最近，一篇網傳文章《鹽里面加了亞鐵氰化鉀》提到這種說法：“中央黨校余教授發現轉氨酶升高——總膽紅素升高——肌酐升高”，他排查所吃食品后認為罪魁禍首是鹽里面的抗結劑：亞鐵氰化鉀。

對于帖子上的說法，經查詢發現，今年2月，全國鹽業標準化技術委員會發布了《就近日有關自媒體傳播“鹽里面加進了亞鐵氰化鉀” 危害消費者健康不實信息的有關說明》。說明中提到，有自媒體傳播“食鹽中添加亞鐵氰化鉀”危害消費者健康的不實信息，多家媒體已分別進行辟謠。目前我國制鹽行業在食鹽中添加抗結劑“亞鐵氰化鉀”，是嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（gb2760)執行的，我國食鹽安全是有保障的。

食鹽中要加入抗結劑？

因為食鹽打開后容易吸收空氣中的水分，受潮受濕就會結塊，而抗結劑就能防止食鹽結塊。簡單來說，抗結劑的主要作用是保持食鹽的松散狀態，防止食鹽粘結在一起，這樣，炒菜的時候就不太容易手抖掉下一大坨。

微商代購的海鹽之所以未添加抗結劑，原因是海鹽是粗鹽，形態為大顆粒狀，因此這種鹽不需要加抗結劑， 全世界都一樣。

亞鐵氰化鉀是什么？

亞鐵氰化鉀別名黃血鹽，具有抗結性能，可用于防止細粉、結晶性食品板結。例如，食鹽長久堆放易發生板結，加入亞鐵氰化鉀后食鹽的正六面體結晶轉變為星狀結晶，從而不易發生結塊。作抗結劑，我國規定可用于食鹽，最大使用量0.005 g/kg(以亞鐵氰根計)。中國gb 2760-96規定，允許作為食鹽的抗結劑。最大使用量為0.01g/kg(以亞鐵氰根計)。 添加于食鹽中，用量0.01g/kg(以亞鐵氰根計)。具體使用時，可配制成濃度為0.25~0.5g/100ml的水溶液，再噴入100kg食鹽中。歐洲常將亞鐵氰化鉀用作葡萄酒中鐵、銅離子去除劑。

那么，它是否會危害健康呢？

根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。這相當于，一個70公斤的人每天吃下1.75毫克，吃一輩子都沒有問題。

我們通過食鹽可能吃下多少呢？中國國家標準允許的它在食鹽中的添加量為10毫克/千克。一般推薦的每日食鹽攝入量為6克以下，即便是極為重口味的人，一天的食鹽攝入量也就是10多克。按照20克來算，其中的亞鐵氰化鉀最多有0.2毫克。所以，不管你有多重口味，每天從食鹽中到的亞鐵氰化鉀距離“安全上限”都還很遙遠。

實際上，大家認為食品安全標準最嚴格的歐盟，允許的添加量是20毫克/千克——中國標準的2倍。

亞鐵氰化鉀加熱會不會分解？

亞鐵氰化鉀的化學性質很穩定，需要400攝氏度的高溫才能分解它。那萬一亞鐵氰化鉀在高溫400°狀態下，真的分解出了劇毒物質氰化鉀怎么辦？那大概需要一次性吃幾十公斤的鹽，才會中毒……

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