近年來，隨著肥胖、糖尿病等慢性病患者越來越多，低熱量的素食被認為是一種健康的飲食方式。不少人認為吃素，既能保持身材，也能起到駐顏作用。也有人認為長期吃素，清淡飲食是長壽之道。由此，很多人也開始相信并開始吃素，希望保持身體健康。

“其實完全素食并不是一種健康的生活方式。”昆明市延安醫(yī)院營養(yǎng)科科長楊顯珺表示，動物性食物是人體優(yōu)質蛋白、脂類、脂溶性維生素和礦物質的主要來源。完全只吃素食不吃肉、蛋、奶，會致身體缺乏多種重要的營養(yǎng)素，陷入營養(yǎng)不良的狀態(tài)，對身體弊大于利。

完全素食導致優(yōu)質蛋白缺乏

市民蘇女士為了減肥，在朋友建議下，開始吃素，每天只吃蔬菜和水果。盡管堅持的過程有些痛苦，但是一周以后蘇女士驚喜地發(fā)現(xiàn)自己體重下降了。于是，她將吃素當成了健康的飲食習慣，并不斷勸說身邊的人一同加入到全素飲食的行列中來。

和蘇女士一樣想法的人，數(shù)量不在少數(shù)。 據(jù)了解，在素食人群體中，按照所戒食物種類不同，可分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群等。完全戒食動物性食物及其產品的為全素人群。目前，素食大軍的數(shù)量也愈加龐大，但是公眾對于素食的認識還存在一定的誤區(qū)。“很多人認為素食就只應該大量攝入蔬菜、水果，但實際上蔬果中缺乏人體所需的蛋白質、維生素b12、鐵、鋅等營養(yǎng)物質，盲目吃素很可能會引發(fā)營養(yǎng)不良、貧血、腦缺氧等嚴重后果。”楊顯珺說。

據(jù)了解，蛋白質由氨基酸構成，食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，這種蛋白質越容易被人體吸收利用，稱為優(yōu)質蛋白質。例如，動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及植物的大豆蛋白質都屬于優(yōu)質蛋白質。在組成天然蛋白質的20種氨基酸中，有8種氨基酸是人體無法自行合成，必須從食物中獲得的，叫作必需氨基酸，是維持生命代謝和生長發(fā)育必不可少的成分。

動物性食品，如瘦肉、奶、蛋，魚中的蛋白質都含有8種必需氨基酸，數(shù)量也比較多，各種氮基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，容易被人體消化吸收。植物性食品中，大豆、燕麥中的蛋白質為優(yōu)質蛋白質，其余的如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質是非優(yōu)質蛋白質，其氨基酸組成不夠全面。即使是優(yōu)質蛋白的大豆、燕麥中的蛋白質，與蛋、奶、魚、肉相比，仍然有一定差距。

楊顯珺介紹，人體一旦缺乏蛋白質，尤其是處于成長發(fā)育期的孩子，會出現(xiàn)一系列后果，比如生長發(fā)育遲緩、厭食、挑食、消化不良、身體瘦弱，成人會出現(xiàn)記憶力減退、注意力不集中、學習工作效率差、免疫力低下、失眠多夢、情緒低落、容易疲勞、創(chuàng)傷不易愈合、產后身體恢復慢、病后康復遲緩等。

發(fā)生高血糖的幾率或更高

有些糖尿病患者認為，吃素對血糖控制更有效，但其實這也是錯誤的。

據(jù)了解，在攝入同等熱量的前提下，完全素食者食物中的碳水化合物比例及總含量比葷素搭配者更多，而碳水化合物是引起血糖升高的最重要原因。因此，素食者發(fā)生高血糖的風險更大。因為無法從肉類中攝取蛋白質、脂肪來源的能量，素食者只能從米飯、面食等食物中補充，這樣往往就會攝入超量的碳水化合物，導致高血糖風險。

同時，吃素還會讓微量營養(yǎng)素缺乏的幾率增高。微量營養(yǎng)素即礦物質和維生素，主要是人體需要較少的營養(yǎng)素。營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質。例如人體中含量最豐富的必需微量元素鐵，相較西方國家，我國是缺鐵性貧血高發(fā)的地區(qū)，有關研究認為，其原因正是因為我國居民以植物性膳食結構為主，85%以上的鐵攝入量來自植物性食物，而植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，其人體實際吸收率很低，通常低于5%。如果不吃肉，不僅是鐵元素，還有鋅、硒、b族維生素等都無法從食物中攝取。

此外，素食含熱量相對動物性食品低，為了達到飽腹感和維持人體活動，不知不覺就會吃下更多的食物，讓腸胃不斷蠕動，不堪重負，發(fā)生胃腸道疾病的風險增大。

均衡飲食是健康飲食習慣

“完全吃素和只愛吃肉，這兩種極端的飲食原則對健康都是不利的。要想健康飲食，需要均衡飲食，只有做到平衡膳食，才是健康的飲食方式。”楊顯珺說。

據(jù)了解，在《中國居民膳食指南（2016）》（以下簡稱“《指南》”）里，針對“怎么吃才最健康”這個問題，中國營養(yǎng)協(xié)會專家給出了六大核心推薦。平衡膳食模式是最大程度上保障人體營養(yǎng)需要和健康的基礎，食物多樣是平衡膳食模式的基本原則。食物應該多樣，以谷類為主，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。

“《指南》里建議平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。谷類為主是平衡膳食模式的重要特征，每天攝入谷薯類食物250克至400克，其中全谷物和雜豆類50克至150克，薯類50克至100克，膳食中碳水化合物提供的能量應占總能量的50%以上。”楊顯珺表示。有部分人不喜歡吃蔬菜和水果，但其實蔬菜、水果、奶類和大豆及豆制品是平衡膳食的重要組成部分，堅果是膳食的有益補充。因此，推薦每天攝入蔬菜300克至500克、新鮮水果200克至350克，每天飲奶300克或相當量的奶制品，每天吃大豆25克以上，適量吃堅果。

肉類也應該吃，動物性食物優(yōu)選魚和禽類，魚和禽類脂肪含量相對較低，魚類含有較多的不飽和脂肪酸。吃畜肉應選擇瘦肉，瘦肉脂肪含量較低。過多食用煙熏和腌制肉類可增加腫瘤的發(fā)生風險，應當少吃。推薦每周吃魚280克至525克，畜禽肉280克至525克，蛋類280克350克，平均每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量120克至200克。

此外，吃和動是保持健康體重的關鍵。各個年齡段人群都應該堅持天天運動、維持能量平衡、保持健康體重。體重過低和過高都容易增加疾病的發(fā)生風險。

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