過了保質期幾天的食物，到底能不能吃？保質期較長的食物，是不是添加了更多的防腐劑？保質期到底是如何定義的？很多人都曾經有過這些生活小疑惑。這些生活中的小問題，北京市科學技術研究院營養源研究所的專家有權威答案。

專家解釋說，保質期是指產品的最佳食用期。產品保質期由生產者提供，標注在限時使用的產品上。“有了這個標識，消費者就知道這個食品在什么時間之前食用是最佳的。”對于一般的產品來說，其標注的保質期會小于實際會出現問題的天數。因此，當我們誤食了過期一兩天的食物時，也無需太過擔心。“但這并不是說食用過了保質期的食物就是絕對安全的。”整體而言，過了保質期不久的食品不會對人體造成特別大的傷害。“但是，我們不建議吃過了保質期的食品。因為它們存在一定的隱患：首先，過了保質期后，食品的風味、口感產生了微小的變化；其次，如果我們因為吃這種食品而出現了不舒服的癥狀，基本上是不受法律保護的。”

有人認為，食品的保質期越長，里面添加的防腐劑就越多。是這樣嗎？專家告訴大家，并不是的。“食品保質期的長短跟食品本身的特性、殺菌工藝、包裝形式有關。比如像醋、酒精類產品，保質期是比較長的，因為這類食品本身就有抑制微生物生長的作用。另外，還有一些食品國家允許不標明保質期，也跟食品本身特性有關。”

有些牛奶類產品保質期也較長，專家解釋，其實，這是由于這類牛奶制品采取高溫滅菌和真空包裝的方式，隔絕了氧氣。“一般通過這類加工和包裝的食品保質期都比較長，但卻不是添加過多的防腐劑造成的。食品的保質期和防腐劑的添加量并不是對應的。”

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