方便快捷的外賣是許多人的就餐選擇。而最近不少市民發現，春節后，原來經常點的一些外賣商家，要么從平臺上消失了，要么漲價了。這是什么原因呢？現代快報記者調查了解到，外賣平臺傭金上漲是近期漲價的主要因素之一。有商家透露，餓了么平臺傭金抽成為18%，美團外賣已經漲至22%。

消費者

點外賣紅包少了，滿減力度也小了

春節過后，不少上班族重新吃上了外賣，但不少人發現外賣變貴了。

陳先生在新街口工作，經常點單位附近一家面條店的餐點。春節過后，他發現面條的價格漲了，“現在點一碗面條的價格，不加豬頭肉和以前加豬頭肉的價格是一樣的。滿減優惠變得越來越少了，平臺的紅包也越來越少了。”價格上漲的不僅僅是這一家店鋪，陳先生明顯感覺到，現在外賣的價格普遍上漲了。

有同樣疑惑的市民不在少數。

市民王女士告訴現代快報記者，她愛吃一家餐廳的牛肉飯，因此經常點這家的外賣，店鋪原先的滿減活動是滿38元就可以有5元的優惠。臨近春節的時候，王女士發現滿減優惠不在了，“當時因為快過年了，我想漲價是可以理解的。但沒有想到，現在過完年了，滿減優惠還沒恢復。”同時，王女士反映，現在外賣平臺的滿減紅包越來越少，自己覺得外賣太貴就買了個會員。

除了漲價外，不少市民也發現外賣抵達的速度越來越慢。市民陳先生稱，“之前我的外賣最多40分鐘送到，現在經常要等一個多小時。”

市民吳女士則吐槽，“年后收到外賣時，經常發現小哥手上還拎著別的外賣。一路上要送幾份，難怪越來越慢了。”

餐飲商家

平臺傭金漲了不少，經營壓力大

到底是什么原因？現代快報記者進行了調查。朱先生在珠江路附近開了一家干鍋店，去年9月開店之初，朱先生就在餓了么和美團兩個外賣平臺進行了商戶注冊。“一開始兩個平臺的外賣傭金抽成都是15%，但是到了2019年，兩個平臺的傭金不約而同地上漲了。”朱先生透露，截至2月25日，餓了么平臺傭金抽成為18%，美團外賣已經漲至22%。

其實餐飲行業成本很高，除去人工、場地、食材成本，本來利潤就不多。現在美團傭金上升到22%，等于商家的100元收入就要拿出22元給平臺，商家反而成了為平臺工作的打工仔。朱先生算了一筆賬，相比于一開始的抽成比例，在美團平臺上，如果一天的營業額達到了3000元，就需要多支付平臺傭金210元，一個月下來就要多支出6000元左右。“我兩個平臺上都開通了外賣業務，加起來一個月要多支出9000元，這對于我們這種小店來說，壓力還是很大的。”

不過朱先生也表示，現在商家和外賣平臺的關系只能用六個字形容：要么狠、要么忍。

“要么狠心關閉外賣服務，要么只能忍著傭金上漲的煩惱繼續營業。”朱先生給現代快報記者分析道，“當然，大部分商家是不愿放棄外賣的線上收益，對平臺選擇了妥協。本著‘羊毛出在羊身上’的原則，這些商戶最終只能將成本‘轉嫁’到了消費者身上，讓食客為平臺漲價買單。”

為省成本，一些小店家自己送外賣

在走訪中，現代快報記者發現除了漲價這一招外，還有一些店家選擇“自銷自送”。

南京姑娘小妍是名烘焙愛好者，大學畢業之后，在家里人的幫助下開了一家烘焙工作室，幾年下來也積累了一部分穩定的客源。小妍的烘焙工作室也有自己的規矩：每天只做20單，從不多接單，自己做的產品自己送貨。小妍告訴現代快報記者，“一方面，我的工作室小，單子接多了忙不過來；另一方面，現在外賣成本太高了，自己送又放心又節省成本。”

但小妍也坦言，這種自銷自送的工作模式，對于自己這種烘焙工作室來說尚還可行，但如果是餐飲店那就行不通了。“我身邊也有朋友開奶茶店的，奶茶本身銷售量大，自己送不實際，只能硬著頭皮用外賣平臺的資源了。”

外賣平臺

“騎手爭奪戰”激烈，用人成本上漲

與相對穩定的快遞員行業相比，外賣、閃送、新零售配送等快送行業，賺的是快錢，人員流動非常頻繁。在爭奪外賣小哥上，各個外賣平臺各出奇招，產生了激烈競爭。此前，現代快報曾報道過，街頭很多外賣小哥行頭都是混搭，甚至有人身上還同時集齊了三家外賣平臺的元素。

春節后，各個平臺“搶人”更加白熱化。

現代快報記者從某招聘平臺看到，以南京市場為例，一家的外賣騎手工資在6000—12000元/月，基礎單費6-8元/單，公司派單保底40單/天。為了吸引外賣騎手，美團還提供了各種福利。不僅配車包住，為員工繳納交通意外險、高低溫補貼，而且餐箱、衣服、腰包等皆由公司免費提供，優秀的公司員工還享受儲備干部培養優先權。

另一家外賣平臺也不甘示弱，除了豐厚的薪酬，還設立多個名目的獎項，比如高溫補貼、雨季補貼、滿勤獎、沖單業績獎、優秀騎手獎、老帶新獎等。優秀的騎手還可以層層晉升，最高可連跨7級升至城市經理。

騎手待遇提高，平臺用人成本上漲，也直接導致了傭金的上調。

業內人士

三方面原因導致外賣價格上漲

江蘇省餐飲行業協會執行會長于學榮告訴現代快報記者，外賣價格上漲，主要有三方面的原因，“第一個原因是外賣平臺傭金上漲。第二，餐飲企業本身用工成本也在進一步增加。此外，外賣平臺按照相關網絡食品經營管理規范要求，取締了一些不規范的作坊式供應商，規范后商家成本上漲，價格也就隨之上漲了。”

于學榮認為，最近的外賣價格上漲是一種合理的市場行為，也是監管加強之后更加規范市場秩序的一種方式。那么，外賣價格之后還會繼續上漲嗎？于學榮稱，“外賣平臺規范后，正規餐飲企業成本在可控范圍內，那么外賣就會維持較長一段時間的價格體系，但如果平臺傭金繼續上漲，那么相應的商家也會上漲價格，因為平臺傭金提升后，商品傭金肯定要轉移到消費者身上。”作者： 于露 季雨

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