眼下正是香椿上市的季節，自古就有“食用香椿，不染雜病”之說，春來第一鮮，莫過于香椿。記者昨日走訪山東煙臺部分超市及農貿市場發現，香椿芽剛上市，因其產量少且種植成本高，成為人們餐桌上的“貴族菜”，眼下香椿芽售價高達50元一斤。不少菜販表示，香椿芽摘了第一茬后，天一暖和，第二茬、第三茬便會批量上市，價格自然應聲而落，其價格會出現“跳水式”變化。

早春香椿芽成“貴族菜”

西牟香椿每斤50元！昨日，在市區紅利市場上，記者看到早春上市的香椿芽價格是市場售賣蔬菜中的佼佼者，成為春季蔬菜市場上的“貴族”菜。

在紅利市場一處銷售香椿芽的攤位前，攤主一邊將顧客選購好的香椿芽過秤，一邊向路過的市民大聲吆喝。記者注意到，在售的香椿芽都被草繩綁成一小扎，顏色深紅，看起來很鮮嫩，一小扎重量在1—2兩左右，購買的市民一般是一扎扎買回去嘗個鮮，鮮有論斤稱的。

菜販陳先生告訴記者，現在的香椿芽都是大棚里培育的，春節前的價格更高，菜農趕在春節前從大棚里收獲的香椿芽，每斤賣到了200-300元，都是送禮用的。香椿都是頭茬口感好，過兩天二茬香椿上市就不如現在好吃了，但是現在香椿芽因為價格高根本賣不了多少。隨著天氣持續偏暖，香椿芽長得很快，上市量大了，自然就會便宜了。采訪中，不少菜販表示，等到四月份，涼地的香椿上市，價格就會更低了。

隨后，記者在振華量販超市看到，這里的香椿芽每斤售價48元，價格與市場上相差不大，香椿芽被放在托盤里用保鮮膜包好，每盤重量在100克左右。

選香椿芽可以看顏色聞味道

煙臺市食品藥品檢驗檢測中心蔬菜副食品科副科長周兆亭介紹了挑選香椿的小竅門：首先新鮮又有味道的香椿應該是深紅色的葉子，枝葉比較短粗。如果碰到已經變得有點綠的香椿，那多半就沒什么香味了。所以，最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內的最好。另外也可以聞一下香椿根部的位置，有香椿明顯的特殊香味。

香椿不僅味鮮，營養和藥用價值也極高。周兆亭介紹，香椿含有豐富的維生素c、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能、潤滑肌膚，是保健美容的良好食品。此外，香椿還是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。周兆亭介紹，香椿芽應該摘下來立刻吃，因為這時最新鮮，而且營養最豐富，內部含的硝酸鹽最少，吃起來最安全。如果不是自家摘的，需要購買的話，記得要買新鮮的，葉子不能脫落的，沒有用水浸泡過的香椿芽。

“食用香椿前最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。”周兆亭提醒市民說，因為香椿芽中含亞硝酸鹽，容易使人發生亞硝酸鹽中毒，所以要處理一下再食用。在選購香椿的時候最好選擇嫩一點的香椿芽，香椿芽越嫩，硝酸鹽越少，將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也就越少。

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