日本食品安全“淪陷”，便利店也沒能幸免。3月20日，一則央視的財經報道引起廣泛關注，日本多家餐飲連鎖店被曝廚房亂象，就連連鎖便利店老大7-11也在其中。不久前，人手短缺帶來的成本壓力已經讓7-11率先考慮不再“守夜”，藏在日本便利店亮麗業績背后的本土困局也已發出預警，誰能想到，便利店在自己的出生地會遭遇一場“中年危機”。

丑聞

最近一段時間，日本食品安全有點不太平。報道稱，近日日媒接連曝光了數起食品衛生丑聞，包括餐飲連鎖店“大戶屋”以及回轉壽司連鎖店“庫拉壽司”均被曝出食品安全亂象，日本著名大型連鎖便利店7-11也被曝“員工舔商品”、“拿食物擦地又重新炸給顧客吃”。

上個月，一段7-11店員關東煮“吃了吐”的視頻更是在網上掀起軒然大波。當時7-11及時滅火，表示對造成顧客不快及不安致歉，并已經將兩名員工開除，事后的清洗及食物處理也已經完備。

這場風波仿佛是陷入水逆的7-11的一個縮影。就在丑聞爆發的幾天前，《朝日新聞》還報道稱，被稱為便利店之王的7-11正在考慮是否需要修改24小時營業的原則，過去44年晝夜不眠的7-11不愿再“守夜”了，而其背后也直指一個問題——成本壓力。

夜間銷售額普降，員工時薪卻是白天的125%，買賣本就不劃算，又碰上了日本勞動力嚴重短缺的現實，7-11不得不為自己考慮出路。外國勞工可能是解決問題的一個辦法，去年日本加盟連鎖店協會提議將政府“外國人技能實習制度”的對象擴展到便利店，“羅森店鋪100”的發展計劃也已向外國人開放，外籍勞動者甚至能夠撐起日本便利店的半壁江山。

反差

日本困住了便利店的步伐，但放眼世界，便利店依舊勢不可擋。此前的一份數據顯示，在2018上半年，排名第一的7-11集團因為美國市場業務發展迅速，營業收入達到了3.3435萬億日元，同比增長11.9%，營業利潤為1996億日元，同比增長2.6%，均創下了歷史新高。排名第二的全家集團也保持了穩定的盈利。

“日本便利店”是永不倒的行業，漂亮的業績讓人們發出了這樣的感慨。但隱藏在亮麗業績的背后，卻是日本便利店在本土遭遇的“中年危機”，三甲無一幸免。2018上半年，7-11日本營業利潤同比減少2.5%，全家日本店鋪銷售額減少0.4%，排在第三的羅森，其店鋪銷售額及營業利潤甚至雙雙下降。

日本便利店的疲態早有顯現。據了解，日本便利店高度集中在“三大”手中，7-11、羅森及全家三家便利店幾乎占據80%的市場份額。而去年2月的數據顯示，日本七大連鎖便利店進店人數同比下降1.4％，成為自2016年3月起連續24個月同比下降。其中7-11和羅森連續8個月客流量同比下降，全家則持續下降了11個月。

而在2017年末，全家更是宣布計劃在四個月內關閉664家旗下的circle k sunkus便利店，后者正是日本的第四大便利店，這一數字已經比原計劃多出了295家。值得注意的是，與這條消息一同宣布的就是全家在中國的便利店數量已經超過300家，大有一種另謀出路的感覺。

出路

日本便利店進店人數下降早已不是新聞，一直以來，靈活的開店原則就是便利店企業的一大法寶，開店“三分靠天意，七分靠選址”的戰略讓便利店每年都會清理一批營業不佳的門店，轉而在新興商圈和地段布局新店，因此門店的總量一直在增加，分流了單店進店人數。

但問題隨之而來，例如十幾年前就有所顯現的“便利店飽和論”。在日本，便利店已經超過超市成為日常用品銷售比例最大的零售模式，兩者占比約為54%:46%。隨處可見的便利店，一應俱全的貨物，從電影票到代繳水電費的全面服務，讓便利店發展成了日本的一大特色。有數據顯示，截至去年2月底，日本便利店店鋪數達到55395家，同比增加1.5%，且仍在持續增加。

飽和已經讓日本便利店苦不堪言，發展迅猛的電子商務、逐步增加生鮮食品和24小時營業等特色的藥妝店無一不在沖擊著日本的便利店，數據顯示，日本便利店的銷售額甚至在2017年出現了罕見的下滑。

與其坐以待斃不如主動出擊。目前日本的便利店也在尋求新的模式，例如推出外形與自動販賣機類似的“迷你便利店”及無人便利店，這些可能都是其未來發展的模式。

去年，全家便利店與堂吉訶德還共同推進了實驗店鋪，將后者的商品種類和其慣用的壓縮陳列法運用到全家，也因此使全家銷售額達到了以往店鋪的1.5倍。7-11也開始踏上了自己首次改變店鋪布局的道路，例如收銀臺被移至最里面，為了能夠提供豐富的副食類別，將其貨架長度延長了30%，而其改變的目的就是獲取女性顧客的來店頻率。

北京商業經濟學會常務副會長賴陽對北京商報記者表示，日本便利店的發展主要以加盟為主，同時將加盟和連鎖進行了統一，能夠發揮中小業主的積極性。但如今日本便利店已經發展得比較成熟了，把變現的效率發揮到了極限，且日本人口老齡化嚴重，便利店規模及國內消費增長均出現了瓶頸，運營中如何降低成本的確是需要考慮的一個重要問題。作者： 陶鳳 楊月涵

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