“明前魚骨軟如綿，明后魚骨硬如鐵”，說的是“江鮮之王”長江刀魚。國家農業農村部發出通知，從2月1日起，停止發放長江刀魚等專項捕撈許可證，禁止對這種天然資源的生產性捕撈，隨著“禁捕令”的出臺，過去并不受追捧的海刀和湖刀的價格開始逐步走高。春節剛過，湖刀、海刀就搶先上市。

記者昨日從南京眾彩批發市場了解到，刀魚大小在1.5兩～1.9兩之間的，批發價格為220元/斤；2兩以上的是350元/斤；2.5兩大小的是500元/斤；3兩及以上的就屬于大刀魚，價格在700元/斤。據介紹，江刀身材修長，尾巴發黑，眼睛較小；湖刀黑眼珠大，肚皮比較寬，尾部呈黃色；海刀更容易分辨，其背部為青色。事實上，無論是江刀還是海刀與湖刀，都是同一品種。刀魚平時生活在海里，每年2—3月份由海入江，并溯江而上進行生殖洄游，等到小魚稍長，又順著長江出海，周而復始。刀魚沿長江逆流而上時被捕獲，是為“江刀”；在海里并不洄游或尚未洄游的，稱為“海刀”；而定居在長江流域湖泊中，不再往海里去的刀魚，稱為“湖刀”。

很多吃貨都比較關注刀魚的吃法。比如剛上市的刀魚，其肉質極嫩，只需蒸8分鐘即熟，應視魚的大小、質地恰當用火，不要蒸得過熟，失去其鮮嫩特點。而刀魚餛飩更是網絡熱銷，不僅價格低，而且吃起來方便。一位美食店主就選擇了價廉物美的湖刀做刀魚餛飩的主要原料，并且在餡料配方上進行改良，“時節不同，用來和刀魚搭配的蔬菜也不同，開春吃野菜，我們有薺菜刀魚餛飩，接下來還會有蘆筍、秧草等等。里面還要加少許豬肉、蛋清，打出來的餡兒才更加細膩，再放一點好的黃酒、啤酒，口感更佳。”嘗鮮已成為吃貨們的習慣，刀魚餛飩餡兒幾十元一斤，價格低，大家都能消費得起，便成了首選。

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