剁椒魚頭，是有名的湘菜，通常認為是用花鰱魚頭來做，將魚頭一切為二裝盤，肉質鮮嫩，看上去也美觀。然而昨天，王先生等在吳中區一家大酒店吃飯，看到端上來的剁椒魚頭竟然有大大小小20多塊，頓時生疑，桌上沒有一人動筷。對此，酒店負責人說，他們用的是草魚頭，雖然外觀不是很好看，但可以保證菜品沒問題。

顧客質疑：

這剁椒魚頭怎么有這么多個頭

昨天中午，王先生等到東吳南路的鯉魚門大酒店就餐。他們點的是700元一桌的標準餐，由店方配菜。近13:00，宴席接近尾聲，服務員端上來最后一道菜——一盤剁椒魚頭。有人正要舉筷，王先生卻發現不對勁：這份剁椒魚頭與平時吃的大不一樣，以往吃的都是一個大魚頭，而眼前這份竟然有這么多塊，分不清它們各自屬于魚頭的哪個部位。拼“起來肯定不止一個頭，到底有多少個頭，真數不清。”他們認為這份剁椒魚頭的用料有問題，就喊來服務員。“最先來的服務員還說，這是一個魚頭，只是被剁碎了。這怎么可能呢？哪個魚頭有這么多魚鰭啊！”顯然，服務員的解釋，沒能化解王先生等的疑慮。

酒店解釋：

用的草魚頭，剁小是為熟得快

接到王先生的反映后，記者來到這家大酒店。這時王先生已離開，他的同事小楊仍在現場守著這盤剁椒魚頭。記者數了數，這盤剁椒魚頭有大大小小20多塊。

這家大酒店的負責人李女士說，最初來作解釋的服務員不了解情況，其實這份剁椒魚頭用的原料是草魚頭，其中有好幾個魚頭。她說，花鰱魚頭做的剁椒魚頭他們店里也有，之所以用草魚頭且剁碎了做，是為了出菜快，因為王先生等訂餐時說要趕時間，他們是為了滿足顧客的特殊需求。

李女士說，這份剁椒魚頭只是外觀不好看，她用人格保證菜品是沒有問題的。對于因此造成顧客不滿，她代表店方表達歉意，愿意對這份剁椒魚頭免單，并對餐費打折。不過小楊不接受這一方案，仍舊付了全款，“這不是錢的事，是誠信的問題。以后會不會再來，要考慮考慮了”。

業內人士：

草魚頭比花鰱魚頭的成本低

剁椒魚頭怎么做，真沒有一個很絕對的標準。不過記者咨詢多家飯店，店方均稱剁椒魚頭的原料是花鰱魚頭，沒有用草魚頭的。同為鯉魚門大酒店，西環路店的店員在面對記者詢問時，也說店里的剁椒魚頭只用花鰱魚頭做，不用草魚頭。

花鰱魚頭和草魚頭的區別在哪？蘇州餐飲界一位大廚說，花鰱魚頭個頭大，肉質好，用花鰱魚頭做剁椒魚頭，可以說是不成文的行規了。他補充道，在成本上，花鰱魚頭也比草魚頭高，“草魚常被人用來做熏魚，剩下的魚頭沒什么用，就有人去收購，有些攤上3元錢就能買2個草魚頭了。”

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