食用油是人們飲食中不可或缺的一部分。市面上食用油的種類也是多種多樣。人們買油時，會發現食用油有一級、二級等等級，橄欖油還有特級。是不是等級越高營養價值越高呢？本市公共營養師王鑫提示，食用油的等級實際上代表的是質量等級，等級越高，精煉程度就高，但并不意味著等級高這種油的營養價值越高。

市面上出售的食用油基本為植物油。根據我國油料品種、質量以及與之相適應的加工工藝，確定植物油的質量等級。按照相關規定，我國市場上的一般食用植物油（除橄欖油和特種油脂外）共分為一級、二級、三級和四級4個等級，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級，而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。等級越高的食用油，其精煉程度越高。也就是說，在加工過程中，精煉加工越充分，油脂的品質越高，但精煉過程中也會去掉很多有益成分，比如胡蘿卜素、維生素e等。所以不能憑等級高就斷定這種油的營養價值越高。一些二、三、四級的食用油的營養未必就輸給一級或是特級。

市民在選購食用油時，不必太過在意等級。不管是什么等級的食用油，只要符合國家標準都是安全的，可以放心食用。購買時可以根據自己及家人的需求來選擇。比如，家中有孩子、老人或是孕婦，希望營養可以多元，就可以選擇等級低一些、營養成分保留更多的食用油。如果喜歡油質干凈無瑕，看著很清澈的，就可以選擇等級高的。還可以根據自己的烹飪喜好來交換著使用食用油。比如，做高溫烹調的菜時，使用雜質少的高等級食用油，油煙會少。做蒸、煮、燉、涼拌等菜肴時，可以選擇等級低的油。低等級的油因為含有雜質多，高溫條件下會產生很多油煙，更適合低溫烹調。（津云新聞編輯曲璐琳）

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