現在正是新鮮蔬果上市的時節，卻有不少人被剩菜剩飯、西紅柿、哈密瓜、雞肉、雞蛋“絆倒”了，究其根源就是感染了沙門氏菌。昨天，煙臺市疾控中心提醒廣大市民：沙門氏菌引起的食源性疾病常年發生，夏季尤其多。

老兩口連吃兩頓剩菜剩飯，導致上吐下瀉

上周末的時候，趙大媽的女兒一家三口來家里看望她和老伴，老兩口高興地張羅了一大桌子飯菜?？墒翘鞜幔蠹页缘枚疾凰愣啵埐耸Ａ瞬簧?。趙大媽舍不得扔掉，就放在冰箱里打算和老伴慢慢吃。可是誰知道，連吃了兩頓剩菜剩飯后，趙大媽和老伴就腹痛難忍，又拉又吐，折騰夠嗆，趕緊給女兒打電話帶他們到醫院急診科就診。經檢查，趙大媽和老伴被醫生確診為急性胃腸炎。醫生說，都是吃冰箱里的剩菜剩飯感染沙門氏菌惹的禍。

專家介紹說，沙門氏菌是腸桿菌科中的一個重要的菌屬，也是常見的食品污染源，可引發急性腸胃炎。人感染這種病菌后會出現發熱、腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀，病情往往持續4天至7天，嚴重時會死亡。5歲以下兒童、65歲以上老人或免疫力有缺陷者更易感染這種病菌。

沙門氏菌夏天最活躍，徹底加熱可預防

沙門氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動物腸道內，可通過糞便污染環境和動物制品。日常食材中，蛋、家禽、肉類制品、奶制品是沙門氏菌的主要藏身地。沙門氏菌可以適應不同溫度、濕度和酸堿度環境，在水中能存活2～3周，在糞便中能存活1～2月，在牛乳和肉類中生存時間較長，即使在腌肉中也可生存2～3個月。沙門氏菌最適合繁殖的溫度為37℃，也就是在炎熱的夏季，是它最活躍的季節。因此，在低溫下儲存食品是預防沙門氏菌的一項重要措施。同時，沙門氏菌對熱耐受力較差，100℃立即死亡，70℃經5分鐘、65℃經15～20分鐘、60℃經1小時即可被殺滅。所以，加熱也是一項很好的預防措施。

剩菜、剩飯進食前要徹底加熱

市疾控營養專家建議廣大市民：應加強自身安全意識，養成良好習慣，減少沙門氏菌引起的食品安全隱患。養成良好的衛生習慣，飯前、便后要洗手。不吃生肉或未經徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產品和生肉類食品后，務必將砧板洗凈晾干，以免污染其它食物。

尤其要注意，生的禽肉、牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內，以免滲出血水污染別的食物。對于市場銷售的各種即食食品，應盡量購買正規品牌、包裝完好的產品，并注意生產日期和保質期，食用前注意是否有變質情況。剩菜、剩飯要低溫冷藏，最好不要超過2個小時，進食前要徹底加熱。

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