近期，原國家食品藥品監督管理總局組織抽檢餅干、酒類、水果制品、飲料和食用農產品等5類食品540批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品527批次，不合格樣品13批次，不合格樣品為餅干、酒類、水果制品、飲料和食用農產品。

北京永輝超市有限公司朝陽百子灣分公司銷售的標稱廈門市新濱南建材有限公司進口的珍珍麥吉奶油夾心餅干（原產國：菲律賓），鋁的殘留量（干樣品，以al計）檢出值為122mg/kg，比國家標準規定（不超過100mg/kg）高出22.0%。

含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（gb 2760—2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于焙烤食品，其添加量“按生產需要適量添加”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

內蒙古自治區呼和浩特市新城區健翔煙酒經銷店銷售的標稱內蒙古鄂爾多斯酒業集團有限公司生產的鄂爾多斯敬酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢出值為0. 452mg/kg。

甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，屬于食品添加劑中的甜味劑。按照我國《食品添加劑使用衛生標準》（gb 2760—2007）及《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（gb 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。同時，產品明示執行標準《濃香型白酒》（gb/t 10781.1—2006）中規定，濃香型白酒中不得添加非白酒發酵產生的呈香呈味物質。甜蜜素超標的原因可能是個別企業為降低生產成本，同時為改善產品的口感，在白酒中添加甜蜜素等甜味劑來調節口感，達到以次充好、以假亂真的目的，謀求不當利益。

福州沃爾瑪百貨有限公司銷售的標稱廣東佳寶集團有限公司生產的九制陳皮（話化類），鉛（以pb計）檢出值為8.00mg/kg，比國家標準規定（不超過1.0mg/kg）高出7.0倍。

鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（gb 2762—2017）規定，水果制品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛超標可能是企業在生產時未對原料進行嚴格驗收或為降低產品成本而采用劣質原料，由生產原料或輔料帶入到產品中，亦可能是食品生產加工過程中的加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

京東商城艾康沙棘官方旗艦店（經營者為甘肅艾康沙棘制品有限公司）在京東商城（網站）銷售的標稱甘肅艾康沙棘制品有限公司出品、晉中市華達天然食品有限公司生產的沙棘果汁飲料，菌落總數5次檢出值分別為1.3×103cfu/ml、1.3×103cfu/ml、1.9×103cfu/ml、1.5×103cfu/ml和1.6×103cfu/ml，不符合國家標準規定的菌落總數5次檢測結果均不得超過104cfu/ml且至少3次檢測結果不超過102cfu/ml。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標的原因可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染等，還可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

四川永輝超市有限公司南充市英倫城邦分公司銷售的鮮烏雞，磺胺類檢出值為723μg/kg，比國家標準規定（不超過100μg/kg）高出6.23倍。

磺胺類（總量）是合成廣譜抑菌藥，對大多數革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細菌有效。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，該類藥物在所有食品動物的肌肉、脂肪、肝、腎以及牛/羊奶中殘留限量不得超過100μg/kg。磺胺類（總量）超標可能是養殖過程中，沒有嚴格遵守停藥期規定。長期攝入磺胺類（總量）超標的動物性食品，可能導致泌尿系統和肝臟損傷，以及過敏反應等。

四川永輝超市有限公司眉山分公司銷售的鮮鴨，氯霉素檢出值為0.25μg/kg。國家標準規定不得檢出。

海口龍華鑫蔡興芬貝殼攤銷售的白貝、蛤蜊（貝類）和貴妃蚌（貝類），氯霉素檢出值分別為1.45μg/kg、1.56μg/kg和0.97μg/kg。國家標準規定不得檢出。

氯霉素是一種高效廣譜的抗生素。我國《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，在所有食品動物中禁止使用氯霉素。因此，在鴨肉、貝類中氯霉素不得檢出。長期食用氯霉素殘留超標的食品可能引起腸道菌群失調，導致消化機能紊亂。人體過量攝入氯霉素可能引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

海南龍昆大潤發商業有限公司銷售的標稱來自廣州王品貿易有限公司的青棗，氧樂果檢出值為0.15mg/kg，比國家標準規定（不超過0.02mg/kg）高出6.5倍。

氧樂果屬于有機磷類殺蟲劑，具有較強的內吸、觸殺和胃毒作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（gb 2763—2016）中規定，氧樂果在棗（鮮）中的最大殘留限量不得超過0.02mg/kg。長期食用農藥殘留超標的水果，可能對人體健康產生不良影響。

海口加旺現代農業有限公司銷售的柑橘，三唑磷檢出值為0.58mg/kg，比國家標準規定（不超過0.2mg/kg）高出1.9倍。

三唑磷屬于中等毒性非內吸有機磷廣譜殺蟲劑、殺螨劑、殺線蟲劑，具有胃毒和觸殺作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（gb 2763—2016）中規定，柑橘中三唑磷殘留限量為不得超過0.2mg/kg。三唑磷殘留超標可能由于農藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴格執行農藥停藥期造成。少量的農藥殘留不會導致急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的水果，可能對人體健康產生不良影響。

海口龍華何進文魚攤銷售的羅非魚，呋喃西林代謝物檢出值為3.27μg/kg。國家標準規定不得檢出。

呋喃西林屬于硝基呋喃類藥物，是人工合成的廣譜抗菌藥。《獸藥地方標準廢止目錄》（農業部公告第560號）中規定，該類藥物為禁用獸藥，在淡水魚中不得檢出。呋喃西林及其代謝物可通過食品動物傳遞給人，長期攝入可能會引起溶血性貧血、多發神經炎、眼部損害等。

海南盛盛百佳匯商貿有限公司海榆店銷售的菠菜，毒死蜱檢出值為5.65mg/kg，比國家標準規定（不超過0.1mg/kg）高出55.5倍。

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。毒死蜱對魚類及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長。長期暴露在含有毒死蜱的環境中，可能導致神經毒性、生殖毒性，可能影響胚胎的生長發育。

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