上周末，關(guān)于星巴克咖啡中被發(fā)現(xiàn)含有高濃度的致癌化學(xué)物質(zhì)——丙烯酰胺的消息流傳甚廣，同時(shí)波及到的咖啡生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)還包括麥當(dāng)勞、綠山咖啡、7-11等數(shù)十家快餐巨頭。一時(shí)間，無(wú)論是否有喝咖啡習(xí)慣，人們的心中都涌出諸多疑問(wèn)：咖啡真的會(huì)致癌嗎？我們還能繼續(xù)喝咖啡嗎……

專(zhuān)家指出，丙烯酰胺只是“疑似”具致癌性，且咖啡中含量較低，日常飲用不必過(guò)于恐慌，相對(duì)而言合理的飲食習(xí)慣則更為重要，建議大家盡量避免食用薯片、薯?xiàng)l等高溫加工的淀粉類(lèi)食物，家庭烹飪也應(yīng)以蒸、煮為主。

全美咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)：考慮上訴、采取法律行動(dòng)

日前，很多人在朋友圈中都刷到了這樣一條以“星巴克最大丑聞曝光，全球媒體刷屏！我們喝進(jìn)嘴里的咖啡，竟然都是這種東西”為標(biāo)題的文章，其中指出，3月28日，美國(guó)洛杉磯法院裁定，由于星巴克咖啡中含有名為丙烯酰胺的高致癌物，故而要求星巴克在銷(xiāo)售過(guò)程中必須在其產(chǎn)品的顯著位置標(biāo)注致癌警告標(biāo)語(yǔ)，該判決涉及的還包括麥當(dāng)勞、綠山咖啡、7-11等數(shù)十家快餐巨頭。

最新版的《美國(guó)居民膳食指南》 在對(duì)咖啡因進(jìn)行研究后，曾得出“健康人每天喝3-5杯咖啡是健康飲食的一部分”的結(jié)論，而到如今，咖啡突然又成了高致癌物，這讓人們頓時(shí)一頭霧水。

星巴克中國(guó)方面在接受記者采訪時(shí)回應(yīng)，星巴克始終堅(jiān)持為顧客提供高品質(zhì)及安全可靠的食品與飲料，并致力于讓顧客感受優(yōu)質(zhì)的星巴克體驗(yàn)。而關(guān)于在美國(guó)加州的法律訴訟，相關(guān)負(fù)責(zé)人則給出了全美咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)于3月29日發(fā)布的公告，其中指出：在咖啡產(chǎn)品上貼上致癌警告標(biāo)簽將會(huì)是一個(gè)誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為。美國(guó)政府發(fā)布的營(yíng)養(yǎng)指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康組織（who）也明確指出咖啡不會(huì)致癌。無(wú)數(shù)學(xué)術(shù)研究都已經(jīng)證明了飲用咖啡對(duì)健康的益處，并且咖啡飲用者通常更長(zhǎng)壽。全美咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)主席及首席執(zhí)行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被證明是對(duì)健康有益的飲品。此次法律訴訟產(chǎn)生了一個(gè)可笑的結(jié)果，這項(xiàng)第65號(hào)判決使消費(fèi)者倍感困惑，并且也無(wú)益于公眾對(duì)健康的認(rèn)知。同時(shí)，該協(xié)會(huì)指出：“整個(gè)咖啡行業(yè)目前正在考慮各項(xiàng)應(yīng)對(duì)，包括繼續(xù)提出上訴及采取進(jìn)一步的法律行動(dòng)。”

專(zhuān)家說(shuō)法：全盤(pán)否定有失偏頗

記者了解到，丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，每當(dāng)富含碳水化合物的食品經(jīng)過(guò)加熱或高溫烹調(diào)時(shí)，便會(huì)以副產(chǎn)物的形式自然形成。

世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（iarc）現(xiàn)將其定為2類(lèi)致癌物（2a），目前的研究只停留在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段（大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷，影響嬰兒早期發(fā)育，危害男性生殖健康），還沒(méi)有充分證據(jù)表明在人類(lèi)身上具有同樣危害，因此，除了某些特殊職業(yè)人群可能因?yàn)榇髣┝康慕佑|和攝入會(huì)造成神經(jīng)損傷，正常人還不需要太過(guò)擔(dān)心。

上海市同濟(jì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師高蕓表示，長(zhǎng)期、過(guò)量食用含有丙烯酰胺的食物的確有可能誘發(fā)癌變，但對(duì)于日常的咖啡飲用，則不必過(guò)于恐慌，“丙烯酰胺是咖啡豆經(jīng)過(guò)烘烤后的副產(chǎn)物，但一杯無(wú)論是手工調(diào)制或是袋裝的速溶咖啡，其中的咖啡含量?jī)H在2-3克左右，而資料顯示每千克速溶咖啡中約含0.36毫克丙烯酰胺，幾乎是薯類(lèi)油炸食品的一半，實(shí)際濃度其實(shí)很低。”同時(shí)，也有研究表明咖啡中的一些成分甚至可能降低部分癌癥的風(fēng)險(xiǎn)概率，故而此次判決中因?yàn)榭Х戎泻斜０范M(jìn)行了全盤(pán)否定，實(shí)在有失偏頗。

此外，烘焙愛(ài)好者也需注意，在自制焦糖、烤制面包等的過(guò)程中，給食物加熱、上色也會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生丙烯酰胺，因此建議大家不要刻意追求濃香、焦香，“喝咖啡我們也建議每天喝1-2杯清咖，或僅添加純牛奶，盡量避免加入焦糖、奶泡、奶精等”。

高蕓指出，日常生活中，為了身體健康，人們應(yīng)該更多地將關(guān)注點(diǎn)放在合理的飲食習(xí)慣上，“事實(shí)上，日常生活中，一些經(jīng)過(guò)高溫加工的淀粉類(lèi)食物，如燒烤、薯片、薯?xiàng)l等的丙烯酰胺攝入量會(huì)比咖啡高得多，建議大家盡量避免食用煎炸類(lèi)食品，家庭烹飪也應(yīng)以蒸、煮為主。”

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