外賣平臺近期在c端的補貼力度明顯減少，同時提高了抽成。此前與美團外賣“較勁”意味明顯的滴滴外賣似乎也因美團外賣b、c兩端補貼力度減少而放緩外賣業(yè)務推進的節(jié)奏，外賣平臺相繼提升對商戶提成的背后其實是“外賣雙雄”競速實現(xiàn)盈利的比拼，但同時，有分析認為，外賣平臺面向b端抽成的上漲很可能將改變現(xiàn)在的外賣市場格局。

補貼減少

消費者陳先生告訴北京商報記者，最近美團外賣下單后的紅包金額有所減少，“之前搶紅包手氣最佳的話能搶到8塊錢，少的時候也有6塊，但現(xiàn)在手氣最佳的紅包最多只有5塊錢。以前不是手氣最佳的時候也能領到2、3塊錢，但現(xiàn)在經(jīng)常是1塊錢，5毛錢”。北京商報記者嘗試分享并領取美團外賣紅包，一次是0.5元，一次是1元。此外，一些不愿自己補貼的平臺商戶在下單后的優(yōu)惠也大不如前，滿減額度大幅降低，甚至有些商戶取消了滿減。

除了對c端用戶補貼的減少，美團外賣以及餓了么在b端的抽成也在提高。據(jù)一位擁有眾多老字號餐飲品牌企業(yè)的負責人介紹，最近旗下部分品牌與外賣平臺的合同到期，在續(xù)簽合同的過程中，外賣平臺相繼提出要將抽成從之前的15%提升到18%，企業(yè)成本陡升，外賣業(yè)務幾乎無利可圖。據(jù)該負責人透露，目前該企業(yè)還在與外賣平臺方面就抽成問題協(xié)商，雙方還未續(xù)約，同時該企業(yè)目前也在觀望其他新興外賣平臺的發(fā)展狀況。

另據(jù)一家名為宏福達的清真餐廳負責人透露，該餐廳與外賣平臺的合同續(xù)約商談期間，平臺將抽成從之前的15%調(diào)至19%。上述負責人表示，“現(xiàn)在餐廳的毛利基本在50%左右，外賣平臺抽成上漲后接近20%，再加上房租、水電、人工、原材料等成本，如果按此簽約，外賣會賠錢，我們會考慮放棄外賣業(yè)務”。

“盈利”動因

中國烹飪協(xié)會8月14日公布了今年前7個月全國餐飲收入情況。數(shù)據(jù)顯示，2018年1-7月，全國餐飲收入22800億元，同比增長9.8%；全國餐飲收入增速相比上年同期分別下降1.4個、1.5個百分點。餐飲市場領先整個消費市場發(fā)展速度（9.3%）0.5個百分點。據(jù)中國烹飪協(xié)會分析，由于人工、房租、社保、殘保金、第三方外賣外送服務平臺費用等各項成本不斷攀升，涉企收費尚無明顯變化，餐飲市場表現(xiàn)增長乏力。

值得注意的是，這也是中國烹飪協(xié)會首次將第三方外賣平臺費用提升作為餐飲企業(yè)成本增長的其中一個原因。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，目前國內(nèi)餐飲外賣的市場規(guī)模已經(jīng)超過2200億元，餐飲外賣也已經(jīng)成為很多餐飲企業(yè)必不可少的銷售及推廣渠道。而隨著外賣平臺整合程度越來越高，送餐成本也在不斷增長，外賣平臺也須從早期以補貼方式發(fā)展轉(zhuǎn)向挖掘商戶價值，因此外賣平臺需要通過提升對平臺商戶抽成等方式來達到自身實現(xiàn)盈利的目標。

而“盈利”對于現(xiàn)階段的外賣平臺而言似乎也是意義重大，如即將于近期進行ipo路演的美團外賣。一位在餐飲行業(yè)從業(yè)三年、接近外賣企業(yè)的業(yè)內(nèi)人士表示，美團外賣作為美團點評的重要營收來源，在這個階段同時降低在b、c兩端的補貼力度的原因有二：盈利能力反映的是一個企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力，外賣業(yè)務給美團點評帶來近五成的營收，平臺需要通過“開源節(jié)流”提升外賣業(yè)務的盈利，以吸引更多的投資人，為其將來的發(fā)展儲備資金。

除此之外，在美團點評處于上市靜默期階段，先有餓了么高調(diào)宣布即將加大本季度的補貼力度以提升市場份額，后有阿里出面“半道截和”美團外賣與星巴克達成全面戰(zhàn)略合作，并成立新公司將口碑與餓了么合并，此番種種不僅能看出阿里發(fā)力餐飲o2o業(yè)務的野心，實際上也是在向美團點評“宣戰(zhàn)”。

對于餓了么而言，在提升自身市場份額的同時，盡早實現(xiàn)盈利也是當務之急，因為盈利能力能直觀反映一個企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力，國內(nèi)外賣行業(yè)發(fā)展多年一直未能有平臺打破外賣平臺“不盈利”的尷尬，隨著市場整合度提升，盡早實現(xiàn)盈利對于外賣平臺提升自身在投資者眼中的價值很有幫助。

發(fā)展博弈

姜俊賢表示，外賣平臺提升對商家抽成，長此以往會導致市場出現(xiàn)增長乏力，很多商戶會因為賠錢而放棄外賣業(yè)務。但利用科技、智慧手段降低自身運營成本已經(jīng)成為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要方式，這期間會涌現(xiàn)出更多的第三方服務商，外賣這一業(yè)務模式也很可能將會從現(xiàn)在依靠外賣配送員配送逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樽蕴崮Ｊ骄佣唷?/p>

共享廚房品牌熊貓星廚創(chuàng)始人李鵬在接受北京商報記者采訪時表示，外賣平臺提升對商戶的抽成是一個必然趨勢，外賣平臺發(fā)展至現(xiàn)階段必須要考慮盈利問題，提升商家抽成是最為直觀有效的方式。

但同時，也確實有很多餐飲商戶因此出現(xiàn)利潤薄甚至虧損的情況，這就使得一些商戶在此過程中逐漸被淘汰。能夠留存并發(fā)展的商戶，應是品牌影響力較強，自帶流量的連鎖餐飲品牌，以及線上運營更加成熟高效的餐飲品牌。在此趨勢下，將會出現(xiàn)越來越多的第三方服務商為餐飲品牌提供相應的服務以降低企業(yè)外賣業(yè)務的運營成本。

另有業(yè)內(nèi)分析人士認為，美團外賣與餓了么作為“外賣雙雄”，它們的每一個策略都將影響到這一市場發(fā)展的趨勢。已經(jīng)有很多餐飲企業(yè)為避免遇到平臺抽成限制而開始搭建自己的外賣流量入口。

值得注意的是，隨著同城物流、無人配送等技術(shù)以及效率的不斷發(fā)展、成熟，配送成本也有望降低。只有整個外賣交易鏈條上的每一方都能從中獲益，這一市場才能得以健康的運轉(zhuǎn)和發(fā)展，顯然，目前國內(nèi)外賣市場也正在進入一個新階段。

以上是網(wǎng)絡信息轉(zhuǎn)載，信息真實性自行斟酌。