據中央廣播電視總臺中國之聲《新聞晚高峰》報道，在剛剛過去的國慶長假期間，我國生豬價格基本平穩，沒有出現大幅上漲，其中一支穩定劑就是儲備肉的投放。從9月19日以來，中央三次出手，通過競價交易的方式累計向市場投放3萬噸凍豬肉，對保證豬肉市場供應、抑制肉價過快上漲起到了關鍵作用。

然而，中國人喜食鮮肉，面對冷凍的儲備肉難免多打幾個“問號”。到底什么是儲備肉？儲備肉冷凍了多久？冷凍的儲備肉安全嗎？市場上賣得怎么樣？針對這些問題，中央廣播電視總臺中國之聲記者采訪了相關專家。

近日，浙江多地市民發現身邊的超市中多了這樣一個展臺——儲備肉銷售點。在浙江省紹興市柯橋步行街上的供銷超市，入口處和肉品攤位上方都標明了“政府冷凍肉指定投放點”，冷凍肉的價格為每斤14.99元，相對鮮肉價格要便宜5到10元左右，很多市民走到這里都要看一看、問一問。

記者：阿姨你買了什么肉？

市民許阿姨：五花肉。

記者：你覺得這個價錢怎么樣？

市民許阿姨：好的，便宜的。下面要20幾塊呢！這個我們小的時候經常買，政府做法好的，對我們老百姓很關心。

此次投放的儲備冷凍肉中有夾心肉、五花肉、子排等多種肉品，這家供銷超市的柯橋總店每天銷售量有六七十公斤。紹興柯橋供銷超市柯橋總店肉品技師沈來云說：“現在帶排骨的價錢也不高，15元是便宜了，買的人也多。昨天一上午賣掉100多斤。”

為保障國慶假期豬肉供應，紹興柯橋區定點供應凍豬肉4.2噸，買賣差價由當地財政補助。

據了解，國慶期間，浙江、山東、廣東、江西、河南等多地定點投放儲備肉，有些地方有一定的限購要求。總體而言，儲備凍豬肉價格比目前的生鮮肉便宜不少。江西市民劉燕表示：“對比外面豬肉的價格，低了有10塊錢以上，外面要賣20多塊錢。肉看上去還是非常新鮮的，我覺得比較實惠。”

國慶前夕，商務部宣布，中央儲備豬肉又啟動投放1萬噸，還投放了2400噸牛肉和1900噸羊肉。這是近期的第三次投放。9月19日以來，已累計投放中央儲備凍豬肉3萬噸。除了中央儲備豬肉之外，地方商務部門也落實了地方儲備肉的投放。中央儲備肉的功能定位主要是應急保供，兼具市場調控；地方儲備肉的功能定位主要是局部應急和保證重大節日、活動市場供應。

不過，說到凍肉，很多人容易聯想到“僵尸肉”。事實上，儲備肉不代表儲藏了很久。中國農業大學副教授朱毅表示，儲備肉最長只凍4個月，而且會不停流動更換：“凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪大概在4個月左右。近期投放市場的國家儲備肉，都是今年的肉。消費者能吃到的儲備肉，最長大約只凍了4個月，不是一直凍著的凍肉，而是不停流動更換的，以保證肉質的新鮮。儲備肉在零下18攝氏度的環境下儲存著，每一天溫度的波動都有嚴格限制，運輸過程中的溫度波動也有嚴格限制，所以大家可以放心吃。”

按照《中央儲備肉管理辦法》規定，在兩種情況下一般會投放儲備肉，一是發生重大自然災害、事故災難、突發公共衛生事件和突發社會安全事件等其他突發事件；二是全國或者部分地區肉類市場出現異常波動。本次中央儲備肉連續三輪投放，就是屬于第二種情況。

有人說，冷凍肉沒有新鮮肉好吃。朱毅表示，從口感上看，煮熟之后的儲備肉和新鮮肉沒有明顯差異：“在營養價值方面，儲備肉和新鮮肉沒有太大的差異，在口感上也沒有什么差異，和冷鮮肉差不多。安全肯定是不可觸碰的紅線，大家盡可以買得放心、吃得安心，肉不僅是安全的，而且是美味可口的。”

據了解，世界上許多國家都建立了儲備肉制度。比如，日本的豬肉調控機制主要包括3種政策工具：政府收購與拋售制度、政府指導下的豬肉回購及冷凍儲藏補貼制度、對生產者的直接補貼制度。

儲備肉不是隨便就能賣的。我國儲備肉出庫要采取公開競賣、就地銷售或者商務部和財政部批準的其他方式進行。據悉，9月29日投放的中央儲備凍豬肉是產自丹麥、德國、法國、荷蘭、美國、英國、智利的豬前腿后腿、大排肋排、前段中段后段等。商務部新聞發言人高峰多次公開表示，商務部將密切關注豬肉市場供求和價格變化情況，加強預測預警分析、強化產銷銜接，會同有關部門繼續適時投放中央儲備肉，保障豬肉市場供應。（作者： 朱敏 雷佳）

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