目前，我國(guó)奶業(yè)質(zhì)量不斷邁上新臺(tái)階，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)中國(guó)奶業(yè)的信心逐步恢復(fù)并且日益增強(qiáng)。但是，中國(guó)奶業(yè)還面臨不少挑戰(zhàn)，包括原料奶季節(jié)性波動(dòng)、監(jiān)管復(fù)雜、進(jìn)口壓力持續(xù)等。如何推動(dòng)奶業(yè)振興？本刊將推出系列報(bào)道，敬請(qǐng)關(guān)注。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)奶業(yè)打了一場(chǎng)翻身仗，各類(lèi)乳制品琳瑯滿(mǎn)目，奶業(yè)質(zhì)量不斷邁上新臺(tái)階。但原料奶價(jià)格長(zhǎng)期低迷，奶農(nóng)和乳企利益聯(lián)結(jié)機(jī)制依然不強(qiáng)，乳制品進(jìn)口壓力大等仍困擾著奶業(yè)發(fā)展。

近日，國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》，提出到2020年奶業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)取得明顯進(jìn)展。奶業(yè)是農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖又是奶業(yè)的源頭，奶牛養(yǎng)殖業(yè)如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興，記者進(jìn)行了采訪(fǎng)。

中國(guó)奶業(yè)邁向規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化

保溫飲水槽可維持水溫恒定，解決北方冬天飲水結(jié)冰、南方夏季水溫過(guò)高的問(wèn)題；在引水口設(shè)置浮球，平時(shí)遮擋落葉等雜物，奶牛飲水時(shí)用嘴部輕松移開(kāi)，保持飲水潔凈；大型風(fēng)扇配備自動(dòng)噴霧器，定時(shí)灑水，為奶牛防暑降溫……在日前舉行的2018中國(guó)奶業(yè)展覽會(huì)上，各式新型養(yǎng)殖設(shè)備集中亮相，不少養(yǎng)殖企業(yè)積極接洽。

養(yǎng)好牛，才能產(chǎn)好奶，建設(shè)優(yōu)質(zhì)奶源基地，對(duì)奶業(yè)振興至關(guān)重要。如今，國(guó)內(nèi)不少大型養(yǎng)殖場(chǎng)、合作社青睞先進(jìn)養(yǎng)殖設(shè)備，奶牛場(chǎng)的養(yǎng)殖技術(shù)和管理水平不斷提升，實(shí)現(xiàn)了更周到地呵護(hù)奶牛。不少有實(shí)力的牧場(chǎng)，還自建苜蓿種植基地，既能保障優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)，還能大幅降低飼料成本。

為了保證奶牛的健康，伊利集團(tuán)推行了質(zhì)量協(xié)同控制體系，實(shí)現(xiàn)了對(duì)牧場(chǎng)奶牛吃住行的全覆蓋，還確立了完善的檢測(cè)體系，每年投入檢驗(yàn)費(fèi)用近億元。對(duì)飼料產(chǎn)品監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、毒素、農(nóng)殘、違禁添加物、重金屬等30多項(xiàng)內(nèi)容；對(duì)牧場(chǎng)使用的輔料清洗液、藥浴液、紙巾、橡膠件等，其質(zhì)量檢測(cè)項(xiàng)目約40項(xiàng)。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓說(shuō)，目前我國(guó)奶源建設(shè)取得顯著成效，奶牛品種、飼料營(yíng)養(yǎng)、疾病防控等都達(dá)到或接近世界一流水平。現(xiàn)代化牧場(chǎng)有能力采用先進(jìn)養(yǎng)殖設(shè)備、優(yōu)化奶牛結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)自我監(jiān)管，有利于在源頭上保障原奶的質(zhì)量安全。2017年生鮮乳抽檢合格率達(dá)到99.8%，主要質(zhì)量指標(biāo)均高于生乳的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

確立養(yǎng)殖加工利益聯(lián)結(jié)機(jī)制

經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者在采訪(fǎng)中了解到，乳制品加工企業(yè)在原料奶收購(gòu)中掌握絕對(duì)話(huà)語(yǔ)權(quán)，養(yǎng)殖戶(hù)通常被控制在生存或微利狀態(tài)，造成了奶農(nóng)的脆弱性和對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)的敏感性，無(wú)論奶荒還是奶剩，市場(chǎng)波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)和損失主要由養(yǎng)殖戶(hù)承擔(dān)。數(shù)據(jù)顯示，2014年2月至2015年9月奶業(yè)不景氣期間，原料奶價(jià)格下降19.7%，鮮奶價(jià)格增長(zhǎng)5.6%，養(yǎng)殖戶(hù)大量退出的同時(shí)加工企業(yè)利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)。2017年年末與年初比，原料奶價(jià)格下降0.8%，鮮奶價(jià)格增長(zhǎng)1.6%。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的弱勢(shì)地位制約了養(yǎng)殖基礎(chǔ)的鞏固和發(fā)展，不能為全面振興奶業(yè)提供支撐。

“養(yǎng)殖與加工就像車(chē)之兩輪，缺一不可，建立穩(wěn)固的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制至關(guān)重要。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧業(yè)司副司長(zhǎng)王峰表示，要建機(jī)制、促融合、求共贏，密切養(yǎng)殖加工利益聯(lián)結(jié)。培育壯大奶農(nóng)專(zhuān)業(yè)合作組織，增強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。鼓勵(lì)乳品企業(yè)通過(guò)自建、收購(gòu)、參股、托管等方式加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，提高自有奶源的比例。指導(dǎo)奶業(yè)主產(chǎn)省建立生鮮乳價(jià)格協(xié)調(diào)機(jī)制，開(kāi)展第三方檢測(cè)試點(diǎn)。農(nóng)業(yè)部門(mén)將會(huì)同有關(guān)部門(mén)依法查處不履行生鮮乳購(gòu)銷(xiāo)合同等行為。

中國(guó)社科院農(nóng)村所產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)室主任劉長(zhǎng)全建議，以保障奶農(nóng)利益為導(dǎo)向加快完善奶業(yè)產(chǎn)業(yè)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。首先要建立有利于保障養(yǎng)殖戶(hù)利益和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原料奶價(jià)格形成機(jī)制。通過(guò)加強(qiáng)奶農(nóng)組織建設(shè)，減少無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)的放大作用，通過(guò)建立集體談判制度提升奶農(nóng)整體議價(jià)能力，讓奶農(nóng)更多分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中的增值收益。其次，要對(duì)原料奶施行按質(zhì)論價(jià)的差別定價(jià)，引導(dǎo)和鼓勵(lì)奶牛養(yǎng)殖戶(hù)提升原料奶品質(zhì)。國(guó)內(nèi)一些地區(qū)和企業(yè)實(shí)行的差別定價(jià)政策是區(qū)分牧場(chǎng)和養(yǎng)殖小區(qū)，加速了小區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖戶(hù)的退出，但在引導(dǎo)養(yǎng)殖戶(hù)提升原料奶品質(zhì)方面的作用并不突出。

“擴(kuò)大奶農(nóng)話(huà)語(yǔ)權(quán)、施行差別定價(jià)的途徑是建立原料奶質(zhì)量第三方檢測(cè)制度，保障養(yǎng)殖戶(hù)平等交易權(quán)利。”全國(guó)畜牧總站研究員張書(shū)義表示，原料奶質(zhì)量第三方檢測(cè)制度是奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家通行做法，既能提高質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的透明度，也能避免談判權(quán)利不對(duì)等情況下質(zhì)量檢測(cè)權(quán)利被濫用的傾向。同時(shí)，也是按質(zhì)論價(jià)、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的基礎(chǔ)。

近年來(lái)，上海、黑龍江、河北等省市實(shí)行生鮮乳價(jià)格協(xié)調(diào)制度，由政府部門(mén)、養(yǎng)殖場(chǎng)、乳品企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)商，根據(jù)養(yǎng)殖成本變化定期發(fā)布生鮮乳收購(gòu)參考價(jià)，逐步建立公平有序的市場(chǎng)秩序。

持續(xù)發(fā)展還要闖三關(guān)

“經(jīng)過(guò)10年努力，中國(guó)奶業(yè)基本實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)轉(zhuǎn)變，即由總量擴(kuò)張向質(zhì)量提升發(fā)展模式轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變。”高鴻賓認(rèn)為，“既要充分肯定努力和進(jìn)步，也要看到不足和差距。我們?cè)诩夹g(shù)創(chuàng)新研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的普及推廣上與奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家還有不小的差距”。而記者采訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，除了技術(shù)差距外，我國(guó)奶業(yè)在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)面臨的挑戰(zhàn)依然不小，有原料奶價(jià)格倒逼的資金投入問(wèn)題，有環(huán)保政策倒逼的養(yǎng)殖土地問(wèn)題，有養(yǎng)殖規(guī)模的適度問(wèn)題。

首先是資金難題。“中國(guó)奶業(yè)10年變化成就驚人，由散養(yǎng)放養(yǎng)加速向標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化轉(zhuǎn)變。10年間，在一些先行地區(qū)，奶業(yè)完成了散戶(hù)進(jìn)小區(qū)、小區(qū)轉(zhuǎn)牧場(chǎng)、牧場(chǎng)再升級(jí)的三級(jí)跳，走完了發(fā)達(dá)國(guó)家數(shù)十年的路。”中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)業(yè)信息所研究員王玉庭說(shuō)，保守估計(jì)，一個(gè)小區(qū)完成牧場(chǎng)化改造，每頭奶牛要多投入約1萬(wàn)元。如今養(yǎng)殖業(yè)已是資本密集型產(chǎn)業(yè)，沒(méi)有外力的幫助，按目前奶牛養(yǎng)殖的效益，單靠奶農(nóng)很難支撐這樣的轉(zhuǎn)型。

其次是土地問(wèn)題。國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位科學(xué)家劉玉滿(mǎn)說(shuō)，過(guò)去是“得奶源者得天下”，今后將是“得土地者得天下”。過(guò)去奶業(yè)高速增長(zhǎng)的一個(gè)重要因素是土地要素沒(méi)有對(duì)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展構(gòu)成硬約束。如今，在環(huán)保政策趨嚴(yán)的背景下，土地供給將成為奶業(yè)發(fā)展的主要瓶頸。當(dāng)前奶牛養(yǎng)殖的“種養(yǎng)分離”現(xiàn)象，不僅推高了養(yǎng)殖成本，而且造成糞污處理難度加大，養(yǎng)殖規(guī)模越大帶來(lái)的環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)就越高。

事實(shí)上，許多經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份已經(jīng)采取了生態(tài)環(huán)境控制優(yōu)先于奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的政策舉措。北京、上海等大城市以及南方水網(wǎng)地區(qū)劃定了限養(yǎng)區(qū)、禁養(yǎng)區(qū)，不少大規(guī)模奶牛場(chǎng)已經(jīng)外遷。這預(yù)示著奶業(yè)“種養(yǎng)分離”的時(shí)代已經(jīng)走到了盡頭，未來(lái)要走“種養(yǎng)一體化”的發(fā)展道路，按照一個(gè)泌乳牛單位約需要15畝土地計(jì)算，土地必將成為奶業(yè)發(fā)展的硬約束。

第三是規(guī)模問(wèn)題。當(dāng)前，我國(guó)100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖占比已超50%，但全國(guó)平均養(yǎng)殖規(guī)模依然只有10頭。而散養(yǎng)存在設(shè)備差、投工多、交奶收奶成本高、質(zhì)量控制難、單產(chǎn)提高慢等問(wèn)題。在劉長(zhǎng)全看來(lái)，發(fā)展以家庭牧場(chǎng)為基礎(chǔ)的適度規(guī)模養(yǎng)殖是奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家通行的生產(chǎn)模式，既有利于效率提升，也可以避免成本大幅上升導(dǎo)致的規(guī)模不經(jīng)濟(jì)，這也是我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的路徑。

劉長(zhǎng)全表示，繼續(xù)推進(jìn)適度規(guī)模養(yǎng)殖要穩(wěn)步退出散養(yǎng)戶(hù)，同時(shí)促進(jìn)以家庭牧場(chǎng)為主的中小規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)發(fā)展，使其逐步成為奶牛養(yǎng)殖業(yè)的主體。應(yīng)改變當(dāng)前扶持政策對(duì)大規(guī)模牧場(chǎng)的偏向，以家庭牧場(chǎng)為重點(diǎn)完善奶業(yè)補(bǔ)貼政策，促進(jìn)家庭牧場(chǎng)改擴(kuò)建和設(shè)施設(shè)備改造升級(jí)，尤其加大對(duì)新一代職業(yè)奶農(nóng)的培育和扶持。記者 喬金亮 吉蕾蕾

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