“如果有一個鹽罐子，你得蓋上蓋，否則過不了多久鹽就會泛潮。這個現象在醫學上叫做‘水鈉潴留’，可以簡單地理解為鈉離子會把水鎖住，所以如果吃了過多的鹽，鈉離子鎖住水進入人的血管，那么血液的量就增加了，血液對血管壁的壓力也就變大了，于是形成了我們所說的‘高血壓’”。

6月15日，在由《健康報》主辦的第三屆中國健康科普創新大賽決賽上，來自上海曙光醫院心內科主任崔松通俗地解釋了愛吃咸的容易導致高血壓的原因，“除了這個基本的原理之外，還有一些交感神經興奮、血管緊張素等和內分泌有關的因素，但是這些都是由高鹽飲食引起的。”

據了解，目前我國高血壓患者大概有3億人。根據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015年）》，2012年全國18歲以上成人的高血壓患病率為25.2%。崔松補充說，高血壓是我國人群發生心血管病事件的第一位危險因素。值得注意的是，我國高血壓人群中約70%是鹽敏感型高血壓，鹽敏感型高血壓的臨床特點表現為鹽負荷后血壓明顯升高。世界衛生組織建議每人每天的鹽攝入量不得超過6克，而我國大部分居民的每天人均攝入量為12克。

崔松介紹說，1972年，芬蘭人每人每天鹽的攝入量是14克，在實施限鹽措施以后，2002年芬蘭人每人每天鹽的攝入量下降到9克，而在這期間，當地的腦卒中發病率下降了70%左右。

早在2010年，我國就開始進行《中國減鹽行動〈2010-2020行動計劃〉》。這項由中國疾病預防控制中心啟動的行動，計劃在10年內，將中國居民每天鹽的攝入量減少3克。

但是日常生活中，人們還是會不知不覺地攝入很多鹽。崔松在講解過程中，拿起了自己午飯的一份蔬菜沙拉，沙拉醬的包裝上顯示含鈉1342毫克，“我換算了一下，這一小袋沙拉醬的含鹽量就大約有3.3克”。根據鈉和氯化鈉（食鹽）的重量關系，一般我們在食品配料表中看到的鈉的含量乘以2.5即可得出氯化鈉的含量。

每天吃了多少鹽，對于大部分普通老百姓來說，是很難察覺的。崔松覺得英國的做法很值得借鑒，當地會在高鹽（氯化鈉含量大于1.5克）的食物外包裝上標紅色，中鹽（氯化鈉含量為0.3克～1.5克）標為黃色，低鹽（氯化鈉含量低于0.3克）標為綠色。“這樣的話，讓大家有知情權”。

對于個人來說，崔松建議，做飯時減少鹽量可以品嘗食物本身的鮮味，此外，“大家還應該減少點外賣和在外吃飯的頻率，畢竟外面食物的含鹽量是很難知道，也無法控制”。

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