老人常說，紅皮雞蛋比白皮雞蛋有營養，這是真的嗎?

不同顏色的雞蛋之間有區別嗎?為什么雞蛋殼會有不同顏色?來看看美國專家怎么說。

都是母雞生的，為什么雞蛋有紅皮、白皮、綠皮之分?

去超市或農產品市場仔細觀察成箱的雞蛋，你可能會注意到雞蛋既有白的，也有褐色的，有時候甚至是綠色或藍色的。可是變成炒蛋或蛋糕之后，又基本看不出區別了。那么，這些雞蛋除了蛋殼顏色不一樣，還有什么不同呢?

這跟面粉或大米不一樣。褐色的雞蛋不一定更“純天然”，而白色雞蛋也不是被漂白了。相反，它們生來就是那樣的，包括藍綠色的雞蛋也是。但不管蛋殼顏色如何，它們的內在實際上都是一樣的。那為什么這些雞蛋都是母雞生的，“膚色”卻各有不同呢?

喬治亞大學家禽學系的賈斯汀·福勒教授對此作出了闡釋：“雞蛋顏色不同，或者有些帶有斑點，是母雞基因不同導致的。”

“來亨雞是美國最主要的商品蛋雞，它們會下白色的蛋;奧爾平頓雞和洛克雞下的蛋則是褐色的;而阿美饒卡納雞身上會產生一種色素，能夠滲透到整個蛋殼里，讓蛋殼里里外外都變成藍色。”

蛋的顏色看耳垂

想要知道某只雞下什么顏色的蛋，可以看看它的耳垂是什么顏色(沒錯，人家雞也是有耳垂的!)福勒說道，“白色耳垂的雞產蛋時通常不會分泌色素，所以下的蛋通常是白色的。”一般來說，耳垂顏色較淺的雞羽毛都是白色的，下的蛋也是白色的，而羽毛和耳垂有色的雞則會下有色的蛋。

這些顏色是怎么來的?這就要從雞蛋的形成過程說起了。母雞的卵巢里會首先孕育出蛋黃(也就是卵子)。成熟的卵子會離開卵巢來到輸卵管。在輸卵管中，卵子會按順序經過五個部分，然后才到達體外;其中第四個部分是卵殼腺，蛋殼就是在這里形成的，這個部分影響了雞蛋的顏色。

福勒稱，“所有蛋殼都是由碳酸鈣組成的，碳酸鈣是一種白色晶體。所以所有雞蛋至少最初都是白色的。有色的蛋殼都是在經過輸卵管時被染了色。不信你可以敲開一個褐色的雞蛋，看看蛋殼內部的顏色，那一定是白色的。”

決定雞蛋顏色的主要有兩種色素。膽綠素會讓雞蛋變成藍色或綠色，而原卟啉則會把雞蛋染成紅褐色。

其它鳥類的蛋殼顏色也是一樣的道理。例如，眾所周知，美洲知更鳥下的蛋就是藍色的，而崖海鴉的梨形蛋不僅是藍色的，通常還帶有斑點或褐色條紋。

雞蛋應該放冰箱里還是常溫儲存?

這取決于你生活在哪個國家。澳大利亞、日本和美國等一些國家要求用于銷售的雞蛋必須經過清洗。清洗程序能夠清除沙門氏菌，但同時也洗去了蛋殼上防御微生物的蠟狀保護層，所以需要放冰箱里面。

至于國內的雞蛋，因為不清洗外殼，所以常溫存放即可。

都是母雞生的，為什么雞蛋有紅皮、白皮、綠皮之分?

如果你在敲開雞蛋后看見有血絲或黑色褐色的小點，不用擔心，和蛋殼顏色一樣，這是輸卵管的“功勞”。“血斑”源自母雞卵巢或輸卵管的輕微出血。血液滲到卵黃上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。黑色褐色的斑點是母雞輸卵管脫落的上皮組織或其他異物，在形成蛋清的時候被包裹到雞蛋中而形成，俗稱“肉斑蛋”。

無論是紅蛋、白蛋、綠蛋、褐蛋、血斑蛋、肉斑蛋，只要是新鮮雞蛋，煮熟了都可以放心食用，營養價值也差不多。

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