開業(yè)一年不為營利，每天只做免費午餐。近日，位于西安市民樂園萬達廣場的一家素食餐廳，引發(fā)不少市民網(wǎng)友的關(guān)注。大家好奇，如此經(jīng)營店面如何維持運轉(zhuǎn)，老板的初衷又是什么？日前，三秦都市報記者前往這里實地探訪。

素食餐廳每天提供免費午餐

燴菜、米飯、雜糧饅頭。3月6日中午，記者來到該餐廳時，正好趕上飯點。餐廳樓上樓下都坐滿了前來就餐的人，每個人都捧著菜、就著米飯或饅頭吃得津津有味。另外一邊，還有不少人在排隊候著取餐。一位年輕廚師和一個打飯的阿姨圍著取餐臺，忙得腳不離地。

在現(xiàn)場，記者還見到了3位自稱是“義工”幫忙打雜的老人。其中一位老人稱，餐廳自2017年10月以來，每天11點半到下午1點半免費給大家提供午餐。這還不是人最多的時候，人多的時候，他們在短短兩小時就接待了上百人。老人介紹，餐廳對用餐人群沒有要求，男女老幼進門均可用餐。不過為了方便管理，就餐者在領(lǐng)餐前需要先到他們這些義工處領(lǐng)張餐券。長期來此用餐者，如果覺得每天領(lǐng)餐券麻煩，可直接在這邊辦張就餐卡。“辦就餐卡需要交20元，但這是押金，要是不來吃了，還會退給你的。”

老人告訴記者，每張就餐卡可免費就餐20次，但這并不意味著20次“免費午餐”吃完就要交錢了，就餐者可通過做義工的方式，繼續(xù)換取免費就餐的機會。“比如說洗一次碗可增加3次就餐機會，幫切一次菜可增加7次就餐機會等等。”老人說，因為這是一個純公益的餐廳，這樣的方式能鼓勵更多的人加入到這一公益項目中來。他們這些“義工”，就是這樣加入的。

記者了解到，該餐廳除了廚師，其余的工作人員皆為義工。雖然每天只提供一頓飯，但大家每天都要工作七八個小時。

主要為宣傳素食理念

“早上來了要早早準(zhǔn)備當(dāng)天的飯，大家都吃完走了，我們得一邊收拾一邊定第二天吃啥，把食材準(zhǔn)備好。”廚師郭先生告訴記者，雖是免費的，但他們每天都會變著花樣準(zhǔn)備食物，也會在營養(yǎng)均衡上下功夫。他指著餐臺上的食物向記者介紹，“拿今天的來說，燴菜里面有蘿卜、豆腐、芹菜等五六樣菜，米飯里面我們也添加了糙米、豆子等粗糧。平時我們還會做面食、蒸包子等等，不過都是素的。”郭先生稱，餐廳面向市民提供免費午餐，就是為宣傳素食理念，推廣低鹽低油的健康生活方式。不過，這樣的理念更易于被老年人所接受，年輕人大都吃不慣。

記者看到，來該餐廳就餐的，大都是五六十歲以上的中老年人。他們來吃“免費午餐”的原因，也各不相同。54歲的何阿姨在附近一家酒店做保潔員，她表示，來這吃飯是因為“方便”。“我一個人在西安打工，每天中午自己做飯?zhí)闊?，也太累，去外面吃又貴，這里給我們這樣的人提供了不少方便。” 另一位張姓阿姨則稱，自己來此就是為了偶爾給身體“放個假”，感受一下養(yǎng)生的生活方式。

至于網(wǎng)友們關(guān)心的問題，該店店長向記者介紹，這家店的主投者是一家主攻健身與營養(yǎng)行業(yè)的公司，公司初衷就是為推廣低脂純素的健康飲食方式。有研究表明，低脂純素的飲食結(jié)構(gòu)，能對一些疾病有預(yù)防和逆轉(zhuǎn)作用。至于如何維持運營，該店長稱，店面每年花費約在20萬元。一方面他們每年會從其他盈利項目拿出一部分錢來貼補，另一方面，這家店運行一年來，也得到了一些愛心人士的捐助。

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