現(xiàn)在，人們對于健康越來越重視了，與此同時，宣稱營養(yǎng)價值很高的全麥面粉得到了很多人的青睞。那么，到底什么樣的面粉才是全麥面粉？平常能不能多吃？又該怎么吃？記者進(jìn)行了采訪。

全麥?zhǔn)称贩N類豐富

說起全麥面粉，很多市民并不陌生。不少人表示平時會購買全麥面包，雖然這種面包口感并不如一般的面包，但是考慮到營養(yǎng)價值高，因此大家還是會選擇全麥面包。一位媽媽告訴記者，平常自己給孩子買面包，基本都會買全麥面包，因為想給孩子吃最好的。

隨后，記者走進(jìn)一家大型超市發(fā)現(xiàn)，超市里的全麥?zhǔn)称贩N類還是比較豐富的，而在面包區(qū)，各大品牌基本都在售賣全麥面包或全麥切片，吸引了不少顧客前來選購，而全麥掛面、全麥面包粉等也頗受歡迎。

全麥面粉營養(yǎng)高但食用需適量

那么，全麥面粉到底能不能多吃？又該怎么吃？為此，記者咨詢了寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳啟眾。

“所謂的全麥面粉，其實指的是小麥在加工過程中，將麥麩、胚芽和胚乳等進(jìn)行了保留。”陳啟眾介紹，市民購買的一般面粉都磨得比較精細(xì)，因此麥麩的含量是非常少的，而麥麩恰恰對人體有很多好處，“麥麩里含有很多我們?nèi)梭w所需要的粗纖維，而且麥麩的維生素含量也比較高，比如維生素b1、b2、b6等等。”

據(jù)陳啟眾介紹，雖然與全麥面粉相比，精米精面口感比較好，但是長期只吃精細(xì)的食物，對人體反而會產(chǎn)生不好的影響，而適當(dāng)?shù)爻匀準(zhǔn)称罚軌蝾A(yù)防一些疾病的發(fā)生，對人體是非常有好處的。但是要注意的是，每天的攝入量不能超過當(dāng)天總量的三分之一，一旦超過這個度，反而會影響鐵、鋅等其他微量元素和礦物質(zhì)的吸收，“患有高血脂、脂肪肝和糖尿病的病人，多吃全麥?zhǔn)澄锸潜容^好的，因為它可以控制血糖和血脂的升高。但是，兒童、貧血患者和有胃腸道疾病的人，就不適宜過多地吃全麥?zhǔn)澄铩?rdquo;

那么，在加工的過程中，如何才能最大化保留全麥面粉的營養(yǎng)，又提升口感呢？對此，陳啟眾也給出了建議：“大家在做飯的時候，可以將全麥面粉和精米或精面混合，這樣做出來口感會相對更好一些。而采取蒸、煮等烹飪手法制作，可以使全麥?zhǔn)称纷兊酶菀孜铡?rdquo;

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