捧著一碗冰淇淋吃兩口，鼻子竟然能“冒煙”？這不是什么魔術，而是最近受人追捧的“冒煙”冰淇淋。近日廣西柳州一名5歲的小女孩在吃它的時候竟然被凍傷了。那么“冒煙”冰淇淋究竟是否安全呢？8月26日，記者來到了淮河路步行街進行了探訪。
探訪：多受年輕人追捧
上午9點，記者來到了位于淮河路步行街一家經營“冒煙”冰淇淋的店鋪，不足10平米的店鋪前已經排起了長隊，生意十分火爆。在點餐臺，記者看到，一份“冒煙”冰淇淋售價15元，而一份普通冰淇淋售價為5元，但還是有不少年輕人選擇購買“冒煙”冰淇淋。
現場一位顧客還向記者演示了“冒煙”冰淇淋的神奇效果，只見該顧客吃了一口冰淇淋，嘴里和鼻子里立馬涌出了一股“白煙”。當記者問道吃完冰淇淋口腔內是否有異樣時，該顧客表示除了有點冰，并沒有什么異樣。
隨后記者也購買了一份“冒煙”冰淇淋，只見店員將-196℃的液氮倒入容器中，然后放入液體牛奶和五顏六色的爆米花，冰淇淋原料瞬間冷凍成型。再用勺子不停地攪拌后，一份充滿“仙氣”的冰淇淋就制作完成了。制作過程中，記者發現容器中的液氮發生了肉眼可見的沸騰，用來攪拌液氮的勺子在常溫下也結上了一層“白霜”，用手觸摸勺子，有明顯的冰感。
5分鐘后，記者拿到了購買的“冒煙”冰淇淋，感到紙杯非常涼，一口吃下去，口味和市面上購買的普通冰淇淋并沒有兩樣。
店家：“冒煙”冰淇淋危險較小
看起來很安全的“冒煙”冰淇淋為什么會傷人呢？店長馬先生告訴記者，食品中添加的液氮只要控制放入量，液氮在常溫環境下會迅速散開成很細小的顆粒，形成大片白色煙霧，并不會傷人。馬先生用勺子取了一定劑量的液氮，潑灑在桌子上，還沒等落到桌子上，液氮已經消失不見。
“平時在制作冰淇淋的時候，除了為保證衛生戴上一雙手套外，并無其他防止液氮產生傷害的防護設備。”馬先生告訴記者，之所以要在冰淇淋中加入液氮，一方面是因為加入液氮，冰淇淋中牛奶的分子結構就會比較小，而且比其他的冰淇淋口味更細膩、柔滑些。另一方面則是因為液氮的揮發性會使得冰淇淋看起來“仙氣繚繞”，能夠吸引消費者的注意，滿足年輕人的好奇心。
而對于“冒煙”冰淇淋傷人事件，馬先生則解釋道，一方面可能是商家操作不規范，使用了劣質的紙杯，導致液氮泄露。另一方面則是黑心的商販使用了工業液氮。“工業液氮相對便宜，但是溫度比食用液氮低得多，操作不當容易發生凍傷。”
建議：食用新奇食品應注意安全
記者通過咨詢醫生了解到，“冒煙”冰淇淋其實就是一種放在液氮里的冰淇淋，溫度極低，液氮可以達到-196℃，雖然液氮在醫療領域有很廣泛的應用，但普通人直接接觸皮膚超過兩秒就會造成凍傷，且這種凍傷不可逆轉。因此醫生也提醒，家長盡量不要讓孩子直接接觸這類甜品，以免造成意外。
既然液氮危險，那為什么有的人吃“冒煙”冰淇淋沒有事呢？合肥市第六中學的化學老師鄧中亞告訴記者，“冒煙”冰淇淋食用的液氮，無色無味無腐蝕性，常溫常壓下，液氮揮發極快，因此很多“冒煙”冰淇淋在幾分鐘后“白煙”就會消失。“正規商家在制作冰淇淋時，添加的液氮劑量很少，量不多的話沒有關系。”
（合肥晚報 zaker合肥見習記者 衛曉敏 文/圖）
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“冒煙”冰淇淋傷人
8月6日，廣西柳州的黃女士在窯埠古鎮一家叫土耳其之旅的攤點，買了一份“冒煙”冰淇淋給5歲女兒。誰知剛接過冰淇淋，女兒突然大喊“好冰好冰”，黃女士一看，一些像冰沙的東西落到了女兒身上。不一會兒，女兒喊痛，黃女士發現其腹部起了一個水泡，她帶著女兒找到商家。商家回復稱，冰淇淋里的液氮有-196℃，可能太冰，把孩子凍傷了。
來源：合肥晚報
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