“我國(guó)居民已從吃飽轉(zhuǎn)向吃好，更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)。但同時(shí)，城市人口營(yíng)養(yǎng)失衡、微量元素缺乏導(dǎo)致健康受損，貧困地區(qū)營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題迫切需要解決。”11月26日，中國(guó)作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目副主任、中國(guó)農(nóng)科院生物技術(shù)所研究員張春義告訴科技日?qǐng)?bào)記者。

日前，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織等五大機(jī)構(gòu)共同發(fā)布2018年《世界糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況》報(bào)告，報(bào)告指出，糧食不安全狀況惡化和各種形式營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題高發(fā)的種種跡象令人擔(dān)憂，明確提醒我們還需開(kāi)展大量工作；中國(guó)在減少營(yíng)養(yǎng)不良方面取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但縱觀全球，饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良卻在上升。

營(yíng)養(yǎng)不良仍是全球性問(wèn)題

按照聯(lián)合國(guó)糧食署的介紹，攝入食物不足或飲食結(jié)構(gòu)不當(dāng)會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良。營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致疾病，反過(guò)來(lái)，疾病也會(huì)引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。如果某種微量元素（維生素或礦物質(zhì)）攝入不足，即使攝入足夠的食物，依然會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良。

“營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，在2014年第二屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)大會(huì)上有了較為清晰的定義。其中有一種特殊形式的營(yíng)養(yǎng)不良，就是所謂的隱性饑餓，它指的是微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏對(duì)人體健康的影響。”張春義說(shuō)。

比如，肥胖癥患者常常也是隱性饑餓人群，癌癥、糖尿病、心血管疾病等慢性病患病風(fēng)險(xiǎn)增加。全球普遍存在的維生素a、碘、鐵缺乏以及貧血導(dǎo)致發(fā)展中國(guó)家每年損失3%—5%的gdp。

2018年《世界糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況》報(bào)告顯示，2017年，有近1.51億5歲以下兒童因營(yíng)養(yǎng)不良而身材矮小，遠(yuǎn)低于該年齡段的身高標(biāo)準(zhǔn)，其中非洲和亞洲的發(fā)育遲緩兒童人數(shù)分別占總數(shù)的39%和55%。同時(shí)，全球還有1/3的育齡婦女受貧血困擾，超過(guò)1/8的成年人患有肥胖癥。

“營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響身體發(fā)育和認(rèn)知發(fā)展，損害免疫系統(tǒng)，與營(yíng)養(yǎng)失衡相關(guān)的慢性病，成為影響人們健康的重要因素之一。在貧困地區(qū)，缺鐵性貧血及其他微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題仍保持在較高水平。”日前，在上海召開(kāi)的首屆營(yíng)養(yǎng)型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨科技成果轉(zhuǎn)化供需對(duì)接會(huì)上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)楊曉光告訴科技日?qǐng)?bào)記者。

此次會(huì)上，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授張玉梅也介紹，通過(guò)對(duì)我國(guó)多個(gè)地區(qū)成人飲食的數(shù)據(jù)分析，研究人員發(fā)現(xiàn)，對(duì)于大豆制品、水產(chǎn)品、蛋類、奶類、堅(jiān)果等，人們的攝入嚴(yán)重不足。排在“不足”第一位的是奶類，大概94.1%的被調(diào)研個(gè)體存在不足，而“特別夠”的則是鹽，人們攝入鹽過(guò)多，尤其是在北方地區(qū)。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，血壓異常、高血壓的人，“膳食多樣化”指數(shù)一般都比較低。

推動(dòng)高品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品走向市場(chǎng)

針對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足造成的“隱性饑餓”，2003年國(guó)際生物強(qiáng)化項(xiàng)目開(kāi)始在全球?qū)嵤?/p>

“采用傳統(tǒng)育種方式培育的高維生素a原玉米、高鐵豆類、高鋅小麥等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化品種，在印度、巴基斯坦和孟加拉國(guó)等30多個(gè)國(guó)家已推廣種植，功效試驗(yàn)證明對(duì)改善人們認(rèn)知能力、減少發(fā)病率、更好適應(yīng)黑暗環(huán)境等有明顯作用。”國(guó)際作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、2016世界糧食獎(jiǎng)獲得者豪沃思·布伊斯對(duì)科技日?qǐng)?bào)記者說(shuō)。

中國(guó)是世界上面臨“隱性饑餓”嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的國(guó)家之一。2004年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所牽頭國(guó)內(nèi)外30多家科研機(jī)構(gòu)啟動(dòng)了中國(guó)作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目。

“以前我們關(guān)注產(chǎn)量方面的優(yōu)良性狀，現(xiàn)在更加關(guān)心營(yíng)養(yǎng)方面的優(yōu)良性狀，篩選出優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源，培育出營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作物新品種。”張春義介紹，14年來(lái)，通過(guò)傳統(tǒng)育種技術(shù)、分子標(biāo)記輔助育種技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)相結(jié)合，項(xiàng)目已篩選、培育、評(píng)價(jià)和推廣了富含微量營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作物新品種，已培育出20多個(gè)富含鐵、鋅、維生素a原、葉酸等微量營(yíng)養(yǎng)素的水稻、玉米、小麥、甘薯和馬鈴薯新品種。

“比如，我們從500多份來(lái)自全球的玉米自交系中篩選到高葉酸含量的材料，利用分子標(biāo)記跟蹤轉(zhuǎn)育過(guò)程開(kāi)發(fā)的高葉酸甜糯鮮食玉米，單個(gè)玉米葉酸含量約為200微克，每天食用2根就可以滿足世衛(wèi)組織推薦一天的葉酸需求量，該項(xiàng)研究成果已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。”張春義說(shuō)。

“目前大概有210多名專家，在中國(guó)農(nóng)科院從事食物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的研究，包括發(fā)展戰(zhàn)略、政策、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)因子與功效評(píng)價(jià)。在營(yíng)養(yǎng)型農(nóng)業(yè)方面，已啟動(dòng)了作物營(yíng)養(yǎng)代謝機(jī)理及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化關(guān)鍵技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新行動(dòng)，建立了種子資源、代謝調(diào)控、農(nóng)產(chǎn)品加工、人體營(yíng)養(yǎng)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)等多學(xué)科聯(lián)合的全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)體系。”中國(guó)作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長(zhǎng)唐華俊院士說(shuō)。

未來(lái)，通過(guò)農(nóng)業(yè)育種手段改善人群營(yíng)養(yǎng)健康水平，仍需付出長(zhǎng)期努力。“實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的手段離不開(kāi)技術(shù)進(jìn)步，實(shí)際上，有很多技術(shù)難題亟待攻破。令人遺憾的是，轉(zhuǎn)基因技術(shù)是營(yíng)養(yǎng)育種領(lǐng)域最有效的一種技術(shù)，但涉及倫理、法規(guī)等各方面的限制，應(yīng)用十分有限。基因組編輯技術(shù)的應(yīng)用前景十分可期，但也有許多工作有待完成。因此，需要政府、企業(yè)、市場(chǎng)、金融機(jī)構(gòu)一起，共同推動(dòng)高品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品走向市場(chǎng)。”張春義說(shuō)。

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