6月15日，北京商報記者跟隨東城區食藥監局來到簋街開展夜查行動，重點對簋街上部分商家的陽光餐飲落實情況、人員健康狀況、環境衛生狀況、原材料進貨的索證索票、貯存條件及餐飲具消毒情況等進行檢查。此次檢查是東城區食藥監局根據夏季外出就餐特點啟動的消夏食品夜查行動的一部分，接下來東城區食藥監局還將根據夏季外出就餐特點，有效運用“錯峰執法”模式，以繁華商業街區、旅游景區、交通樞紐等就餐人群聚集地為重點檢查區域。

6月15日晚上7點，東城區北新橋食藥所的執法人員來到小龍蝦品牌聚集的簋街，對胡大飯館、花家怡園等餐廳的小龍蝦進貨情況，餐廳后廚，小龍蝦清洗、烹飪過程等進行檢查。檢查期間，執法人員首先檢查小龍蝦來源，包括小龍蝦進貨渠道，索證索票制度執行情況，是否使用來源不明、變質小龍蝦、是否使用洗蝦粉等違禁物品清洗小龍蝦、是否使用禁用獸藥及化合物等行為。然后加強專項抽檢，聯合第三方檢測機構現場采樣小龍蝦樣本15件，經過封樣后帶回實驗室進行檢測。重點檢測重金屬、孔雀石綠、呋喃類獸藥殘留等項目，熟制小龍蝦除上述項目外增加微生物指標，檢測結果需10個工作日后出具，如抽檢結果不合格，將依法進行查處。

據胡大飯館相關負責人介紹，生鮮、冰鮮小龍蝦到達餐廳后，先有專門的工作人員按照小龍蝦的大小對小龍蝦進行分揀，并且需要挑出品質不達標、難以清洗的小龍蝦以及死蝦。經過篩選的小龍蝦還需用含有檸檬酸、小蘇打的水清洗1個小時左右，加速小龍蝦呼吸吐沙；之后再將小龍蝦放置在清水中20分鐘左右，讓小龍蝦呼吸進一步吐沙，經過上述兩個清洗步驟的小龍蝦的腮和蝦線就基本已經清洗干凈了，之后還需對小龍蝦進行沖洗后才能進行加工。

現場執法人員利用快速檢測設備，隨機抽取了胡大飯館的兩只小龍蝦，對樣本小龍蝦是否含有氯霉素進行了快檢。“很多不法商家會在養殖、運輸小龍蝦時添加氯霉素等抗生素，降低小龍蝦的死亡率，而氯霉素屬于禁止添加的獸藥，我們通過快檢實驗，可以現場初步判斷小龍蝦中是否含有氯霉素”，檢測人員告訴記者。幾分鐘后，檢測結果顯示，小龍蝦中未檢出氯霉素，檢測合格。

據了解，夏季簋街小龍蝦的日銷量在1.5萬斤（7.5噸）左右，日消費人數為1.5萬人左右，消費人群龐大，為降低食品安全風險，東城區食藥監局在日常監管和抽檢的基礎上，創新監管模式，對簋街小龍蝦食品安全進行延伸監管，將監管關口前移，深入原產地，從源頭上保障進入東城區簋街市場的小龍蝦食品安全性，形成“區域協作、基地保障、全程監管”有效監管模式。

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