東方網(wǎng)記者程琦6月8日報(bào)道：“民以食為天”，近年來，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，食品消費(fèi)形式也在悄然發(fā)生變化，呈現(xiàn)出個(gè)性化、體驗(yàn)化、多層次和多樣化的趨勢，再加上新一代消費(fèi)群體迅速崛起，吃飽、吃好已經(jīng)不再能滿足需求，反而嘗新、嘗鮮則成為餐飲消費(fèi)的一大趨勢。東方網(wǎng)記者了解到，目前

眾多食品企業(yè)、商家通過創(chuàng)建新品牌、引進(jìn)新食材、研發(fā)新產(chǎn)品等方法，迎合消費(fèi)者的新需求，滿足市場細(xì)分現(xiàn)狀。

創(chuàng)建新品牌：解決面條消費(fèi)痛點(diǎn)

面條是很多人都喜歡的食物，而且烹飪方式比較簡單，是餐飲市場最常見的產(chǎn)品之一。但是，一碗好的面條并不容易做：“最簡單的，有方便面，但很多人覺得不健康；掛面和手工面看上去健康了，但又面臨澆頭要求高、原材料進(jìn)貨復(fù)雜等新問題。”

消費(fèi)者都有這樣的體驗(yàn)，如果去一些知名的主題樂園或者景點(diǎn)，因客流量大，餐飲加工空間有限等原因，很難吃上一口可口的湯面。是否有簡單又可靠的面條解決方案，免去餐飲企業(yè)進(jìn)貨復(fù)雜環(huán)節(jié)，加快上餐效率，又能滿足消費(fèi)者的需求呢？

味樂面的創(chuàng)世人ceo蔡陽深度挖掘中國白領(lǐng)膳食需求特征，創(chuàng)建了一個(gè)面食新的品牌。蔡陽說，創(chuàng)建新品牌一來可以讓消費(fèi)者嘗新，二來可以解決面條產(chǎn)品品質(zhì)不過關(guān)，烹飪效率低下，營養(yǎng)無法保證等痛點(diǎn)問題。

蔡陽介紹，新創(chuàng)立的“味樂面”的供應(yīng)鏈平臺是“快樂送”，其集結(jié)優(yōu)勢資源，跨界整合了上下游擁有各行業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)企業(yè)，如伽力森公司、得利斯公司等，倉儲(chǔ)配送與領(lǐng)鮮物流形成戰(zhàn)略合作，在倉儲(chǔ)、物流供應(yīng)鏈上發(fā)揮優(yōu)勢，讓產(chǎn)品在零下18攝氏度冷凍保存，無損耗；面原料則是精選麥香濃郁的江蘇興化優(yōu)質(zhì)紅皮小麥和富有較高蛋白質(zhì)含量的澳洲優(yōu)質(zhì)白麥，采用日本進(jìn)口設(shè)備，利用日本多道壓延技術(shù)實(shí)現(xiàn)七次揉壓，并通過五步湯煮，保證了面條口感爽滑，勁道，也從源頭保證了食材的營養(yǎng)與安全。同時(shí)，味樂面利用快速急凍技術(shù)，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝，讓制作變得簡便輕松，烹飪變得更快捷。

具體來說，蔡陽將一碗面一拆為三：面條、澆頭和湯底，分別選擇合適的供應(yīng)商，用中央廚房的方式烹調(diào)和配送。最終，餐飲企業(yè)提供的面條用的是非油炸的凍面，沸水加熱一分鐘即可出爐；澆頭由專業(yè)的供應(yīng)商提供半成品，選擇豐富卻不需末端服務(wù)者進(jìn)行復(fù)雜加工；湯底同樣如此，可以根據(jù)不同人群的需要，與澆頭搭配，給出不同的結(jié)果。

引進(jìn)新食材：北歐生鮮進(jìn)入國內(nèi)市場

有人創(chuàng)建新品牌，就有人引進(jìn)新食材。“消費(fèi)者升級的大背景下，消費(fèi)者的口味也越來越精致，好食材也是很多消費(fèi)者來餐廳吃飯的標(biāo)準(zhǔn)之一。”在上海擁有眾多門店的赤坂亭創(chuàng)始人游忠旺在餐飲經(jīng)營的過程中也意識到了這一點(diǎn)。

為此，他親自前往歐洲，為環(huán)球食材季第三站北歐食材季尋找最優(yōu)食材。在近一個(gè)月的北歐美食之旅中，赤坂亭挑選了北極冰鮮真鱈魚（skrei）、挪威鱒魚(trout)、法羅群島三文魚(salmon)、北極甜蝦(northern prawn)、黃金面包蟹(gold bread crab)等等頂級的食材，并將食材引進(jìn)國內(nèi)，其中的黃金面包蟹捕撈自深海200米以下冷水海域，棲息在海底的泥沙石縫中，生長周期緩慢，一般為12-18年。

游忠旺說，北歐食材季為了就是將最優(yōu)質(zhì)的食材分享食客們，共同領(lǐng)略北歐文化，在迎合個(gè)性同時(shí)回歸吃的本質(zhì)，發(fā)揮赤坂亭的供應(yīng)鏈優(yōu)勢。

“赤坂亭在國內(nèi)有著十多年的餐飲供應(yīng)鏈運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。”游忠旺表示，從產(chǎn)品研發(fā)、大宗物品采購、產(chǎn)品加工、物流配送等赤坂亭都有優(yōu)勢，也為引進(jìn)最新鮮的食材提供了可能。

研發(fā)新產(chǎn)品：滿足消費(fèi)者健康飲食需求

人們在吃得好，吃得多的同時(shí)，吃得健康也是需求之一，不過，美食過多，腸道也負(fù)擔(dān)著很大的壓力，如何讓腸道更加健康有活力，喝益生菌成了時(shí)下消費(fèi)者的熱門選擇。

雙歧桿菌是人體中最重要的益生菌之一，但隨著年齡的增長，人體腸道中的雙歧桿菌數(shù)量會(huì)不斷流失，從而導(dǎo)致腸道老化現(xiàn)象。因此，雙歧桿菌也是益生菌酸奶中常用的菌種，提高酸奶產(chǎn)品中雙歧桿菌的活菌數(shù)量則是發(fā)揮益生菌功能性的關(guān)鍵。

尋找到這一消費(fèi)需求后，味全與歐洲百年菌種公司杜邦丹尼斯克（danisco?）達(dá)成戰(zhàn)略合作，引入專屬益生菌hn-345?乳雙歧桿菌，并將此菌種運(yùn)用于新品味全順暢點(diǎn)酸奶中，提升產(chǎn)品的機(jī)能性，滿足消費(fèi)者對于酸奶口味與功能的雙重需求。

味全相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：跟上消費(fèi)者不斷升級的健康飲食理念，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，不斷推陳出新，才能滿足消費(fèi)者的切身需求。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：餐飲業(yè)是個(gè)“老市場”，但是“新消費(fèi)”時(shí)代不僅催生了新需求，更需要新的解決方案，對于餐飲企業(yè)和商家來說，既是機(jī)會(huì)，也是挑戰(zhàn)。

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