炎熱夏季，酸奶受寵。家住廈門思明區的姚女士顧慮市面上銷售的酸奶有防腐劑、乳化劑等食品添加劑，而選擇自己制作酸奶，結果卻因殺菌不嚴，導致全家食用后腹瀉，后經前埔醫院化驗檢查，一家人都被診斷為食物中毒。

該院內科主任醫師黃炳峰解釋，酸奶雖然營養豐富，但自制環節對環境和無菌操作要求極高，普通人在家庭環境中自制酸奶，無法保證嚴格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的污染，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒，或者做酸奶前手沒清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌而留下安全隱患。因此，沒有絕對把握的情況下，不宜在家自制酸奶食用。

黃炳峰認為，目前市場上在售的大品牌酸奶普遍可以信賴，只要通過大型超市等正規渠道購買都可放心食用。如果確想體驗一下diy酸奶的樂趣，要特別注意奶源，應盡量選購超市生產日期新的純牛奶，盡量挑選大品牌的原味酸奶做菌種。制作過程中所使用的原料奶和與其接觸的所有用具，都要經過煮沸或熱燙滅菌處理。

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