椰毒假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，導(dǎo)致中毒的食品主要有三類，即谷類發(fā)酵制品（發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等）、薯類制品（馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等）及變質(zhì)銀耳。椰毒假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸更是致死率非常高的一種毒素，米酵菌酸耐熱性很強，120℃高溫處理l小時仍可保持毒性。

中毒表現(xiàn)

進食后2~24小時出現(xiàn)上腹不適，惡心、嘔吐（嘔吐為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達40%~100%。

如果懷疑發(fā)生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷；并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。

如何預(yù)防

椰酵假單胞菌的污染主要是農(nóng)村家庭自制發(fā)酵食品或者個體食品加工者因缺乏基本加工、儲存知識引起。

在制作食物時，不要用霉變的玉米等原料制備發(fā)酵米面制品；

谷類浸泡時要勤換水，保持衛(wèi)生、無異味；

磨漿后要及時晾曬或烘干成粉；

貯藏環(huán)境要通風(fēng)防潮，不要直接接觸土壤，防止污染。

采摘的鮮銀耳要及時曬干或充分紫外照射。不要食用變質(zhì)銀耳，變質(zhì)銀耳不成形、發(fā)黏、無彈性，菌片呈深黃至黃褐色，有異臭。

優(yōu)質(zhì)干銀耳經(jīng)泡發(fā)后，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味。

發(fā)好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部。如發(fā)生中毒癥狀，要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，及時就醫(yī)。

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