荸薺成熟于寒冬臘月季節(jié)，清甜可口，營養(yǎng)豐富，每年冬至后開挖可一直售至來年三月初，是深受市民喜愛的“土味”食品。元宵將至，本地荸薺佐以紅糖、紅棗、葡萄干，或與咸肉、冬筍、芥菜一起，制成的甜、咸山粉糊（糟羹），亦是深受市民喜愛的傳統(tǒng)小吃。

老話說，“店頭荸薺三個蔥”，足見店頭荸薺名聲在外。近年來，隨著水田面積的減少，店頭荸薺已不多見。但在鑒湖（北山尤）一帶，仍集中種植荸薺田。驅(qū)車從黃巖城區(qū)到院橋，道路的兩側(cè)分布著不少荸薺銷售攤點。

記者走訪后發(fā)現(xiàn)，荸薺種植戶以10斤、20斤的禮盒包裝，進行自產(chǎn)自銷的形式相對普遍。為便于防腐保存，荸薺在種植戶出售時一般都是帶些泥巴的。根據(jù)帶泥荸薺的大小、品質(zhì)分為不同等級，零售價格在4元/斤至8元/斤不等，春節(jié)前一兩個星期銷路最好，很多老客一買就是七八十斤。

與之相反，新鮮荸薺帶泥出售的情況在菜市場已不多見。在椒江界牌、永安亭和黃巖二橋等幾家農(nóng)貿(mào)市場，新鮮荸薺大多經(jīng)過攤販清洗，干干凈凈地擺在蔬菜攤點上供顧客挑選，吸引了不少市民駐足。

在永安亭菜市場，帶皮荸薺的價格基本維持在6元/斤，削皮荸薺則賣到了10元/斤，售價與年前價格相比波動不大，需求量保持穩(wěn)定。

“近段時間，我每天都會洗10斤本地荸薺，一半削好，一半帶皮賣，每天都能賣完。”攤販蔣云芬說。下午2點，她攤位上的荸薺已經(jīng)賣得所剩無幾。

此外，目前市場上出售的荸薺除了本地荸薺外，更多的產(chǎn)自江西、安徽一帶，在老饕眼中，外地荸薺和本地荸薺吃起來還是有一定區(qū)別的。

一旁正在挑揀荸薺的市民張女士告訴記者，分辨本地荸薺和外地荸薺，最簡單的方法就是看外表。“本地荸薺外表有一層鐵銹斑，看上去臟很多，而且不好洗，外地荸薺很干凈。另外，洗凈后的本地荸薺表皮泛紅，黑色較淺，外地荸薺則要黑得多。本地荸薺的三個蔥，一般分散開，比較堅挺，蔥越短荸薺越甜。外地荸薺的蔥有些合在一起，軟塌塌的。只要仔細看，絕對能分清。”

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