8月13日，甘肅省食藥監局轉發《市場監管總局關于發布餐飲服務食品安全操作規范的公告》。公告稱，為指導餐飲服務提供者規范經營行為，落實食品安全法律、法規、規章和規范性文件要求，市場監管總局修訂了《餐飲服務食品安全操作規范》。其內容涉及餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務各個環節的標準和基本規范，并將于今年10月1日起施行。

《規范》提出，鼓勵和支持餐飲服務提供者采用先進的食品安全管理方法，建立餐飲服務食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。鼓勵餐飲服務提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量，開展“減油、減鹽、糖”行動，為消費者提供健康營養的餐食，同時降低一次性餐飲具的使用量，提示消費者開展光盤行動、減少浪費。

對于當前飛速發展的網絡餐飲及外賣服務，《規范》進一步明確了相關規范，其中要求網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者應在網上公示餐飲服務提供者的名稱、地址、餐飲服務食品安全等級信息、食品經營許可證，入網餐飲服務提供者應在網上公示菜品名稱和主要原料名稱。

對于外賣行業，《規范》要求送餐人員應保持個人衛生，外賣箱（包）應保持清潔，并定期消毒；應使用符合食品安全規定的容器、包裝材料盛放食品；配送高危易腐食品應冷藏配送，并與熱食類食品分開存放；宜在食品盛放容器或者包裝上，標注食品加工制作時間和食用時限，并提醒消費者收到后盡快食用；宜對食品盛放容器或者包裝進行封簽；使用一次性容器、餐飲具的，應選用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐飲具，宜采用可降解材料制成的容器、餐飲具。同時明確，燒熟后2小時食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時。

對于此前飽受爭議的現榨果蔬汁，《規范》也予以了明確：現榨果蔬汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料，經壓榨、粉碎等方法現場加工制作的供消費者直接飲用的果蔬汁飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料。

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