為切實保障學生“舌尖上的安全”，建立完善的學校食品安全與營養健康管理工作機制，日前，省教育廳、省市場監督管理局和省衛生健康委員會聯合印發《江西省學校食品安全與營養健康管理辦法》，推進學校持續強化對食品安全與營養健康的監督管理。

中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品

辦法規定，中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品；其他學校需要制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁等，應當按照有關要求設置專間或者專用操作區，專間應當在加工制作前進行消毒，并由專人加工操作。

學校食堂應當建立并執行食品、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實準確記錄食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容；學校食堂禁止采購、使用超過保質期的食品。

學校食堂實行 “零租賃”免收管理費

對外承包或委托經營的學校食堂，其場地、設施由學校提供，按照非經營性資產管理，學校食堂實行“零租賃”，免收管理費，降低學校食堂運行成本和食堂飯菜價格，讓利給學生。

建立承包或者委托經營企業退出機制。學校應對承包或者委托經營企業采取“扣分制”的方式進行量化考核，建立年度考核不合格的退出機制。

學校食堂和配送學生用餐企業要建立視頻監控系統，社會和群眾監督；學校要嚴格核定和管理食堂飯菜價格和超市商品價格，教職員工在學校食堂就餐應與學生同菜同價。

教職員工食堂就餐應與學生同菜同價

學校要嚴格核定和管理食堂飯菜價格和超市商品價格，教職員工在學校食堂就餐應與學生同菜同價，嚴禁侵占學生餐費。嚴禁學校從對外承包或委托經營食堂、供餐企業、中央廚房和超市獲取利益。

學校應配備專（兼）職校園營養師

學校應配備專（兼）職校園營養師，加強對食堂從業人員營養學、烹飪方法等方面的知識和技能培訓，提升從業人員素質，提高烹飪制作水平，為學生提供營養、可口的飯菜。

學校應將營養與健康教育納入學校教育內容，定期開展相關宣傳教育活動。學校食堂應在校園營養師指導下，充分考慮不同年齡段學生的身體特點和營養需求，廣泛征求學生和家長的意見，參照有關營養標準，優化配餐方案，制定品種多樣、數量充足、成本合理、結構科學、營養均衡的每周帶量食譜并提前公布，科學營養供餐，不斷提高伙食質量和服務水平。（作者： 鄭周贇 付小燕）

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