學校食品安全與營養健康事關師生身體健康，事關億萬家庭幸福，事關社會和諧穩定。《學校食品安全與營養健康管理規定》（下稱《規定》）4月1日起施行，廈門的學校食堂“陪餐制”執行得如何？是否會有相應的規章制度出臺？記者進行了走訪調查。

中小學

師生同吃食堂飯菜

家長義工到校監督

記者走訪發現，廈門的學校一直以來都很重視學生在校的食品安全衛生，很多食堂“陪餐制”由來已久，更早已實現明廚亮灶，即食堂餐廳有大屏幕，可以看見后廚在做什么，同時還不乏學校領導輪流陪餐、家長入職后廚工作等舉措。

比如雙十中學思明分校是由餐飲公司統一配送午餐。上學期末，學校開始安排中層以上領導輪流陪學生用餐。同時，每周一餐飲公司會把菜單交給家委會，并在網上公布；每天都有家長志愿者到校值班，檢查飯菜是否衛生、可口，拍照上傳到家委會群里；家長還自行組織到餐飲公司的中央廚房，看看用的油、米是否令人放心。每隔一段時間，學校還會召開三方會議，討論近期的問題并改進。

湖里中學有超過一半的老師在食堂和學生一起吃午餐。學校還曾通過家委會面向全校家長發布招聘信息，最終有4名家長入職，成為食堂的后廚。學校每天還安排學生督導隊、家長義工到校監督用餐安全。

對于《規定》中的“陪餐制”，廈門外國語學校老師表示，該校建校之初就推行陪餐制度，至今已實行了25年。“學校的教職工食堂和學生食堂是同一個，老師學生們都是一同用餐。”

“我們最近正在排班，中層以上領導每人輪流陪餐一天。”逸夫中學校長許耀輝此前曾表示，學校食堂每天有四五百名學生用餐，老師和學生一樣，吃的是食堂的飯菜。平時除了外部檢查，學校醫務室、德育處等科室的老師也會不定期到食堂抽查。接下來，學校將更嚴格地執行陪餐制度。

“我們天天都跟學生一起在食堂吃飯。”雙十中學海滄附屬學校校長黃馬福說，在保障食品安全方面，家長一直參與其中。每天早上，家委會負責膳食的家長就會到食堂檢查蔬菜、食材是否新鮮，家長隨時可以試吃、抽查，監督食堂員工操作是否規范，衛生是否合格。

小學方面，開設食堂的多是外來務工人員子女較多的學校。如江頭中心小學，校長陳鴻芬只要沒外出就會在學校陪學生用餐。每天學生吃午餐前，她都會先到食堂巡視一番。吃到一半時，她會觀察還剩下多少空餐盤，還有多少人沒吃，如果菜不夠，馬上讓廚師再炒。吃完后，她會觀察學生的剩菜剩飯情況。

前年，學校還成立了膳食委員會，委員包括食堂餐飲負責人、家長、老師和學生代表。每天早晨不到7時，膳食委員會的老師和家長代表會到食堂檢查食材。學校還建立了微信群，食堂負責人每周日把一周菜譜以及食材采購點等發到群里。每天學生用餐時，除了食堂員工和管理人員外，還有監督員（老師）、膳食委員會成員、家長義工等到場，靠近餐食的家長必須持有健康證。等到所有學生都吃完，家長義工還到后廚監督，確保剩菜剩飯都處理掉。下午3時左右，食堂打掃干凈后全部關閉，家長義工必須看到食堂工作人員把鑰匙交回學校管理人員手上，才算完成任務。

幼兒園

按規定“分鍋分灶”

可能實行試吃制度

幼兒園的情況比較特殊，要做到校領導陪餐，存在一定的現實難題。據康樂新村幼兒園園長沈玲介紹，孩子的用餐時間在11時，且孩子能吃的東西和大人不一樣，按照規定實行的是“分鍋分灶”。不過，接下來幼兒園會實行試吃制度，即在早上10時40分許讓廚房裝一點讓老師試吃，了解一下整體情況。

五緣實驗幼兒園園長林碧玲也表示，該園的孩子沒有集體統一就餐，都是在各自的班級里用餐，而且因為孩子相對較小，用餐時老師要在旁給予幫助、提供服務，不可能一起吃飯。在她看來，《規定》目的在于讓校領導了解學生的伙食情況，他們將嚴格把控廚房的驗貨、加工、熱廚、消殺、倉儲等環節，以保障校園食品安全。

說法

“陪餐制”由來已久

校長將簽“責任狀”

據了解，廈門除了幼兒園必須提供學生餐外，中小學是根據學校自身情況來確定是否建立學生食堂的。2018年數據顯示，目前廈門全市有410所中小學，配備學生食堂的僅121所。“受制場地、學生用餐數等因素，多數學校沒有食堂，不過近年來新建的學校都有要求要規劃食堂場地。”廈門市教育局體衛處相關負責人說，這周五，在全市教育系統安全工作會上，校長將簽下“安全責任狀”，其中就包括對食品安全這一部分的要求。

記者了解到，廈門的中小學食堂基本上老師和學生的飯菜都是一模一樣的，只是打餐的窗口不一樣，而這是為了保證師生用餐不擁擠。

據悉，廈門學校的食堂供餐模式有三種，一是自營，二是對外承包，三是外送餐，后兩者都由廈門市教育事務中心負責相關的招投標事宜，嚴格把關；同時，在日常的食品安全監管上，每年的檢查也很頻繁，除了市場監督管理局每個月都會進行抽查外，開學初，廈門市教育局領導還會分成8組帶隊到各區進行抽查，之后區里再查。

今年思明區出臺了多項措施。思明區食安辦將聯合區教育局共同促進學校購買食品安全責任險，目前已完成責任險購買方案的制定，計劃將有163所學校購買食品安全責任險。在明廚亮灶方面，目前思明區市場監管局已指導全區203家公、民辦學校（含幼托機構）完成明廚亮灶建設，完成率100%。接下來，思明區市場監管局將進一步推進學校食堂實施“雪亮廚房”，即在后廚內安裝攝像頭，并接入網絡，通過手機等平臺可實時監控后廚操作情況。作者： 彭怡郡 許蔚菡

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