對于能提鮮的調(diào)料，很多人都愛，但對能夠提鮮的味精，很多人都敬而遠之。關(guān)于它的傳言真的很多，如味精高溫致癌、味精吃多了會得高血壓、味精吃多了會導(dǎo)致掉發(fā)......這些傳言是真的嗎？到底味精還能不能吃呢？

味精加熱超過100℃就會致癌?

流言：味精的溫度高于 120 ℃ 時，會產(chǎn)生致癌物。

真相：味精的化學(xué)名是谷氨酸鈉，是谷氨酸與鈉離子的化合物，鈉離子就和食鹽一樣，而谷氨酸是一種人體非必需的氨基酸。當把味精加熱到120℃后，其中的谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c，這個物質(zhì)對人體同樣是無害的。唯一的害處就是焦谷氨酸鈉沒有鮮味，菜也變得沒那么好吃了。

味精吃多了會的高血壓？

說法：味精吃多了會引起高血壓。

真相：雞精和味精里面的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉的成分里面就有這個鈉離子，人體對鈉攝入過量就會導(dǎo)致血壓的上升。在做飯中已經(jīng)放了很多鹽的情況下，再加含了鈉的味精，肯定是對身體不好的。鈉是導(dǎo)致血壓升高的罪魁禍首，所以只要是含鈉的調(diào)味料以及食品，吃多了都有導(dǎo)致血壓升高的可能。但是味精本身來說，非但不會造成高血壓，味精里面含有的谷氨酸所含有的咸味，在一定程度上可以代替鹽中的咸味。

味精吃多了掉發(fā)

味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸對身體并不會產(chǎn)生危害，至今也沒有明確的數(shù)據(jù)表示過多少才算多。不過，雖然谷氨酸對身體并沒有危害，但鈉可不能過多食用，就像鹽不能多吃一樣。

味精的食用注意事項：

老人不宜多吃味精

老年人患有高血壓、糖尿病的比較多，而味精含有很多鈉離子，容易加重這些老年疾病。

涼拌菜和甜品不宜添加味精：

涼拌菜的溫度較低，不容易融化味精的晶體，在吃起來的時候起不到作用還會降低口感。

甜食遇到味精會發(fā)出一種無法形容的怪異味道，它還是適合在咸菜里使用。

酸性菜肴不宜使用，酸性越大溶解度越低，使用效果越差。

味精中含有鹽，所以在使用中應(yīng)當少放鹽。

以上是網(wǎng)絡(luò)信息轉(zhuǎn)載，信息真實性自行斟酌。