3月，28種蔬菜全國平均批發(fā)價中，13種蔬菜價格環(huán)比上漲，23種蔬菜價格同比上漲。“菜籃子”價格上漲引發(fā)社會廣泛關(guān)注。

近期我省菜肉價格波動情況如何？影響價格變化的原因有哪些？怎樣才能更好地控制從生產(chǎn)到零售的中間成本？記者就此展開調(diào)查。

鮮菜環(huán)比下跌，

豬肉持續(xù)在漲

“西紅柿、蒜頭、辣椒、香椿頭這幾種菜的價格波動基本‘定義’了老百姓眼中近期菜價。”南京眾彩農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場蔬菜市場業(yè)務(wù)部工作人員張科介紹，準(zhǔn)確地說，菜價和去年4月同期相比漲了，但跟今年2月和3月比，一直在降。

眾彩批發(fā)市場監(jiān)測數(shù)據(jù)印證這一說法。3月30個蔬菜監(jiān)測品種平均批發(fā)價格為每公斤5.55元，同比上漲17.83%，但環(huán)比下跌3.65%，15個品種出現(xiàn)下跌。

批發(fā)價格環(huán)比下跌的蔬菜中，跌幅排名前三分別是大蔥、黃瓜和西紅柿，環(huán)比跌幅分別達29.24%、27.71%和27.26%。3月批發(fā)價最高位每公斤8.6元的青椒，4月也出現(xiàn)回落態(tài)勢。

“一直到3月底，青椒還能賣到8元一斤，價格基本是批發(fā)商開的一倍。但這幾天，售價已降到每斤6-6.5元。”南京菊花農(nóng)貿(mào)市場蔬菜攤主鄧麗說。

從3月開始，雖然菜價有所回落，但肉價保持較快上漲。在南京中央北路菜場，攤主宋鵬輝拍拍柜臺上一塊整豬肉說：“肉價漲幅在20%-30%，一個月前賣11元一斤，現(xiàn)在超過13元一斤了。”同樣的白條肉，匯益家農(nóng)貿(mào)市場豬肉攤主唐寧賣得更貴，“這幾天每斤能賣到14元，上個月幾乎一天一個價。”

進入4月，豬肉價格上漲幅度趨緩。卓創(chuàng)資訊分析師王亞男介紹：“本月豬價漲勢呈現(xiàn)主線穩(wěn)定、局部微調(diào)的態(tài)勢，上漲幅度較小，漲幅約0.6-0.8元/公斤。”

“靠天吃飯”，

是價格波動主因

“價格上漲，首要原因是年后陰雨連綿，多水寡照，使蔬菜生長受到極大影響。”南京農(nóng)副產(chǎn)品物流中心辦公室工作人員王舒怡介紹，3月正值冬春交替期，南方蔬菜逐漸退市，北方蔬菜開始接茬，蔬菜供應(yīng)總量偏少。

陰雨連綿造成的影響到底有多大？張科舉例說：“西紅柿往年二三月正常日照一天接近10小時，但今年平均一天可能還不到4小時。沒有足夠的陽光，西紅柿不能催紅，供應(yīng)上來的就少。”

“供應(yīng)上不來，菜場超市貨架柜臺又要保持品種應(yīng)有盡有，需求就不會減少，價格勢必‘噌噌噌’。”經(jīng)營80多個蔬菜品種批發(fā)的譚祥說。他認(rèn)為，供求關(guān)系只是氣候因素帶來的影響之一。“年后下雨，菜農(nóng)種菜的折損成本，要不要也攤在收購價里？”

豬肉價格上漲，與“舌尖”上的安全得到進一步保障關(guān)系緊密。在批發(fā)端，南京任老六食品有限公司負責(zé)人任亞平告訴記者，年后到現(xiàn)在，豬肉批發(fā)價每斤漲約2元，“去年因為豬瘟，養(yǎng)殖戶少了不少，現(xiàn)在疫情緩解，但豬苗供應(yīng)不足，價格就一直看漲。”

事實上，豬肉看漲并非單純出自生豬的供應(yīng)量。“去年底幾個月，冷凍肉基本賣不動，大家進肉，也基本都去屠宰場買活豬。”宋鵬輝透露。雨潤冷鮮專賣加盟店老板高景飛也認(rèn)為，冷凍肉流通一度減少，是帶動肉價下挫的一大因素，“這樣說來，先跌后漲，雖然現(xiàn)在價位也不算高，但同前幾個月比，漲幅格外明顯”。

無論菜價還是肉價，從種養(yǎng)到流通再到販賣，雖然信息交換、物流儲藏和專業(yè)化養(yǎng)殖的完善使交易成本有所壓減，但“靠天吃飯”的本質(zhì)并未變化。菜肉價格，仍遵循這一傳統(tǒng)邏輯上下波動。

菜肉瓜果，

如何控制零售成本

除了季節(jié)、氣候等因素造成的價格波動外，在生產(chǎn)流通和銷售環(huán)節(jié)，有哪些控制零售成本的辦法？

高景飛告訴記者，因為是加盟店，他的進貨渠道要先通過雨潤冷鮮的一級代理商，往往在一級代理商價格基礎(chǔ)上每斤先加1-2元，此外加上攤位費每年10%漲幅按月平攤過來的費用，就是最終零售價。

過程價透明公開，能使利潤得到更合理的分配。除這點外，銷量和租金也是痛點。“平價超市這兩年多了不少，但市面菜價因此而降下來多少？”張科反問。在他看來，能否跑開銷量才是實現(xiàn)“平價”的關(guān)鍵。“你可以適當(dāng)降價，但必須比菜場賣得多，不然貼本怎么競爭？何況店面租金還不便宜。”不止于此，譚祥說，不少平價超市從批發(fā)商手里進貨。如此看，花在“倒手”上的差價如何能降低？

5年前，中國科學(xué)院南京地理與湖泊研究所研究員、博士生導(dǎo)師陳雯與臺灣點子整合行銷公司總監(jiān)廖美華在句容市陳莊村不期而遇，試驗低投資原生態(tài)發(fā)展。“今年春節(jié)前后村民種的300多棵大白菜集中上市，我們通過微信群‘滾單’賣出100多棵，村民零售又賣出100多棵。”陳雯說。“微商，節(jié)省的最大一筆開支在于店面費和雇工費。”南京眾彩批發(fā)市場果品市場副總經(jīng)理吳平安分析，眼下完全繞過批發(fā)環(huán)節(jié)和開店營業(yè)走網(wǎng)絡(luò)銷售，以期縮減成本，顯然條件還不夠成熟，“一個批發(fā)市場，果品種類超過1000種，菜品種類也不在少數(shù)。而種植基地難達到這么多品種，需求人群就難以繞開批發(fā)環(huán)節(jié)。”

吳平安也在思考，一旦時機成熟，現(xiàn)在的批發(fā)市場當(dāng)如何轉(zhuǎn)型，“當(dāng)銷售端的運營能力、資本實力和生產(chǎn)端的種養(yǎng)能力都大幅提升后，眾彩就可以朝著加工、分揀和配送中心發(fā)展。”

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