秋風起，秋蟹肥。又到了一年一度吃螃蟹的季節啦！母蟹的蟹黃、公蟹的蟹膏都是營養滋補又極香的哦！但是如果不會挑螃蟹就慘了，很容易買到空空的螃蟹呢，那損失得就不只是錢了，還有好心情哦！

怎么分辨螃蟹是否膏滿？

螃蟹只有在性腺成熟的時期才會有蟹膏，而不同地區的螃蟹性腺成熟的時間不一，因此要先判斷螃蟹是否處于性腺成熟期。

是否肉質飽滿

螃蟹有蟹膏的時候一般都是肉質飽滿，精囊和脂肪都很飽滿，肚子和腿捏起來都很實在，不空，腹部發白，這樣的螃蟹才會有飽滿的蟹膏。

什么時候的螃蟹有蟹黃？

螃蟹一般在每年的8月到11月份之間，雌蟹就已經開始有蟹黃了。

但是想要吃到最飽滿的蟹黃，一般是在每年的農歷九月份，這時候雌蟹最肥，蟹黃足而緊實，是一眾饕餮食客的最愛。

如果太早買了螃蟹回來，那么蟹黃會比較少，蟹鉗里的肉也很少，有時候蟹黃還會發苦；而太晚買螃蟹會，這時候的雌蟹已經受精產生卵包，蟹黃少了很多，味道也大打折扣。

雄蟹和雌蟹的最佳食用時間不一樣，是在每年的農歷十月，這時候的雄蟹最香、蟹膏飽滿，最宜吃蟹賞菊。

一般有蟹黃的螃蟹是指雌蟹，在選購雌蟹時，注意按照以下幾點來挑選，通常能夠挑出蟹黃飽滿、蟹肉緊實的螃蟹。

挑螃蟹的方法

1、掂重量：

好的螃蟹當然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說明肉更多、黃（膏）更滿。具體的方法也很簡單，找一只大小合適比較重的螃蟹為標準，然后以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

2、辨活力：

有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點要注意，現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。

3、看顏色：

看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，并且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。

4、捏軟硬：

用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一只“健壯”的螃蟹，再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦！

怎么區分公蟹和母蟹

1.看腹部

公螃蟹的腹部為三角尖形，而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區分螃蟹公母最簡單也最方便，人們用眼睛一看就能分清。

2.看蟹腳

母螃蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有細細的絨毛，而公螃蟹則不同，它們的八條腿上都有密集的絨毛。

3.看蟹黃

螃蟹中有橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，有蟹黃的螃蟹是母螃蟹，蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細胞。一般在農歷九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉最為豐滿。公螃蟹則沒有。

4.看蟹膏

螃蟹中白色黏黏的是蟹膏，有蟹膏的螃蟹是公螃蟹，蟹膏是螃蟹的副性腺。一般在農歷十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉最為豐滿。而母螃蟹卻沒有。

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