江浙滬一帶的居民講究“不時不食”，什么季節(jié)就吃什么季節(jié)的菜。眼下，禾城各大農貿市場里，處處透露著春天的氣息，人們的味蕾也已開始復蘇，“舌尖上的春天”正式來臨。

昨天，記者走訪市區(qū)南江路生活廣場、府南農貿市場、長新農貿市場等菜場了解到，香椿頭、薺菜、馬蘭頭等時令蔬菜紛紛上市，其中香椿頭的價格更是“一枝獨秀”，零售價每斤最高賣到了100元。有市民表示，去年被“天價”香菜刷新了一波對蔬菜價格的認知，沒想到現如今“一菜更比一菜高”，“2019年第一季度就宣布無法實現‘香椿炒雞蛋’的財務自由”。

香椿頭價格“一枝獨秀”

昨天上午，記者來到市區(qū)南江路生活廣場，菜場里少數蔬菜攤位已經擺出了香椿頭，深紅色的香椿頭帶著光澤，又嫩又新鮮，非常討人喜歡。不過，剛剛上市的香椿頭價格有些“傲嬌”，零售價在每斤70元左右，有些品相好的要80元，貴得令人咋舌。

“香椿頭已經賣了一個星期，剛開賣的時候一斤賣到了100元，現在降了些，也要80元呢！”南江路生活廣場純緣蔬菜攤經營戶小劉告訴記者，由于頭茬香椿頭價格太高，所以每天只進兩三斤，消費者問得多買得少，只有少許市民嘗鮮。

“剛上市的香椿頭算是餐桌上的貴族菜，主要供給飯店，一般市民買得不多。”在府南農貿市場蔬菜經營戶劉孝偉的攤位上，昨日香椿頭的零售價為每斤70元，記者看到，由于價格較高，劉孝偉將香椿頭分成小把銷售，每把的零售價在18元左右。在一旁的豬肉攤位上，五花肉的零售價為每斤14元，買1斤香椿頭的錢差不多可以買5斤五花肉了。

劉孝偉說，攤位上的香椿頭來自云南，都是空運而來，冷鏈成本高，因此價格比較貴。據其介紹，搶先上市的香椿頭賣出了好價錢，而本地香椿頭上市至少還要等一個月時間，屆時零售價會逐漸下降，根據往年行情會賣到每斤10多元至20元。

春季野味紛紛上市

除了香椿頭，馬蘭頭、薺菜、豌豆苗、枸杞頭等春菜也已上市，且銷量都不錯。“最好賣的是馬蘭頭，清涼去火，吃起來特別爽口。”市區(qū)長新農貿市場蔬菜經營戶劉阿三介紹，現在市場上的馬蘭頭大多為人工種植，口感上幾乎與野生的無異。劉大姐說，分辨馬蘭頭野生與否很簡單，紅色根莖的多為野生馬蘭頭，而白色根莖、菜葉淡綠的多為大棚種植。

在劉大姐的蔬菜攤位上，馬蘭頭零售價為每斤9元，薺菜零售價為每斤7元，春筍零售價為每斤15元。與每斤2.5元的小青菜、每斤6元的菠菜、每斤5元的茼蒿等綠葉菜相比，市民們想要“嘗鮮”可得多掏點錢。

隨著時令蔬菜的陸續(xù)上市，人們餐桌上的菜肴也日漸豐富起來，飲食不再乏味。吃春菜就是圖一個新鮮，買一把馬蘭頭，沸水里一焯，擠干水分，與豆腐干一起切碎，再加入鹽、香油、糖等調味品拌勻，一道江南名菜——馬蘭頭拌香干就輕松搞定。

如果你嫌麻煩，也可以選購半成品春菜。記者在府南農貿市場一個制作春卷的攤位上看到，野生薺菜餡春卷格外受市民歡迎。攤主鮑女士表示，野生薺菜做湯、炒食、入餡，都很美味。記者了解到，鮑女士純手工制作的薺菜豬肉春卷1個1元錢，一天能賣300多個。將春卷買回家后，大火熱油，小火慢炸，煎至兩面金黃即可撈出，咬上一口，滿嘴都是春天的味道。

香椿頭不能這樣吃

俗話說，“門前一樹椿，春菜不擔心。”作為早春時令蔬菜的代表，味美“價格狠”的香椿頭穩(wěn)坐近期春菜的頭把交椅。每斤甚至高達百元的零售價，讓網友忍不住調侃：“想到老家有幾棵香椿樹，感覺自己已經是人生贏家了。”

盡管目前的香椿頭零售價有點“辣手”，但很多網友仍然翹首企盼，聲稱最愛香椿炒雞蛋，并表示“家里的雞蛋已經等不及了”。據了解，香椿富含膳食纖維、類胡蘿卜素、維生素c及鈣、鐵、鋅等礦物質，同時所含植物化學物質包含黃酮類、萜類、酚類等，具有抗炎、抗腫瘤、抗氧化、降血脂等作用。不過，在嘉興市第一醫(yī)院營養(yǎng)科主任趙萌霞看來，即使號稱“十全蔬菜”的香椿，也要注意科學食用，因為每100克香椿頭會產生50到300毫克不等的亞硝酸鹽，一次性攝入過多，可能出現頭暈、休克等應急性癥狀。

“吃香椿要趁早，香椿頭越嫩，所含硝酸鹽越少，而且不宜長時間儲存，時間越久硝酸鹽含量越高。”趙萌霞說，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，不管是腌制、涼拌、炒食，烹飪之前都應將香椿頭在沸水中焯1分鐘左右，這樣可以減少三分之二以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

此外，中醫(yī)認為香椿為發(fā)物，患有慢性疾病的人應該少吃或不吃，有皮膚病或過敏性疾病的也不建議食用。

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