□ 雞蛋富含優質蛋白質，以及豐富的維生素、礦物質，是一種健康食物

□ 過去認為食物中的膽固醇會升高人體膽固醇，但新的研究認為并不會

□ 世界各國的膳食指南均已取消了對食物膽固醇的攝入限制

□ 人體內的膽固醇有兩個來源，大約70%至80%由肝臟合成，只有小部分來自膳食

最近有文章說，瑞典一位醫生每天吃8個雞蛋，膽固醇還降低了。對此，不少人心存疑問，以前不都說吃雞蛋會升高人體膽固醇嗎？每天食用多少個雞蛋才正確呢？

雞蛋有什么營養

一個雞蛋重約50克，主要成分是水，約占75%。其余成分主要是蛋白質和脂肪，還有一些礦物質和維生素（如a、d、b族）。總的來說，雞蛋可以給我們提供這幾個方面的營養：

一是蛋白質。雞蛋中最主要的營養成分是蛋白質，而且蛋白質的氨基酸模式很均衡，非常適合人體吸收利用，是很好的蛋白質攝入來源。二是卵磷脂。雞蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，具有調節血脂的作用，對大腦等神經組織也有重要作用。三是維生素。雞蛋含有豐富的維生素，可提供膳食中10%至20%的葉酸，20%至30%的維生素a、d、e。對于素食者來說，雞蛋是重要的維生素b12來源。四是膽堿。雞蛋中還有一種豐富的營養——膽堿。一個去殼雞蛋大概可以提供176毫克的膽堿，對孩子來說是一種很重要的營養素。

研究發現，在dha（俗稱“腦黃金”）和膽堿供應充足時，最有利于胎兒大腦發育，未來嬰兒的認知水平最高；孕期得到充足膽堿的寶寶，出生后壓力應激反應較小，未來患各種慢性病的風險可能會因此下降?？偟膩碚f，雞蛋是一種營養價值很高的食物。

吃雞蛋會升高膽固醇嗎

雖然雞蛋營養價值高，且經濟實惠，但很多人不敢吃，擔心會升高膽固醇。雞蛋的蛋黃中含有180多毫克的膽固醇，的確比較高。過去的膳食指南一般建議，每天攝入膽固醇不應超過300毫克，因此，這成為很多人不敢吃雞蛋的原因。

上世紀60年代至70年代，有研究認為，食物膽固醇含量和心腦血管疾病之間存在密切關系，因此多年來都建議限制每日膽固醇攝入量。但后來的研究發現，限制膽固醇攝入之后，心腦血管疾病死亡率并未顯著下降。近年來，學界總結了各項研究結果認為，膽固醇攝入量和心腦血管疾病之間并沒有直接的因果關系。

最近幾年，包括美國膳食指南、中國膳食指南都取消了膽固醇的限制建議，主要是目前的研究認為，吃雞蛋并不會升高人體膽固醇。

實際上，人體血液中的膽固醇和食物中的膽固醇并不完全等同。人體內的膽固醇有兩個來源——大約70%至80%由肝臟合成，只有小部分來自膳食；而通過食物攝入的膽固醇還有一些無法被機體吸收利用，會排出體外。所以，我們真的不用過于擔心食物中的膽固醇。

并且，相對于大魚大肉，雞蛋中的膽固醇好很多。因為雞蛋中除了膽固醇以外，還有很多營養素可以抵消膽固醇攝入過多的相關風險。而大魚大肉中的脂肪含量（一些紅肉中的飽和脂肪）都很高，對心腦血管的壞處也更多。

所以，總體來說，每天吃一個雞蛋不會造成什么健康隱患，因此，我國膳食指南也推薦每天吃一個雞蛋。

每天吃8個雞蛋也可以嗎

既然雞蛋中的膽固醇沒有問題。那么每天吃8個雞蛋可不可以呢？雞蛋的確很有營養，但僅是一種食物。而對于健康飲食來說，重要的是食物多樣化和營養平衡。比如，雖然雞蛋是很好的蛋白質攝入來源，但卻不是唯一的，豆制品、肉類、奶制品也可以提供蛋白質。大豆中的三分之一都是蛋白質，每天喝牛奶也可以提供一些蛋白質。

實際上，營養學告訴我們，健康的飲食模式是食物多樣化、均衡營養。而不是迷信某一種食物，大吃特吃。雞蛋作為一種營養價值很高的食物，每天吃一個可以，偶爾一天吃8個也可能問題不大。但是，如果每天都吃8個，會導致其他食物攝入減少，導致營養攝入的不均衡，最終導致營養不良。

（作者阮光鋒 系食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會成員）

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