近年來，各地紛紛加快推進食品“三小”（小攤販、小作坊、小餐飲）地方立法進程，制定食品生產加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法，通過備案管理、全面檢測、高密度抽查、嚴厲整治等措施，嚴守食品安全底線。在這種高壓監管態勢下，不少食品小作坊積極轉型，借此機會改善生產環境、提高產品品質，得到了更好的發展。

近日，筆者在走訪食品小作坊的過程中發現，不少商家已引進機械化、自動化生產，生產環境得到了改善，生產效率大大提高，生產成本得以降低，產品品質和安全更加得到消費者的認可和信賴。

在一家制作饅頭的小作坊里，筆者感受到的不是難以忍耐的高溫，也沒有見到汗流浹背的工人，看到的是干凈整潔的環境，聞到的是撲鼻的饅頭香氣。原來是全套的蒸饅頭設備帶來了這樣新的變化。和面、醒發、揉面、蒸煮等這一系列制作饅頭的環節都可以通過現代化的設備來進行操作。告別了一道道人工的投入和高溫的環境，饅頭作坊迎來的不僅是勞動力的解放和生產效率的提高，而且還有饅頭質量的提升和衛生的保障。帶來同樣效果的食品生產設備還有很多，比如切菜機、切丁機、肉丁機、洗菜機等。筆者在一家食品加工作坊中看到，一臺多功能切丁機迅速地將果蔬切成丁狀或絲（條）狀。據商家介紹，用切丁機切果蔬不僅形狀均勻好看，而且省時省力，在相同的時間下，一臺機器可抵30個人的工作量。

現代設備給食品小作坊帶來的不僅是效率的提高和勞動力的解放，還有產品品質的提升。隨著冬季的到來，各種干果加工的小作坊正熱火朝天地忙碌著，小型微波烘干設備成為這類商家的優選。經微波烘干設備烘烤出來的瓜子、花生等，不再出現因傳統炒制經驗制約而造成的火候過大或過小的情況，而是色澤自然，松脆可口，膨化效果非常好，品質得到大大的提升。

目前，盡管很多小作坊出于前期生產成本投入的考慮，還未廣泛實現機械化、自動化生產，但隨著生活節奏的加快、小作坊用工的短缺和消費者對食品安全意識的提高，機械設備的應用程度將成為食品小作坊拉開差距的重要因素。食品小作坊的經營者應抓住發展機遇，積極轉變思路，借助現代化的技術設備進行轉型，早日走向規模化、標準化生產道路。同時，作為食品機械設備制造企業，也要看準市場，加大研發創新力度，根據小作坊的生產特點和需求，不斷設計制造出新設備，為其發展插上騰飛的翅膀。

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