在很多人眼中，過期食品就等于變質(zhì)食品，但也有人認為只要食品沒異味，即使過期了也能吃。那么，食品的保質(zhì)期是怎樣設(shè)定的呢？

食品過了保質(zhì)期還能吃嗎？過了保質(zhì)期的食品又該如何處理呢？

北京市食品科學研究院院長王守偉在接受《中國教育報》采訪時表示，根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標準規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實驗或測試結(jié)果進行確定，相當于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費者給出的承諾——在此期限內(nèi)，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

保質(zhì)期不是認定食物是否變質(zhì)的唯一標準，《中國教育報》提到，食品保質(zhì)期由兩個元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關(guān)，不可分割。貯存條件必須在食品標簽中標注，通常包括常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會縮短，甚至會喪失安全性保障。

《生命時報》也介紹稱，即使是在保質(zhì)期內(nèi)的食物，也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過早變質(zhì)；而超過保質(zhì)期的食物也不等于肯定已經(jīng)變質(zhì)、不能吃了，具體來說，人們可以自己進行判斷：過了保質(zhì)期的牛奶如果呈現(xiàn)稠而不均勻的液體狀，或有凝塊、絮狀物，就要扔掉；奶粉由于沒有水分，其保質(zhì)期一般較長，若過期時間不長，且沒有顏色發(fā)暗，肉眼可見雜質(zhì)或異物，未出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃；飲料類食品一般都是密閉包裝，過了保質(zhì)期如果外觀沒明顯變化，未出現(xiàn)褪色、渾濁、沉淀等一般還能喝，但要注意以口感為準，有異味就不要再喝了，另外開封后建議1天內(nèi)喝完。

此外，生活中很多食物可以通過特定的儲存手段使保質(zhì)期延長。《健康時報》提出了有關(guān)延長食物保質(zhì)期的“三字經(jīng)”：

１。 冷：標明“貯存條件為室溫、保質(zhì)期為1個月”的食品，放到冷藏室可能3個月都不會壞。這是因為溫度降低延長了保質(zhì)期。另外，有些需冷藏的食物，最好提前切成小塊，吃一塊拿一塊，否則拿出來的食物溫度反復(fù)變化，很易變質(zhì)。

２。 酸：酸度會影響細菌生長速率，且酸度越高，微生物就越難生長。果蔬汁中加些檸檬汁，一方面可以平衡口感，另一方面還可以讓果蔬汁的存放時間變長。

３。 鹽：鹽是天然防腐劑。當食物中鹽溶液濃度達到一定程度，微生物在高鹽失水環(huán)境下則難以生長，相對能夠達到延長保質(zhì)期的目的。生活中很多醬菜、臘肉腌制都會大量使用鹽，就是這個原理。

需要提醒的是，盡管有些食物過期后還能繼續(xù)食用，但為了保證營養(yǎng)和風味，還是建議大家適量購買食物，并在保質(zhì)期內(nèi)吃完。

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