眼下又到了吃小龍蝦的季節，一盆香氣撲鼻的麻辣小龍蝦實在是讓人忍不住食指大動。許多人喜歡世界杯標配啤酒小龍蝦，可這樣吃真的健康嗎？您知道如何鑒別死蝦、到底怎么食用小龍蝦才算安全嗎？

蝦頭最好別吃

是吸收毒素最多的地方

據了解，小龍蝦營養豐富，和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分。其中小龍蝦體內蛋白質含量較高，是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，并含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶堿等成分，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品。鈣、磷、鈉及鐵的含重都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。

“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”寶雞市人民醫院臨床營養科營養師李梅提醒，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。一般來說，蝦頭是含有大量的蛋白質，營養豐富，但是由于現在無論是海里，還是河里江里，污染和泄漏問題嚴重，而蝦的頭部血管密集，魚蝦類吸收到體內的有害物質主要是通過血液來流通，所以，現在吃魚吃蝦，最好要把血洗干凈，蝦頭最好不要吃。

蝦體散開發直、肉質松軟

你可能吃到了死蝦

“烹調加工后的小龍蝦端上來后，如果有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象，那么就極有可能是死蝦制作的。食用后容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。”據從事餐飲工作20余年的一級廚師李仁耀介紹，新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。從肉質上來說，新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質松軟，彈性差。

據李梅介紹，蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。

啤酒小龍蝦同吃

小心誘發痛風

李仁耀提醒，夏季的高溫促使細菌的繁殖速度加快，蝦不像冬天那樣經久耐放，暴露在外部環境下，肉質很快就會發生變化。而且夏天的蟲類比較多，如蒼蠅、蚊子等，容易附著在蝦子上，進行細菌、疾病的傳播。食用這樣的蝦子后會造成消化不良、腹瀉、腹痛等腸道疾病。

夏季吃小龍蝦的禁忌有哪些呢？李梅表示，龍蝦與葡萄、山楂、柿子之類同食會導致頭暈、惡心、腹瀉等；龍蝦中的蛋白質與維生素c結合后會生成三價砷，會造成人體食物中毒，所以吃蝦最好不要吃富含維生素c的水果；小龍蝦含有較高的嘌呤，市民在食用時應適量，最好別配啤酒，以免誘發痛風。此外，某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反復發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食用小龍蝦激起發作。

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