去年餐廳關店數是開店數的91.6% 網紅餐廳受捧保持人氣不易

近兩年來，借助網絡走紅的飲品店、餐廳等逐漸出現在城市的大街小巷并且熱度不小，排隊很常見。這些店的熱度能持續多久呢？美團聯合餐飲老板內參發布的基于海量交易數據的《中國餐飲報告2018》顯示，近兩年倒閉餐廳平均壽命僅為508天，2017年關店數是開店數的91.6%。這一數據是否能代表網紅餐廳走勢？昆明的情況如何？近日，記者對此進行了走訪。

泡面小食堂、喜茶，提起這些店，許多人都不會陌生，依靠互聯網宣傳，類似餐廳一開業便迎來一批粉絲，排隊幾小時是經常的事。記者走訪后了解到，雖然沒有排隊現象太嚴重的店，但昆明的網紅餐廳數量也不少，僅飲品店就有多種類型，有的店在裝修上下功夫，擺放了不少玩偶和擺件吸引顧客；有的店則在飲品名稱上動心思，比如“原地爆炸爆檸綠茶”“小氣吧啦水果橙”等讓人眼前一亮。

這些能在短時間內迎來大批粉絲的店，消費者如何看？11月19日中午，剛從南亞小吃街買完東西的段女士說，自己就喜歡打卡網紅餐廳，吃東西是次要的，主要就是和朋友一起拍照，圖個新鮮。但她表示，多數店去了一次之后基本不會去第二次，有的味道還不如路邊小吃店。

事實是否如此？在呈貢大學城附近經營著一家燜鍋店的謝先生表示，店里回頭客很少，且人流量也在減少。他說，2016年下半年，廣州等一線城市許多以粉色為基調的店很受網友歡迎，于是他決定在昆明也開一家。與其他燜鍋店不同，他店里的裝修從墻面到桌椅都是粉色。“開業前半年在朋友圈很火，店里累計人流量超過2萬人次。半年后，到店人數慢慢減少，今年起生意愈加冷清。現在每個月人流量僅1000多人次，減少了一大半。”他說，為了再次提升人氣，他們店目前正在改良菜品，推出鮮花主題火鍋。如果新的嘗試還無法增加客流量，他將考慮關停餐廳。

云南省餐飲與美食行業協會副會長蔣彪指出，一家餐廳要想持久經營，首先要東西好吃，其次要物有所值。網紅餐廳能一夜爆紅，說到底還是營銷手段在起作用。“和其他行業有所不同，餐飲店的壽命普遍不長，有的店只能經營兩三年，有的甚至1年都經營不下去。因此不管被賦予什么名稱，網紅餐廳也只是餐廳，要想持久經營，需要在贏得粉絲的基礎上提高菜品味道、質量和烹飪技術，否則靠一時人氣熱起來的餐廳只能是‘曇花一現’。”

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