鮮美的刀魚、脆嫩的春筍、香甜的草頭……春天是南京人吃野菜的季節(jié)，在各大菜場的攤位上時(shí)令野菜都很搶手，其中最受歡迎的是香椿頭、薺菜、枸杞頭、馬蘭頭、草頭和菊花腦等，不少市民前來購買嘗鮮，吃貨們終于迎來了“舌尖上的春天”！

“香椿頭10元3把，豌豆尖5元一斤”。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，時(shí)令蔬菜大量上市，價(jià)格也非常實(shí)惠了。記者在后宰門菜市場看到，南京的時(shí)令蔬菜與2月底相比跌了不少，原先香椿頭10元一把，豌豆尖也要賣到15元/500克，這讓前來買菜的市民得了不少實(shí)惠，花個(gè)10元買菜回家就能做兩道時(shí)鮮菜品。除了蘆蒿、茼蒿、芹菜、香椿、揚(yáng)花蘿卜、菊花葉等，蠶豆、豌豆等夏季常見的菜品也已經(jīng)上市，螺螄、河蚌也被擺在顯眼的位置，價(jià)格非常親民。

記者從南京眾彩市場了解到，在30個(gè)蔬菜監(jiān)測品種中，環(huán)比24個(gè)品種價(jià)格下跌，其中價(jià)格下跌較為明顯的有：萵筍、韭菜、生菜、金針菇、筍瓜、菠菜，跌幅分別為56.36%、40.59%、37.19%、35.26%、33.39%、33.2%；據(jù)了解，3月份氣溫回升較快，蔬菜長勢喜人，上市量充足。

今年刀魚價(jià)格有所下降

一大撥美食來襲的春季，長江三鮮是不容錯(cuò)過的。清明前是吃刀魚最佳的時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)段的刀魚渾身的魚刺較為細(xì)軟，過了清明則會變硬。所以“明前”和“明后”，刀魚的價(jià)錢是天上和地下。今年南京市場上的刀魚行情如何？據(jù)記者了解，3月27日，南京眾彩批發(fā)市場上1.5兩一條的刀魚每500克售價(jià)400元，二兩一條的刀魚每500克售價(jià)1800元，2.5兩一條的刀魚每500克2300元，3兩的刀魚則達(dá)3200元。而在前兩年，二兩一條的刀魚售價(jià)至少在2000元。

名店名廚教你做

春天時(shí)蔬新鮮，品種多樣，價(jià)格實(shí)惠，除了清炒、燒湯外，還有哪些做法和創(chuàng)意搭配呢？南京大牌檔大廚介紹了幾道人氣菜肴的簡單做法。

蒜香龍豆 龍豆又稱四角豆，經(jīng)過蒜香冷拌，口味清脆爽口，別具風(fēng)味。

老咸菜燜蠶豆 春天的蠶豆青綠鮮嫩，粒大飽滿，采用新鮮帶殼蠶豆與自制咸菜共同燜炒，蠶豆特有的鮮香味與咸菜搭配，愈嚼愈有滋味。

椿風(fēng)綠百葉 民間有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效。香椿苗不同于香椿的味道咄咄逼人，平和的香氣與珍貴黑豆皮搭配，一口嘗盡春風(fēng)所綠江南岸。

廚娘拌菜 采用黃瓜、粉皮、蕓豆、揚(yáng)花蘿卜幾味家常原料，調(diào)制出一道酸辣微甜的爽口味道。

魚香田螺肉 將田螺挑出凈肉，去除土腥后，醬汁烹調(diào)出酸甜微辣的“魚香口味”。沒有去殼煩惱，只享田螺肉的鮮美彈牙。

薺菜熗春筍 鮮美薺菜和脆嫩春筍熗制，色香味均堪為上品。

春鮮四寶 春筍、蠶豆、菜薹三種最時(shí)令鮮蔬，以秘制醬香肉丁、蝦籽醬調(diào)味，簡單炒制，方顯食材本味。

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