瞄準(zhǔn)潛力巨大的校園餐飲市場(chǎng)，近年來(lái)團(tuán)餐企業(yè)紛紛入駐高校食堂。95后、00后的大學(xué)生越來(lái)越追求高品質(zhì)、有新意、有個(gè)性的綜合消費(fèi)體驗(yàn)，這些消費(fèi)特征正在倒逼高校食堂的多元化和多選擇化。
團(tuán)餐企業(yè)爭(zhēng)相入駐
開(kāi)學(xué)了，南大新生、川妹子李同學(xué)的行李里有兩瓶辣椒醬。讓她沒(méi)想到的是，第一次去食堂吃飯就看到了最愛(ài)的麻辣燙，“我媽讓我?guī)?0瓶辣椒醬，幸好我嫌重就帶了兩瓶。”
南京航空航天大學(xué)的食堂是有名的“別人家的食堂”。南航的學(xué)生每天最糾結(jié)的事是去哪個(gè)食堂吃飯。甚至外校的學(xué)生會(huì)以看望同學(xué)為借口前往南航，為了在南航吃上一頓飯。“川菜、港臺(tái)套餐、粵式火鍋、麻辣香鍋、各種炒菜、炒面、蓋澆應(yīng)有盡有。”南航學(xué)生王子健不無(wú)得瑟。
在團(tuán)餐企業(yè)看來(lái)，校園餐飲是塊香金餑餑。芒果青年是家專做高校團(tuán)餐的企業(yè)，創(chuàng)業(yè)僅5年，去年平臺(tái)收入突破3億，到目前為止，已在4個(gè)省運(yùn)作了45個(gè)項(xiàng)目。“我們的項(xiàng)目是真實(shí)地按照學(xué)生的消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理的業(yè)態(tài)布局，打造一站式的大學(xué)生生活加油站。在一個(gè)6000平方米到1萬(wàn)平方米的空間里面，打造4種大的業(yè)態(tài)，50%是餐飲，20%是健身，20%是零售，還有10%是休閑的，比如咖啡、娛樂(lè)等。”該公司董事長(zhǎng)姚智德說(shuō)，“芒果餐廳不是食品的生產(chǎn)者，我們公司沒(méi)有一個(gè)廚師，我們是美食的搬運(yùn)工。”
阿里郎是從外面的社會(huì)門店慢慢轉(zhuǎn)換成高校團(tuán)餐的韓餐模式，去年9月，阿里郎正式入駐第一家高校。公司以連鎖店的經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)高校的食堂檔口，目前數(shù)家分店月入10萬(wàn)以上。下學(xué)期計(jì)劃在杭州、上海等地開(kāi)示范店，預(yù)期月入20萬(wàn)以上。阿里郎副董事長(zhǎng)洪明學(xué)說(shuō)，在南方地區(qū)，異國(guó)餐系，比如韓餐，在這個(gè)檔口的數(shù)量是微乎其微的，“我們進(jìn)駐的話，幾乎沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。公司目前采集到南方地區(qū)韓餐類和中餐類的一個(gè)大數(shù)據(jù)比例是，韓餐類占比12.5%，中餐占大比例。目前高校推廣健康化方針，拒絕重油。清淡口味的優(yōu)勢(shì)，推近了韓餐與中餐的距離。未來(lái)兩年計(jì)劃在全中國(guó)的高校食堂開(kāi)遍阿里郎。”
消費(fèi)倒逼校園食堂創(chuàng)新
去年年底，南大九食堂重新裝修，不僅換上了木制桌椅、布藝沙發(fā)，品牌商家更多了。巴黎貝甜在南大開(kāi)了第一家校內(nèi)店，據(jù)稱還是亞洲最大的巴黎貝甜。“很多同學(xué)會(huì)在這里討論小組作業(yè)、開(kāi)會(huì)等等。一個(gè)人的時(shí)候，可以點(diǎn)一份小蛋糕、一杯紅茶窩在沙發(fā)里看半天書(shū)。”南大學(xué)生蘇芷青說(shuō)，世界杯期間，南大同學(xué)通宵看球的地點(diǎn)就在九食堂的“星革見(jiàn)食”，這是一家主營(yíng)麻辣香鍋的店，菜品豐富，牛蛙、小龍蝦等是六食堂香鍋窗口沒(méi)有的。
2018江蘇好食堂揭曉盛典上，南京航空航天大學(xué)榮獲2017年度高校團(tuán)餐代表品牌。南航飲食服務(wù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，引進(jìn)社會(huì)餐飲，是一項(xiàng)創(chuàng)新舉措，上學(xué)期末南航攜手“南京吃貨團(tuán)”舉辦了招標(biāo)咨詢會(huì)，眾多社會(huì)餐飲品牌紛紛表達(dá)入駐南航食堂的愿望，其中不乏一些網(wǎng)紅餐飲品牌，“現(xiàn)在外賣平臺(tái)叫餐很方便，學(xué)生如果覺(jué)得食堂飯不好吃，他就會(huì)叫外賣。為了讓學(xué)生吃得更健康，我們只有把食堂越辦越好。”
主營(yíng)大學(xué)校園食堂的中快餐飲集團(tuán)對(duì)消費(fèi)升級(jí)的感受頗深，其江蘇分公司總經(jīng)理彭和說(shuō)，大學(xué)生的消費(fèi)新特征正在倒逼食堂的多元化和多選擇化，因此高校食堂需要大量風(fēng)味小吃入駐從而滿足市場(chǎng)以及顧客需求，“中國(guó)大學(xué)校園食堂里小吃品牌的收入約2000多億元，已經(jīng)占到整體的近45%，未來(lái)這個(gè)比例還有可能更高。”
針對(duì)18至22歲的大學(xué)生這樣一個(gè)非常具象的消費(fèi)群體，只要研究出一套好的產(chǎn)品以及連鎖門店的管理模式，很快就能夠復(fù)制。“大家對(duì)韓國(guó)料理的印象可能只有石鍋拌飯，我們社會(huì)門店的菜系達(dá)到200多種，但學(xué)校食堂檔口的菜系目前不過(guò)30道左右，所以我們希望把西餐和韓餐做個(gè)結(jié)合，做更健康的口味，把更多的社會(huì)門店產(chǎn)品帶入到高校食堂當(dāng)中。”洪明學(xué)說(shuō)，希望加盟超過(guò)500家，阿里郎在高校成為最大的韓餐品牌，也希望把韓餐等異餐類推向主流品牌，與中餐做一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)。
在曹狀元副董事長(zhǎng)曹樹(shù)旺看來(lái)，創(chuàng)新還意味著科技含量的提升，“我們的主打產(chǎn)品是燒餅，和高校合作，有個(gè)困難，就是員工需要早起和面，導(dǎo)致招工難。由于面的醒發(fā)需要時(shí)間，餅的產(chǎn)量也難控制，比如說(shuō)，今天早上來(lái)買的人多，你就來(lái)不及增加產(chǎn)量。此外，員工培訓(xùn)周期長(zhǎng)，人員流失成本大。”為了解決這些難題，曹狀元和江南大學(xué)合作，研發(fā)出保質(zhì)期3個(gè)月以上的速凍餅皮，這樣員工不用早起和面，出餅速度快，培訓(xùn)簡(jiǎn)單。
萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)待掘
相當(dāng)于社會(huì)餐飲來(lái)說(shuō)，校園餐飲起步最簡(jiǎn)單。校園人員集中，人流量很大且持續(xù)穩(wěn)定。大學(xué)生有著多樣化的需求，追求時(shí)尚，熱愛(ài)美食、更喜歡有聲有色有滋有味的東西。所以，校園是一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)，發(fā)展空間很大。到目前為止，大專以上的高校，中國(guó)已經(jīng)突破4000所，中國(guó)大學(xué)生的最低人均消費(fèi)達(dá)到1520元，在一線城市超過(guò)2000元。目前，每年大學(xué)生用在校園的消費(fèi)達(dá)到6000億，在未來(lái)五年有望突破萬(wàn)億。
省餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)徐浩說(shuō)，學(xué)校是團(tuán)餐的主要消費(fèi)場(chǎng)景之一，而江蘇是我國(guó)高校團(tuán)餐市場(chǎng)較大的省份。據(jù)教育部公布數(shù)據(jù)顯示，截至2017年5月我國(guó)高校共計(jì)2914所，而江蘇省高校就有167所，占到了近6%，市場(chǎng)需求量大。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，中國(guó)還有67%的高校，社會(huì)化的品牌還無(wú)法進(jìn)入，在未來(lái)的5至10年有望都向全社會(huì)打開(kāi)。“我們合作的商戶中，有中快餐飲集團(tuán)的盛香、面夫子、三叔公，還有比較經(jīng)典的南粉北面、串串香、正新雞排、楊國(guó)福麻辣燙、張亮麻辣燙等。這些基本上都融入到了我們的高校團(tuán)餐里面，而且一旦能融入，很快就能達(dá)到100家，甚至300家、500家的連鎖。”姚智德說(shuō)，作為團(tuán)餐企業(yè)要適應(yīng)高校的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，調(diào)整好交易過(guò)程，包括中央廚房的建設(shè)，一起共享萬(wàn)億級(jí)的校園市場(chǎng)。交匯點(diǎn)記者 宋曉華 實(shí)習(xí)生 張?chǎng)?/p> 來(lái)源：交匯點(diǎn)
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