喜茶上線咖啡不足一個(gè)月，瑞幸咖啡坐不住了，推出了自己的茶飲。4月10日，瑞幸咖啡在北京、廣州兩地門店上線“小鹿茶”，共有4款產(chǎn)品，近期將在全國門店上線。

近一兩年來，火熱的飲品行業(yè)紛紛進(jìn)行產(chǎn)品多元化嘗試，現(xiàn)制茶飲店中甜品、輕食、咖啡等品類融合趨勢明顯。業(yè)內(nèi)人士指出，各大品牌看中了新生代消費(fèi)需求和增量市場，但未來能否做大做強(qiáng)，仍需要回歸品質(zhì)的基礎(chǔ)。

北京、廣州上線4款奶蓋茶

4月10日，新京報(bào)記者通過瑞幸咖啡app看到，瑞幸此次推出的“小鹿茶”均為芝士奶蓋茶，共有4款，分別為桃桃芝士紅寶石茶、芭樂芝士紅寶石茶、西柚芝士茉香茶、莓莓芝士茉香茶。上述4款茶飲均以茶葉與水果茶為基底，與奶油芝士香融合而成的奶蓋茶。

據(jù)瑞幸方面介紹，“小鹿茶”茶湯選用原葉鮮萃，非濃縮還原萃取茶湯，風(fēng)味穩(wěn)定性強(qiáng)，果汁采用甄選nfc果汁，芝士則采用優(yōu)選新西蘭進(jìn)口奶油芝士。之前，“小鹿茶”已在北京聯(lián)想橋店進(jìn)行了為期一個(gè)月的測試，今天正式在北京和廣州的部分門店進(jìn)行小范圍測試，近期會(huì)在其他城市的門店陸續(xù)上線。

新京報(bào)記者注意到，4款奶蓋茶的價(jià)格均為27元/杯，高于一點(diǎn)點(diǎn)等奶蓋茶每杯十幾元的定價(jià)，接近喜茶奶蓋茶系列25元-33元/杯的價(jià)位，走的也是喜茶、奈雪的茶類似的中高端路線。對此，瑞幸方面并未給出明確回應(yīng)，只是稱，選用自然新鮮的原材料，旨在讓顧客享受高顏值、高品質(zhì)、高性價(jià)比產(chǎn)品，并且27元/杯只是定價(jià)，買二贈(zèng)一、66折、新人大禮包等優(yōu)惠活動(dòng)均適用。值得注意的是，瑞幸咖啡還重申，其補(bǔ)貼會(huì)持續(xù)。

對于瑞幸推出“小鹿茶”，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為瑞幸把握住了市場需求，有助于發(fā)揮品牌和規(guī)模效應(yīng)。4月10日，朱丹蓬在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，咖啡和即飲茶是年輕消費(fèi)者最青睞的兩個(gè)品類，瑞幸看好這一市場，茶飲與咖啡兩條腿走路，形成利潤互補(bǔ)，能幫助其挖掘新的增長點(diǎn)。同時(shí)，茶飲行業(yè)門檻低，幾乎沒有技術(shù)壁壘，而瑞幸在全國2000多家門店擁有強(qiáng)大的規(guī)模效應(yīng)和品牌影響力，發(fā)展茶飲品類更具優(yōu)勢，因此他看好瑞幸布局茶飲，并認(rèn)為其借助門店規(guī)模，或?qū)噭?dòng)茶飲市場。

擴(kuò)充品類與擴(kuò)張門店并行

2018年1月，瑞幸咖啡開始試運(yùn)營。截至2018年底，已在北上廣深等22個(gè)城市開設(shè)2073家門店，售出杯量8968萬。就在上線“小鹿茶”的今天，瑞幸咖啡還宣布進(jìn)入合肥、佛山、沈陽、昆明等14座新城，全國入駐城市達(dá)到36個(gè)。

值得注意的是，盡管瑞幸咖啡以咖啡及系列飲品作為切入口，依靠補(bǔ)貼的方式迅速開店擴(kuò)張，但運(yùn)營一年多來，瑞幸咖啡已不再僅依靠最初的咖啡及瑞納冰系列產(chǎn)品，而是持續(xù)擴(kuò)充產(chǎn)品品類。

2018年8月初，瑞幸咖啡高調(diào)宣布進(jìn)軍輕食市場，推出三明治、面包、沙拉、肉卷等產(chǎn)品，一律五折銷售。當(dāng)時(shí)，瑞幸方面表示，輕食是咖啡業(yè)態(tài)的重要組成部分，市場潛力巨大，是公司高度關(guān)注的業(yè)務(wù)領(lǐng)域。

此后，瑞幸咖啡又推出boss午餐、休閑食品等，其中午餐品類涵蓋雞絲拌面、五谷食盒以及兩款沙拉產(chǎn)品，價(jià)格在23元至26元不等；小食則是甘栗仁、芒果干等休閑小零食。

就多品類布局，瑞幸方面表示，為了滿足用戶多樣化的產(chǎn)品需求，公司進(jìn)一步豐富產(chǎn)品品類，持續(xù)努力加強(qiáng)平臺建設(shè)。

而根據(jù)瑞幸咖啡今年年初發(fā)布的規(guī)劃，2019年年底之前，全國新建門店數(shù)要超過2500家，總門店數(shù)則要超過4500家；在門店數(shù)量與銷售杯量上要超越星巴克，成為中國最大的連鎖咖啡品牌。

多元化發(fā)展成飲品行業(yè)新趨勢

2018年底美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報(bào)告》顯示，2018年我國茶飲市場全面爆發(fā)，截至2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長74%。其中，現(xiàn)制茶飲店中甜品、輕食、咖啡等品類融合趨勢明顯，品類界限越來越模糊，多品類融合發(fā)展提升了現(xiàn)制茶飲店的盈利能力。

在飲品行業(yè)，瑞幸咖啡不是唯一一家擴(kuò)充產(chǎn)品線的企業(yè)。coco都可2017年就已上線咖啡產(chǎn)品，奈雪的茶同樣不斷推出咖啡產(chǎn)品。最近，星巴克和喜茶也均進(jìn)行了多元化嘗試。

公開資料顯示，今年2月，星巴克在上海開設(shè)以焙烤美食為特色的新門店“星巴克臻選咖啡·焙烤坊”，被認(rèn)為是“飲+餐”模式的新探索。4月9日，星巴克又上線3款“茶意冰淇淋”，為冰淇淋系列茶飲。

而在3月22日，喜茶在北京、上海、廣州、深圳4個(gè)城市的4家門店率先上線4種口味“喜茶咖啡”。當(dāng)時(shí)，喜茶方面接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，“喜茶咖啡”并不是為了做成傳統(tǒng)咖啡，“靈感咖啡”是主要研發(fā)方向。此外，喜茶推出了冰淇淋、歐包、酒飲等。

朱丹蓬認(rèn)為，瑞幸推茶飲和喜茶推咖啡一樣，都是看中了新生代的消費(fèi)需求和巨大的增量市場，但未來能否做大做強(qiáng)，還是要在回歸品質(zhì)的基礎(chǔ)上，比拼品牌勢能和規(guī)模效應(yīng)。

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