新修訂的《大米》國家標準，將大米產品等級由四個等級調整為三個，調減了雜質最大限量等指標，原國家標準中“一級”、“二級”加工精度改為“精碾”，“三級”加工精度改為“適碾”。此次標準還在標簽方面增加規定了“優質大米建議標注最佳食用期。”

大米，又稱“稻米”，是我們日常生活中吃的最多的主食，稱譽為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。想要煮出香噴噴的米飯，和米的品質大有關系。那么，怎樣才能買到好大米？

挑選大米的訣竅

1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。—般含水份過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱，急熱現象后，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。

5、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

6、聞氣味：優質的大米會有一種糧食特有的清香味，人們通過嗅覺可以辨別出來； 聞的方法有三種：1）、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味； 2）、取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味； 3）、取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標準。

7、嘗滋味：抓幾粒米，放到嘴里咀嚼，味佳，微甜，無任何異味為正常米，乏味或微有異味，有酸味，苦味及其他不良滋味均為劣質米。

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