來源標題：海底撈燒烤外賣上線10天“熄火” 專家稱跨界需謹慎海底撈燒烤外賣上線10天“熄火”

專家稱，跨界嘗試需謹慎，燒烤與火鍋并不是產(chǎn)業(yè)鏈條的上下游，起不到1+1>;2的效應

作者：黃芳芳 貝貝

“烤串的鐵爐還沒燒熱”，海底撈就暫停了燒烤外賣業(yè)務。

日前，南都記者留意到，海底撈“hi撈送”7月初“風風火火”推出的燒烤外賣業(yè)務，在上線約10日后悄然下架，對方也向南都記者表示，燒烤外賣業(yè)務由公司外賣部門主管主導，暫停原因是“hi撈送”內(nèi)部業(yè)務調(diào)整，何時恢復目前仍是未知數(shù)。業(yè)內(nèi)專家分析，試水燒烤或是為突破火鍋行業(yè)瓶頸，但因燒烤與火鍋并非產(chǎn)業(yè)鏈條上的上下游，所以他并不看好以火鍋為主業(yè)的海底撈跨界燒烤，建議另起子品牌。

新業(yè)務上架十日便退市

據(jù)南都記者了解，燒烤外賣是海底撈“hi撈送”（即海底撈外賣）于7月5日上線的新業(yè)務，在海底撈的公眾號“海底撈外送”6月30日的推送文章中，南都記者看到，其率先“試水”的為北京高碑店分店（其后圣熙八號店也加入），主要模式為由送餐員帶著腌制好的烤串食材和電烤爐上門教顧客燒烤，燒烤品類包含12種烤串菜品（肉串價格在4元左右，素串價格為2元），另據(jù)南都記者了解，廣州尚未有海底撈門店參與“試水”。

相比于推送文章近25000的閱讀量，燒烤外賣業(yè)務上線后銷售數(shù)據(jù)卻略顯“冷清”，有媒體報道稱，截至7月10日，除個別菜品有個位數(shù)月銷量外，大部分產(chǎn)品還未有銷售記錄，5折的肉食獸燒烤套餐也僅銷售11套。

昨日，南都記者想查詢其燒烤外賣菜品銷售數(shù)據(jù)時，卻發(fā)現(xiàn)不論是海底撈外送公號、美團點評還是餓了么等，外送燒烤業(yè)務已經(jīng)下線，而點開“試水”燒烤外送的高碑店分店，南都記者看到其與燒烤相關(guān)的菜品已經(jīng)下架。

“暫停系內(nèi)部業(yè)務調(diào)整”

為了解核實相關(guān)情況，南都記者以消費者名義撥打“hi撈送”外送電話，對方工作人員表示，燒烤外賣業(yè)務“目前正在內(nèi)部調(diào)整”，相關(guān)菜品已經(jīng)全線下架，至于何時恢復“仍在等通知”。

至于為何當初要上線燒烤外賣，而在10天后又將該業(yè)務下架？南都記者向海底撈方面致電并發(fā)送采訪提綱，對方表示目前燒烤外賣業(yè)務主管部門系“hi撈送”方面主管，并表示要與該部門相關(guān)負責人溝通，隨后在昨日16點45分左右，該公司向南都記者回復也與上述熱線電話同出一轍，即“燒烤外賣暫停原因是‘hi撈送’內(nèi)部業(yè)務調(diào)整”，但至于當初為何上線燒烤外賣等問題，海底撈方面并未作答。

不過有媒體援引海底撈內(nèi)部人士說法顯示，這次燒烤業(yè)務即便是停止，也應該只是短期的。之所以會停，“應該和公司內(nèi)部的定位或者一些制度政策有關(guān)”。該內(nèi)部人士稱：“這次的燒烤業(yè)務，是由海底撈的外送團隊主導去做的，跟主品牌的堂食其實是兩塊業(yè)務。”

實際上，海底撈的主要營收來源主要在餐飲門店，據(jù)今年5月海底撈向香港聯(lián)交所提交的ipo申請書顯示，2017年該公司營收總額為106.37億元，總利潤為11.94億元，凈利潤率達到11.22%，其大部分收入主要來源于餐飲門店，而外賣業(yè)務在去年營收為2.19億元，就上市募集資金用途方面，可能“主要用于新店擴張”。

試水燒烤或為突破火鍋行業(yè)瓶頸

雖然海底撈此次并未正面回應南都記者為何上線燒烤業(yè)務，但在餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳看來，海底撈進軍燒烤外賣是業(yè)務的補充和延伸，目的是突破火鍋行業(yè)的瓶頸、填補因為夏季火鍋銷售額不足。

外界還認為，以火鍋為主營業(yè)務的海底撈將腳步邁向燒烤業(yè)務，除了因為火鍋市場增長進入瓶頸期外，還看中了燒烤的高毛利率和高增長率。

就火鍋行業(yè)而言，中商產(chǎn)業(yè)研究院提供的數(shù)據(jù)顯示，我國火鍋餐飲市場總收入由2014年3167億元增長至2017年4362億元，復合年增長率為8.3%，但是在去年全年，全國火鍋店數(shù)量由36萬家下降29萬家，關(guān)店數(shù)達到七萬家左右，業(yè)界認為，火鍋的“上癮+可復制+利潤高”等特性，使得火鍋店拓店數(shù)急劇攀升，但與市場需求度卻產(chǎn)生了不匹配。

而反觀燒烤市場，公開資料顯示，燒烤的毛利達63%至65%，是近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高、增長最快的品類。燒烤自2005年起以每年56．4%的速度迅猛增長，成為近年來餐飲業(yè)中增長速度最快的品類之一，而據(jù)《中國燒烤大數(shù)據(jù)報告》數(shù)據(jù)顯示，目前燒烤人均消費額約合在60元以上。

“燒烤本身在中國市場是一個大眾化、草根的代表，吃的不完全是食物本身，更多的是氛圍。雖然燒烤行業(yè)是紅海，但從目前看，是雜亂無章的，也沒有企業(yè)有能力、有意愿去做燒烤品牌。海底撈的嘗試是可以理解的，依靠其本身的品牌號召力，以及成熟的原料供應配送體系，整合這個行業(yè)是有潛力的。”林岳如是說。

跨界嘗試或容易失敗

但林岳認為，海底撈推出燒烤外賣舉措其實對其沒有任何幫助，“我個人不看好海底撈做燒烤外賣業(yè)務”，究其原因，他指出，一是海底撈品牌代表的是火鍋，就應該把火鍋做到極致，如想嘗試燒烤業(yè)務，應另立子品牌；二是跨界的嘗試容易失敗，因為進入一個不熟悉的領(lǐng)域，必將耗費大量的人力、物力和財力，特別是外賣業(yè)務更需要人力的投入，勢必拖累原來的主營業(yè)務；三是燒烤與火鍋并不是產(chǎn)業(yè)鏈條上的上下游，其制作、配送模式都大相徑庭，起不到1+1>;2的效應。

據(jù)南都記者了解，“做燒烤”并不是海底撈第一次向其他菜品“跨界”，2015年到2017年期間，海底撈已試水推出火鍋外的新品，包括冒菜、廣式早茶及椰子雞煲等。其中，廣式早茶及椰子煲是在深圳區(qū)域海底撈門店試水，僅冒菜是獨立品牌，屬于有“海底撈”背景的北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司，雖然作為冒菜第一股率先登陸資本市場在新三板掛牌，但u鼎冒菜業(yè)績并不喜人。據(jù)公開資料顯示，2014年度、2015年度、2016年1到8月，凈利潤分別為-305萬元、-358萬元、31萬元。但有人戲稱其第三年的利潤“還不如一間餐飲小店一年的利潤”。

采寫：南都記者黃芳芳貝貝

以上是網(wǎng)絡信息轉(zhuǎn)載，信息真實性自行斟酌。