2018年只剩下幾天了，大家都已收拾整理好自己的心情，并為新的一年做好了計劃和安排。在過去的一年里，發生了哪些值得我們關注的事呢？“民以食為天，食以安為先”，食品安全和食品謠言是網民關注度最高的兩類信息，今天小編就來給大家說一說2018年最受關注的十大食品安全謠言。

謠言一：白米飯是“垃圾食品”之王

2018年，一篇為“白米飯垃圾食品之王”的文章在網絡上瘋傳。文章稱：米飯幾乎不含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，只有淀粉和糖，是典型的高糖、高熱量、低蛋白的垃圾食品！

真相：先不說世界衛生組織已經否認了“垃圾食品”一詞，就算是單憑升糖指數高、含糖量高就認定白米飯是垃圾食品顯然是狹隘且不可取的。另外，高血壓、糖尿病等疾病也不是單憑吃米飯吃出來的，主要還是由于營養過剩、營養失衡、運動不足等原因導致了糖代謝功能失調才會發生。

謠言二：隔夜水致癌不能喝

說法：燒開的水儲存過久，不僅會被細菌感染，還會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽一旦大量進入人體，就會使組織缺氧，出現惡心、嘔吐、頭痛、心慌等癥狀，嚴重的還能使人缺氧致死。另外，亞硝酸鹽在人體內還能形成亞硝胺，促發肝癌、胃癌等。

真相：自然水中確實含有硝酸鹽，但通過水中的亞硝酸鹽致癌，還真不容易。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，如果你體重是50公斤，那么一次性攝入10毫克亞硝酸鹽是安全的。根據供水部門的日常監控，水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低于0.05mg/l，最高一般不超過0.1mg/l，而城市網管中的含量一般在0.4-0.6mg/l。顯然，要一次性喝足10毫升的亞硝酸鹽，常人是辦不到的，所以隔夜水致癌的說法，不可信。

謠言三：大蒜熗鍋會引發癌癥

說法：“大蒜熗鍋”這種人民群眾喜聞樂見的烹飪方式，其實非常不好。因為，在熗鍋的過程中，大蒜會產生一種2a類致癌物——丙烯酰胺。最后得出“結論”大蒜熗鍋會引發癌癥。

真相：大蒜熗鍋確實會產生丙烯酰胺，但每1克的大蒜平均僅能生成0.2微克的丙烯酰胺。熗鍋時大蒜只是作為配料，一人份的菜中用幾克大蒜就足夠了，能產生的丙烯酰胺實在有限，根本不足以證明熗鍋把大蒜變為了“毒蒜”。

另外，土豆油炸會產生丙烯酰胺，咖啡烘培會產生丙烯酰胺，淀粉烘烤也會產生丙烯酰胺。所有高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物，在加熱到120℃以上時，都有可能產生丙烯酰胺。而且，熗鍋是為了逼出大蒜的香味，烹飪時間比炸薯條短得多，大蒜熗鍋的使用量也很少，如果真介意丙烯酰胺這個事兒，那么，比起大蒜熗鍋，更應該警惕炸薯條。

謠言四：吃小龍蝦得“哈夫病”

說法：小龍蝦生長在臭水溝，渾身都是寄生蟲，食用可能導致包括“橫紋肌溶解癥”在內的多種疾病。

真相：為了提高產量，現在的小龍蝦都是人工養殖，生活的地方可都是清潔水域，寄生蟲倒還真有。不過經過 60 攝氏度以上的高溫，充分加熱，就能消滅寄生蟲。所以在食用小龍蝦的時候，一定要記得——燒熟吃。

謠言五：加熱的味精致癌

說法：谷氨酸鈉（味精）加熱到 120℃以上時，會產生焦谷氨酸，會致癌。

真相：味精的化學名是谷氨酸鈉，是谷氨酸與鈉離子的化合物，鈉離子就和食鹽一樣，而谷氨酸是一種人體非必需的氨基酸。當把味精加熱到120℃后，其中的谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉，這個物質對人體同樣是無害的。唯一的害處就是焦谷氨酸鈉沒有鮮味，菜也變得沒那么好吃了。

謠言六：早上金蘋果，中午銀蘋果，晚上毒蘋果。

說法：晚上到了，胃要休息。要是這時候再吃蘋果，會給腸胃消化造成負擔，對身體不好。

真相：實際上，人只要吃進去東西，消化系統就會開始“工作”，只要消化系統本身是健康的就能充分吸收利用食物中的營養物質。只不過晚上活動量少，消化速度會比白天慢一些。也就說即便是晚上吃蘋果，同樣也能夠被機體消化吸收，除非你的消化功能有問題。

謠言七：食鹽添加亞鐵氰化鉀有劇毒

說法：國內食鹽添加的“亞鐵氰化鉀”堪比毒藥“氰化鉀”，也就是俗稱的砒霜。因此吃鹽會對人體健康產生巨大影響。

真相：亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑。它是低毒物質，按照我國國家標準的規定，食鹽中的抗結劑以亞鐵氰根計含量不得超過每公斤10毫克。根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀要造成人健康上負面效應，至少每天成年人要攝入1.5毫克。

謠言八：吃醬油會變黑

說法：醬油的顏色偏黑，食用醬油會讓我們的皮膚變黑。

真相：黑醬油的黑色來源于焦糖色素，這并不是黑色素的成因之一。影響皮膚顏色的因素主要有遺傳因素、紫外線因素和藥物因素，60%～70%的因素是遺傳。

謠言九：央視曝光17種巨毒食品名單

說法：某微信公眾號發布了一篇《【轉】央視及各大衛視曝光17種巨毒食品名單》的文章，在網絡上廣泛傳播。

真相：經查證，文章中羅列的食品安全信息，實為惡意篡改編造或是對舊聞翻炒的謠言，該謠言危言聳聽，以ps、移花接木、張冠李戴、無中生有等方式制造謠言，惡意傳播已造成部分公眾恐慌。

謠言十：堿性食品更安全，酸堿體質說流行

說法：不同的食品會讓我們體內的酸堿值變成“偏酸性”或“偏堿性”，因此，可將食品分為酸性與堿性。另外，由于我們的血液是呈弱堿性的，所以“當血液變酸性就會對身體有害”。

真相：我們的身體，除血液接近中性外，基本是保持弱堿性的。ph值一直保持在7.4，上下變動的范圍不超過7.35～7.45。身體的ph值如果發生較大變化的話，會引起各種機能障礙，而我們的身體會對酸堿性進行調節。即使一直只吃被歸為“酸性食品”的食物，也不會讓體內環境變成酸性。雖然血液也有呈偏酸性的情況，但那絕不是食物的原因，而是由肺部或腎臟發生病變導致的。

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。