近日，北京市教委發(fā)布《關(guān)于切實做好2019年學校食品安全管理工作的通知》（下稱《通知》）。《通知》要求，中小學、幼兒園的食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風險食品，并要求建立集中用餐陪餐制度，安排學校相關(guān)負責人每頓飯與學生一同用餐，及時發(fā)現(xiàn)和解決供餐過程中存在的問題。

食品安全納入年度考核關(guān)鍵指標

《通知》要求，各區(qū)教委要嚴格督促學校落實食品安全校長（園長）負責制，督促學校配備專（兼）職食品安全管理人員，與行政區(qū)域內(nèi)中小學校（幼兒園）、供餐企業(yè)簽訂食品安全責任書，明確食品安全主體責任。要建立實施學校食堂、供餐企業(yè)食品安全監(jiān)管信用檔案，記錄食品安全監(jiān)管信用信息，將食品安全列為學校年度考核的關(guān)鍵指標。

各學校要嚴格履行食品安全管理的主體責任，認真落實食品安全校長（園長）負責制，建立以學校校長（園長）為第一責任人、分管領(lǐng)導為直接責任人的學校食品安全責任體系。

食堂原則不得制售、采購冷、生食類

《通知》指出，中小學、幼兒園的食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風險食品。根據(jù)需求必須制售的，應(yīng)當按照有關(guān)要求設(shè)置專間或者專用操作區(qū)。學校外購集中用餐應(yīng)當為當餐加工，不得采購冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風險食品。

《通知》強調(diào)，要建立食堂食品安全追溯體系，嚴格落實食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，堅決做到食品安全“來源可查、去向可追、過程可控、責任可究”。嚴禁采購、宰殺活禽，堅決杜絕不合格食品進入校園，確保食品原材料安全。要建立食堂從業(yè)人員健康管理檔案，確保學校食堂從業(yè)人員100%持健康體檢證明上崗。要嚴格落實從業(yè)人員晨午檢等衛(wèi)生制度，食堂從業(yè)人員及集體用餐分餐人員在出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

此外，《通知》還要求，要建立學校飲用水衛(wèi)生管理制度，制定飲用水 污染事故和水源性傳染病應(yīng)急處理預(yù)案，供管水人員每年必須要進行健康體檢。特別是遠郊區(qū)實行自備井供水的學校須取得生活飲用水衛(wèi)生許可證，并由專人負責管理。供學生使用的飲水機和凈水器要有生活飲用水衛(wèi)生許可批件，并按照說明書進行水質(zhì)凈化設(shè)備濾芯的更換與清洗消毒工作。

建立學校負責人陪餐制度

《通知》中指出，各學校要將食品安全、健康飲食納入教育教學內(nèi)容。每學期組織開展食品安全專題教育，并將食品安全與主題班會、課外實踐等活動緊密結(jié)合，開展經(jīng)常性教育，并通過宣傳欄、宣傳冊等途徑和形式開展經(jīng)常性的宣傳教育活動，定期向師生、從業(yè)員工發(fā)布食品安全信息，實現(xiàn)教育對象的全覆蓋。

各區(qū)各學校要高度重視家校信息溝通工作，建立、暢通家長與學校的信息溝通渠道。中小學、幼兒園應(yīng)當建立集中用餐陪餐制度，安排學校相關(guān)負責人每頓飯與學生一同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決供餐過程中存在的問題。要組織學生代表或者家長代表參與食品安全監(jiān)督，注重聽取家長委員會、學生代表大會和教職工代表大會的意見建議。要及時核查處置媒體和師生反映的學校食品安全問題，避免食品和飲用水安全領(lǐng)域信息不實報道的傳播，最大限度凝聚共識，營造共同推進學校食品安全管理工作的良好氛圍。

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