各市、州、直管市、神農架林區市場監管局（食藥監局）：

當前已進入春季，氣溫逐漸升高，食品安全事故也進入多發時期，為切實加強近期餐飲服務食品安全監管工作，嚴控餐飲服務食品安全風險，確保機構改革期間餐飲服務食品安全監管工作扎實有效開展，保障人民群眾“舌尖上的安全”，現就有關工作通知如下：

一、切實加強單位食堂食品安全監管

單位食堂就餐人員集中，易發生群體性食品安全事故。各地要充分認識單位食堂食品安全監管工作的重要性、特殊性，把單位食堂食品安全監管工作擺在更加重要位置，尤其是要把學校、養老機構、工地、醫院等單位食堂作為重中之重，督促落實主體責任，強化日常監督管理，嚴防群體性食物中毒事故的發生。加強學校及周邊食品安全監管，突出春秋季開學、中高考等重點時段風險排查，以健康校園建設為載體，全面提升學校食堂食品安全保障水平。積極參與民政部門開展的養老機構服務質量提升專項行動，推動養老機構食堂提檔升級。主動將建筑工地和醫院食堂納入監管范圍，加強與主管部門聯系協調，組織開展建筑工地和醫院食堂風險排查，建立健全監管工作機制，消除監管空白和漏洞，規范食品安全經營行為，嚴防食品安全事故發生。

二、切實加強季節性餐飲服務食品安全監管

要針對旅游餐飲、地方特色餐飲、農家樂、居家休閑等旅游休閑類餐飲經營季節性強、流動性大等特點，開展摸底排查，及時掌握了解開業或歇業情況，督促餐飲服務提供者按照規定持證合法經營，嚴查無證經營、擅自改變經營地址、許可類別、備注項目及超范圍經營等違法違規行為。要以環境衛生、食品采購儲存、餐飲具清洗消毒、從業人員健康管理、食品留樣為重點環節，以肉制品、米面油、涼菜、特色小吃、自制飲料等消費量大、安全風險高的食品為重點品種，集中力量組織開展食品安全排查整治，及時發現消除食品安全問題隱患，確保消費者飲食安全。

三、切實加強農村餐飲服務食品安全監管

要進一步加大農村食品安全綜合治理工作力度，堅持強化監管與積極指導相結合，針對農村餐飲業多、小、散、低的現狀，突出農村餐飲場所環境衛生治理，提升食品安全保障條件，筑牢農村餐飲食品安全基礎。加強農村集體聚餐管理，嚴格落實農村集體聚餐報告指導制度，加強農村流動廚師健康管理和培訓，鼓勵支持建設農村家宴中心，培育發展農村聚餐專業服務公司，實現農村集體聚餐報告指導全覆蓋。加強農村白酒小作坊、散裝白酒質量監管，堅決杜絕使用甲醇、工業酒精勾兌假劣酒類產品，酒類經營者及餐飲服務提供者必須依法從正規渠道購進酒類產品，并按規定在散裝酒類產品容器或包裝上標明相關信息。加強對食用野生蘑菇、野菜、野果等危害性的宣傳，嚴禁餐飲服務單位采購、加工和烹制來源不明、不能辨別的野生蘑菇，大力營造農村食品安全監管工作良好社會環境。

四、切實加強快速檢測和日常監管融合

充分利用快速檢測方法快速、簡便、靈敏的特點，針對重點單位、重點時段，配合日常監管，科學合理地開展餐飲食品安全快速篩查，及時甄別餐飲食品安全隱患，積極推進現場檢查與技術檢驗融合，不斷增強監管工作的針對性、有效性。各地要按照《湖北省食品安全快速檢測操作規程》（見附件），開展以食品原料、餐飲具、工用具等為重點的現場快速檢測，實現工作有標準、監管有記錄、評價有依據、問題可追溯。各級要強化餐飲服務食品安全工作組織領導，圍繞實施《湖北省餐飲業質量安全提升行動計劃》，扎實抓好各項工作落實，省市場監管局將適時組成對部署工作進行檢查調研和督查督辦。

五、切實加強餐飲食品安全科普宣傳引導

各地要針對季節特點，廣泛開展貼近實際、貼近生活、貼近群眾的科普宣傳，特別是通過群眾喜聞樂見的新媒體渠道，開展食品安全法律法規和餐飲食品安全科普知識宣傳活動，教育餐飲服務提供者守法誠信經營，引導消費者科學安全飲食，增強食品安全風險意識和依法維權意識，營造良好的食品安全氛圍。全面推進“明廚亮灶”建設，促進誠信自律、規范經營，構建“企業自律、群眾參與、社會監督、政府監管”的社會共治氛圍，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

附件：1.湖北省食品安全快速檢測操作規程

2.湖北省學校食品安全現場檢查要點

湖北省市場監督管理局

2019年2月26日

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