雞蛋是每家每戶必備的一種食物，每天一個雞蛋能夠為我們身體補充優質蛋白、維生素和礦物質，雞蛋營養豐富，吃法也很多，無論是煮、蒸、煎、炒都非常美味，每天早上一個煮雞蛋時營養早餐的標配，相信很多人小時候吃過開水沖雞蛋。

雞蛋是一種營養價值很高的食物，不僅富含優質蛋白質和礦物質，還含有一定量卵磷脂和膽堿物質，能促進兒童的大腦發育，能幫助老年人預防老年癡呆。

而用開水沖雞蛋，能較大限度的保留雞蛋的營養成分，比起茶葉蛋和煎雞蛋，要健康不少。此外，早起人體處于極度缺水的狀態，如果食用開水煮雞蛋，能起到很好的補水作用，給新的一天開一個好頭。

但是開水沖蛋也有三個營養小問題：

1、開水沖雞蛋，如果水溫不夠的話，是無法完全殺死沙門氏菌的，開水沖雞蛋并不能把雞蛋完全燙熟，這時就很容易出現細菌感染的情況，不利于身體的健康。

2、開水沖雞蛋的腥味很重，很多人都接受不了這個味道。開水沖雞蛋并不是最佳的吃法，無論是蛋白質的吸收率、維生素的保存和對人體有益的功效都不及白煮蛋。開水沖雞蛋因為加熱不徹底，雞蛋中的胰蛋白酶和抗生物素蛋白，也會影響到生物素和蛋白質的吸收，因此無論是從衛生、口感還是營養上，開水沖雞蛋都存在著一定的問題，最好的吃法應該是帶殼煮雞蛋。

3、很多人早餐只吃一碗開水沖雞蛋，那也是非常不健康的。一頓比較好的早餐，起碼需要富含碳水化合物的主食、蔬果和富含蛋白質的食物。而開水沖雞蛋，僅僅只能滿足“富含蛋白質的食物”這一條。

所以如果一定要食用開水沖蛋，建議一定要用沸水，如果用了溫度較低的熱水沖泡，很可能無法把雞蛋煮熟，就沒有把沙門氏菌殺死，人吃了這種雞蛋，很可能會引起不良反應。建議大家沖泡后再拿個蓋子多燜煮一會，要確保雞蛋已經熟透了。

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