最近國家市場監管總局發通知稱：變質銀耳、木耳容易引發椰酵假單胞菌中毒，這類食物中毒無特效解毒藥可醫治。該局建議消費者不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳特別是已變質的食材，其引起中毒風險極大；泡發的木耳或銀耳如需過夜應冷藏，泡發后一旦發現耳片發黏、軟或有異味，應趕緊丟棄別食用。

三類食物容易食物中毒

天氣炎熱，市場監管總局發布消費提示稱，椰酵假單胞菌食物中毒多發生在夏秋季，其引起的食物中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘~12小時，而且該食物中毒無特效解毒藥物，病后恢復情況與攝入的毒素量有關。

據了解，有三類食品如果被環境中的微生物污染，容易發生椰酵假單胞菌中毒。一是變質銀耳、木耳；二是谷類發酵制品如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等；三是薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面等。

冰糖銀耳燉木瓜、雪梨銀耳羹、羅漢果煲銀耳……銀耳在糖水中的地位不容小覷，銀耳、木耳在廣東都屬于“供銷兩旺”食材。對此，市場監管總局專家提醒，兩者都屬于一旦變質就容易引發中毒的食物，建議大家不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳。

此外，也不提倡消費者從農貿市場等場所購買木耳菌種后自行栽培、食用。由于缺乏栽培知識，無法科學控制培養環境（如溫度、濕度等），食材將存在椰酵假單胞菌污染及產生毒素的風險。最后，食用泡發好的木耳或銀耳前，要徹底清洗干凈后再烹調。涼拌則要用開水焯熟（漂燙），并適當添加大蒜、醋等，以降低發病率和死亡率。

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