近年來，網上訂餐逐漸走進人們的生活，越來越多的人已經習慣通過手機app下單，足不出戶就能解決用餐問題。

外賣app類目清晰的點餐界面，讓區域內定位相近的餐飲店鋪間的競爭，演變得更加激烈。在外賣平臺的點餐界面，絕大多數外賣商家都推出了多檔滿減優惠招徠生意。讓利的背后，商家是否還有利潤空間？消費者是否真正享受到滿減優惠？對此，記者展開了一番調查。

大額滿減快速引流，曾有平臺補貼

在臺州椒江區葭沚街道經營小吃店的市民蔡先生告訴記者，入駐線上外賣平臺初期，平臺一般會提供涵蓋快速提高門店新客，以滿減、滿贈活動吸引用戶下單等一系列商家服務。營銷培訓后，除了“新用戶專享”一項優惠必須由業務員操控外，滿減檔次等優惠信息可由商家自行設置。

提到餐飲外賣的經營之道，蔡先生頗有心得。“外賣的定價策略關乎營業情況，新店開業急需提升店鋪的曝光率和知名度，做活動可以提高銷量讓店鋪的排名靠前，這樣就達到了商家引流的目的。”

“滿10元減8元”“滿20元減20元”的大額優惠，在嚴嚴冬日里為消費者們帶來些許暖意。然而滿減優惠的背后，可能只是商品價格的移花接木。

不排除部分商家為了吸引大量客戶，從而忽略活動期間是否盈利的情況，商家設置滿減活動主要目的還是為了提高銷量。“大額滿減，店鋪要么抬高單價，要么設置很多打折商品，折扣與滿減優惠無法同時享受。‘滿20元減20元’的活動，折扣商品不參與打折，或者堂食價格18元/份的套餐在app上定價38元/份，加上滿減和原價其實是一樣的，卻會給人折扣力度大的錯覺。”蔡先生說。

據美團外賣的商家入駐頁面顯示，商戶在外賣平臺開店一般不需繳納開店相關費用，但產生外賣訂單時，平臺會按照一定費率收取費用。以我市為例，美食類、甜點飲品類商家入駐該平臺后，自行配送的參考費率在5%-12%，美團配送的參考費率在17%-21%。

在黃巖區天長南路，同樣加盟了外賣平臺的餐飲店店主黃先生透露，平臺根據產生的外賣訂單收取費用，曾經也會根據訂單量為滿減類商家適當提供補貼。“兩年前我剛入行的時候，平臺對訂單量較大的店鋪會有一定的補貼。如今，這樣的補貼政策已經沒有了，但平臺在我店里收取的抽點費率依舊是18%。在平臺的抽點費率幾乎沒有發生變化的情況下，我的盈利空間被壓縮了。”

設置多檔滿減優惠，玩轉消費者心理

針對不同客戶群體差異化的消費預算，外賣商家設置了多檔滿減優惠，同時佐以起送條件、套餐搭配等條條框框，約束消費情況。

業內人士分析，外賣平臺的滿減設置有四檔，每個檔位并不是隨意設計的，而是洞悉消費者需求后，對消費者心理的充分把握。“除了第一層次走拉新引流、薄利多銷路線的單點檔，還有提升客單利潤來補貼第一檔中低利潤的‘爆款產品’的湊單檔，防止拆單、吸引大單的拼單檔以及為公司會議餐、家庭聚會餐等團餐準備的多人拼單檔。”

本來只想消費一份主食，最后卻強行變成了湊單消費，市民施女士對此深有體會。“有時候選好一份實惠的盒飯，加購之后才發現距離‘滿15元起送’’滿15元減2元‘的限制條件還差一兩元，商品頁面最接近這個差價的定價是可樂5元/聽，而可樂在商場售價只要3元/聽。”為了享受優惠施女士選擇了加購飲料，事后仔細一算卻哭笑不得。“原本14元的主食加上5元的飲料滿減后總價17元，撇去飲料3元，其實就是正常價格，優惠形同虛設。”

目前，上班族是外賣消費群體的重要組成部分，辦公室同事之間拼單點外賣的現象也比較常見。“看到下一門檻的滿減金額多，很容易產生買越多越劃算的感覺。達到’滿40元減2元‘的門檻相對容易，但湊到’滿70元減7元‘的高門檻對我們三個人的午餐群體而言需要多加兩個菜，在5元的優惠金額驅使之下，我們多了兩個菜的開銷，人均預算被打破了。”市民王先生說。

消費者在這種心理的驅使下，會產生買的越多折扣力度越大的錯覺，大概率的提高了店鋪的平均客單價。此外，對于一般人而言，其實很難計算出“滿30元減19元”和“滿40元減28元”的滿減條件孰更合算。

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