小餐飲滿足了快節(jié)奏生活和服務(wù)多樣性的需求，也解決了部分人群的生存問題，但是普遍存在流動性強(qiáng)，從業(yè)人員不穩(wěn)定，設(shè)施設(shè)備簡陋，自我管理水平低的問題。近日，安徽省宣城市宣州區(qū)周王市場監(jiān)管所深入分析小餐飲的經(jīng)營現(xiàn)狀及監(jiān)管面臨問題， 從“按照”改造一批、規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批“的原則出發(fā)，采取有效措施， 對小餐飲進(jìn)行了有效治理和整頓，破解小餐飲監(jiān)管難題，圓人民群眾”飲食平安夢“。

強(qiáng)化主體責(zé)任意識。大部分小餐飲從業(yè)人員流動性大，食品安全等相關(guān)法律意識淡薄。為此，周王市場監(jiān)管所在開展市場巡查的同時，注重向經(jīng)營戶宣傳《食品安全法》、《安徽省食品安全條例》、《安徽省小餐飲備案管理辦法（試行）》等法律法規(guī)幫助經(jīng)營戶樹立法律意識的同時，積極營造便民環(huán)境，提升責(zé)任意識。

強(qiáng)化日常巡查監(jiān)管。結(jié)合日常巡查工作的開展，重點(diǎn)檢查小餐飲是否取得小餐飲備案登記證、從業(yè)人員是否取得健康體檢證明、餐飲具清洗消毒是否符合規(guī)定、食品原輔料進(jìn)貨渠道是否規(guī)范、索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度是否落實(shí)等。嚴(yán)禁采購和使用假冒偽劣的食品原料和酒水飲料；重點(diǎn)清理和打擊無證經(jīng)營、餐飲具不消毒、采購和使用無任何標(biāo)識散裝油、醋和超過保質(zhì)期食品等行為；重點(diǎn)整治小餐飲經(jīng)營場所環(huán)境”臟、亂、差“，食品原輔料進(jìn)貨”無證“、”無票“，從業(yè)人員個人衛(wèi)生習(xí)慣差等食品安全突出問題。

強(qiáng)化引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營。對小餐飲的監(jiān)管要貫徹”整改一批、規(guī)范一批、取締一批“的監(jiān)管理念，堅(jiān)持取締和引導(dǎo)并重。針對那些存在嚴(yán)重食品安全隱患及危害人民群眾身體健康，拒絕整改或多次整改仍無效果，以及群眾多次舉報(bào)投訴其違法經(jīng)營，油煙噪聲等嚴(yán)重?cái)_民和民眾反應(yīng)強(qiáng)烈的，以上經(jīng)查證屬實(shí)的小餐飲，予以堅(jiān)決地取締，從正面調(diào)動小餐飲從業(yè)者守法意識，營造良好的行業(yè)氛圍。

強(qiáng)化食品安全培訓(xùn)。針對當(dāng)前小餐飲店從業(yè)人員流動性大，食品安全等相關(guān)法律知識匱乏的因素，通過宣傳教育、專題講座等多種手段加強(qiáng)上崗前培訓(xùn)。定期或不定期對小餐飲店從業(yè)人員進(jìn)行嚴(yán)格的食品安全基礎(chǔ)知識、操作規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)知識的培訓(xùn)，使從業(yè)人員懂得各個生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)的基本要求，了解食品質(zhì)量的優(yōu)劣對人體健康的影響或危害，促成其形成良好行為規(guī)范，樹立良好的職業(yè)道德，促進(jìn)整個餐飲服務(wù)行業(yè)的健康發(fā)展。

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